在痛罵混油之前，你必須知道的2件事

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作者：葉承安（油品檢驗專業人員）

味全混油案從調查到宣判，從網路留言、新聞報導甚至檢察官的說法，不難發現許多因缺乏專業而混淆視聽的言論，若不加以釐清，可能莫名波及到一整個油品產業。

一、調合油不等於混油

比如說，明明「調合油」是目前市場常見產品，卻有人憤怒地認為「竟然把不同油混在一起賣，真是黑心！」。但問題是，所謂的調合油本來就是指兩種（以上）的油種混合在一起販售的，抱怨調合油有不同的油混在一起，就像抱怨合金怎麼可以不是純的一樣，因為它本來就不是要賣你純的啊！隨隨便便就開口亂罵，等於罵到市面上所有廠商的所有調合油產品，非常莫名其妙。

因此，真正可惡的「混油」，是像大統長基的高振利一樣，宣稱賣你橄欖油純油，實際上卻摻入了葵花油、棉籽油等低價油品來混充，這樣的話就像是拿鍍金的東西宣稱是純金一樣可惡。一般油品公司在跟上游進貨的時候，當然會將樣品進行檢驗來確定這真的是純油，這也是為何大統的混油事件會在油品業掀起那麼大的風暴，因為這是史無前例的，也凸顯了檢驗技術的極限。

一般檢驗油品是否為純油的方式，是去分析其脂肪酸的組成比例。由於每種油都有獨特的脂肪酸組成，例如如果今天我們檢驗一個樣品，其脂肪酸比例是棕櫚酸(C16:0)44%、硬脂酸(C18:0)4%、油酸(C18:1)39%、亞麻油酸(C18:2)11%，那我們可以判斷這個油品是棕櫚油。一般大型油品公司收購油品時，也都會檢驗樣品來確認是否確實買到的是純油。

但是，大統長基的高振利，卻能把各種油品按照他實驗出來的比例混充進高價的油品中，讓明明不是純油的油品，卻能跟純油獲得一樣的數據。他再用銅葉綠素來調色，就使得油品不僅只是外觀顏色長得像，還能通過SGS的檢驗了（大統在事情爆發前還是GMP認證的廠商呢），一般無辜的買家買回去拿到實驗室檢驗，當然也會得到「這是純油沒錯」的結果。台糖和福懋如此，就連被大家痛罵的頂新製油和味全也是如此，大家都是被騙的受害者。

二、棕櫚油造成心血管疾病，根本是健康殺手？

味全被起訴，但涉案的味全調合油仍是合法能在市場上販售的調合油品。筆者看到檢察官指控這些調合油「成分大部份是有害人體健康、造成心血管疾病的棕櫚油」，不禁搖頭。

先不提棕櫚油是全世界最多人吃的油、且市面上還有純棕櫚油的產品，也不提市面上多數零食都含有棕櫚油、是食品加工業廣泛使用的油種，再不提棕櫚油含有豐富的天然胡蘿蔔素、維生素E等營養素好了。棕櫚油之所以會被認為容易造成心血管疾病，是因為含有較多的飽和脂肪酸，但國外研究早已顯示，造成心血管疾病的主因是反式脂肪，不是飽和脂肪酸，所以美國禁用反式脂肪，而不禁用飽和脂肪酸。

再退一步來說，假設飽和脂肪酸真的對心血管不好，但所謂的好不好，也跟攝取量有很大的關係。現代人不知是否注重養生過了頭，只要媒體報導什麼東西有造成癌症或心血管疾病的可能，就打入地獄完全不碰，什麼食物含有對人體好的營養素，就捧上天堂卯起來吃，這樣的心態根本不正確。否則就會變成一下報導「棕櫚油會造成心血管疾病千萬不能吃」，一下又報導「棕櫚油含有豐富的天然胡蘿蔔素、維生素E要多多吃」，那這樣消費者到底是該吃還是不該吃？

真要說的話，就算是水也能喝中毒，但是我們不需要恐慌自己今天忍不住又喝水了怎麼辦？紅肉被列為可能致癌物，所以路邊的燒烤店、牛排館，全都是黑心業者嗎？那麼台灣的記者應該不需要再煩惱新聞題材了，每天寫一些「夭壽！知名速食店竟賣致癌的牛肉堡」、「天啊！你正在吃致癌的排骨便當嗎」就可以新聞爆量了，若我們老是這樣斷章取義庸人自擾，還沒被毒死之前先憂鬱而死了。

食物的攝取本來就是以均衡適量為主，在正常的飲食狀態下，用棕櫚油來烹飪，無須擔心造成心血管疾病的風險，也不必一看到棕櫚油含有較多飽和脂肪酸就避之唯恐不及，因為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸都是人體必須適量攝取的。當然假如讀者要把棕櫚油拿來當開水喝的話，本人就強烈不建議了。