同樣沉迷工作，為什麼別人越忙越瘦，你卻越來越胖？

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最近CCTV新聞里都說：胖，是一種普遍存在的工傷！它還有一個名字，叫做「白領胖」 ——久坐在電腦前的現代白領，縮短午餐時間，以便擠出時間干更多工作，成了變胖的主要原因。而在這種非正常的進食過程中，大腦對食物的「分心」便是罪魁禍首！由於工作時注意力集中、心理壓力較大，於是進食時「分心」，飽腹感較低，所以久坐的白領比一般人進食量大，加之身體活動又較少，壓力導致體內激素髮生紊亂，久而久之，胖是必然結果。

無意識進食為了得出「白領胖」這個結論，英國布里斯托爾大學（University of Bristol）的實驗心理學研究員羅斯·E.奧爾德姆·庫珀（Rose E. Oldham-Cooper），做了一項實驗。他將44名參與者分為兩組，讓他們吃了一頓含有九種食物的午餐。實驗要求一組在吃飯時玩電腦上的紙牌遊戲（模擬忙碌工作場景），另一組則專心吃飯。測試結果表明：即使在30分鐘之後，與專心吃飯的人相比，玩紙牌的人吃掉的零食也更多。更糟糕的是，當研究人員要參與者回想他們午餐吃了什麼時，玩紙牌的人要花長得多的時間才能想起來。這個研究也可以這樣解釋：你在忙綠工作時，心思根本不在食物上面，所以吃了什麼沒有印象也是正常現象；而且人們在感覺到壓力時，會通過美食來減少心理負擔。

也有研究指出，咀嚼東西可以釋放壓力。所以很多加班的人，辦公桌旁都會有一些各種各樣的零食。當遭遇壓力時，你的手會不自覺伸向這些食物並吃掉它。情緒性進食造成肥胖人們精神緊張或情緒低落時，常會選擇大吃一頓來宣洩。這是因為當食物與嘴部皮膚接觸時，一方面能夠通過皮膚神經將感覺信息傳遞到大腦中樞，從而產生一種慰藉，使人通過與外界物體的接觸而消除內心的壓力; 另一方面，當嘴部接觸食物並咀嚼和吞咽的時候，可以轉移人對緊張和焦慮的注意，在大腦攝食中樞產生另外一個興奮區，從而使緊張興奮區得到抑制，最終使身心得到放鬆。

然而，海吃一頓的危害不言而喻。不僅會對腸胃等消化系統產生危害，而且多吃多胖造成外形的變化更會對個人的自信造成影響，而進一步地陷入更不良的循環里去。作息時間不規律造成肥胖研究表明，時差紊亂與肥胖發生存在關聯，這表明中樞生物鐘在調節體重方面可能具有重要作用。來自美國貝勒醫學院的研究人員在國際學術期刊cell metabolism發表了一項最新研究進展，他們揭示了哺乳動物生物鐘調節脂肪組織與腦之間的 Leptin（瘦素）內分泌反饋迴路維持機體長期能量平衡的重要作用，同時還發現慢性時差改變足以誘導中樞Leptin抵抗。

總得來說，這項研究發現，慢性節律紊亂會干擾內源性脂肪組織生物鐘，同時誘導中樞神經系統對Leptin產生抵抗，這表明Leptin抵抗可能在節律紊亂誘導的肥胖及代謝綜合徵中發揮重要作用——說人話就是，作息時間不規律會影響體內生物鐘，導致內分泌紊亂，瘦素抵抗，長期會誘導肥胖，而這一些列的影響很有可能受到了腸道菌群的影響。也就是說，睡眠不規律加上吃得不健康，會讓你發胖的可能性翻好幾番。內分泌失調造成肥胖上面提到，作息不規律會導致瘦素內分泌反饋迴路失調。瘦素（Leptin，LP）是一種由脂肪組織分泌的蛋白質類激素，人們普遍認為它進入血液循環後會參與糖、脂肪及能量代謝的調節，促使機體減少攝食，增加能量釋放，抑制脂肪細胞的合成，進而使體重減輕。

△圖源：The Science Creative Quarterly 同時，壓力胖還跟體內的一種激素有很大關係，它就是：皮質醇。皮質醇屬於糖皮質激素，我們平時說「這人用激素後胖的」，就是指的糖皮質激素。所以皮質醇一方面可以導致食慾增加，一方面使內臟脂肪細胞分化，導致向心性肥胖。但是，皮質醇對我們身體其實是有積極作用的，它可以讓人在遇到現實危險情況下，迅速做出攻擊或是逃跑的反應。皮質醇之所以能讓我們在遇到危險時快速做出應激反應，主要是因為它會讓身體釋放氨基酸、葡萄糖和脂肪酸到血液中快速供能，讓你做出攻擊或逃跑的反應。可是，如果你事後沒有消耗掉這些能量，比如，你並沒有真正的遇到危險，而只是想象的危險（比如工作緊張、心情焦慮），那麼這些能量統統都會儲存到脂肪細胞中去。

說到能量被儲存，還涉及到另外一個激素：胰島素。通常情況下，胰島素水平越高，脂肪被儲存的越多，消耗越少。也就是說，如果壓力大，皮質醇水平高，如果胰島素水平低的話，通常也不會造成肥胖。而愛吃甜食的人，一般都會造成體內胰島素水平過高。這也解釋了文章標題的問題：壓力大、愛吃零食的人比較容易發胖，而不愛吃零食的人反而會變瘦。

△圖源：吃惑（id：eatwonder）如何解決壓力肥綜上，現代人的「壓力肥」，往往與飲食不規律、睡眠障礙、精神緊張有關，這些都會導致皮質醇水平過高，身體趨向於儲存脂肪。而殘酷的現實是，一般壓力大的人，往往攝入高糖高脂的食物比較多，那麼體內胰島素水平也通常較高，又進一步的促進了脂肪的儲存。那麼，在壓力山大的今天，如何解決「壓力肥」呢？ 1.飲食規律一定要按時吃飯，而且保證每天營養充足；少吃垃圾食品，尤其是高糖類食品，儘量杜絕碳酸飲料，以及含糖的豆漿、奶茶、餅乾、蛋糕、麵包這些辦公室常見的含糖零食，因為過多糖攝入會導致胰島素水平升高。

2.適量運動適量運動對緩解壓力非常有幫助：運動可以釋放讓人感覺輕鬆的內啡呔和多巴胺，改善心情；同時增加心肺功能，從長期來看，可以減少心血管疾病的風險；有助於控制體重，改善體型——所以規律運動不僅僅可以幫你額外消耗一點熱量，他是從根本上解決肥胖問題的必備途徑。

△推薦FitTime App「辦公室健身·久坐/久站人群」課程 3.保證睡眠睡眠充足可以保證皮質醇、瘦素保持在適宜水平，使機體減少攝食，增加能量釋放，同時也可以抑制飢餓素（也叫食慾增強激素）產生過多，從而避免了食慾增加。睡眠不足，這兩種激素都在不穩定的狀態下，這也是熬夜總想吃夜宵的原因；同時，睡眠不足常常靠咖啡提神，研究表明，大量咖啡因攝入也會導致皮質醇水平升高。