水煮蔬菜很簡單別太天真

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　　概括的說水煮蔬菜就是用100度的熱水直接和蔬菜接觸。
　　優點：快速並有助於保留葉綠素以及VC。
　　缺點：時間把握不好，植物在水煮的時候也很容易流失維生素。

　　
　　要點1：不要切太細。
　　由於切面會流失蔬菜的味道和維生素，所以從保留營養的角度，就不要把蔬菜切得太細了。
　　要點2：多加水。
　　煮蔬菜的時候盡量多加壹些水，這樣將蔬菜放進水中的時候溫度不會降低得太多。（推薦配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜）

　　
　　要點3: 加鹽。
　　我看到很多廚師書籍雜誌裏提到要在煮蔬菜的時候加壹些鹽，他們相信這樣可以加速沸騰或者保留蔬菜的顏色或者讓蔬菜口感更脆，但卻沒有提到為什麽會有這樣的效果。這種經驗派的做飯方法其實並沒有確鑿的科學依據。
　　鹽在水煮的過程中提供的真正幫助，在於加速蔬菜細胞壁的軟化和減緩養分流失的速度。放多少鹽呢？可以使用2湯匙的鹽搭配1升的水。
　　要點4：先把水煮沸。
　　把水煮沸後，將蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸騰。這樣做的目的是用最快的速度降低破壞酶的活性。

　　
　　要點5：常檢查。
　　用刀或者自己親自品嘗來測試蔬菜是不是已經被煮軟了。煮軟就快出鍋吧。
　　要點6：不要煮太久。
　　煮蔬菜不是燉肉！10分鐘是多數蔬菜可承受的的極限時間。
　　要點7：堿性水可以保持顏色。
　　如果妳的菜有點顏色暗淡，放入少量蘇打粉可以讓蔬菜恢復些綠色。不要放太多！放多了妳的菜會變得－"過分柔軟"，更形象說就是變成壹灘泥。
　　要點8：未必要用100度來煮。
　　比如80度到85度來煮土豆可以確保土豆煮熟並且完整不會散掉。

　　
　　要點9：裹橄欖油。
　　剛煮完的蔬菜會釋放出很多水汽，導致水分流失然後開始萎縮出現褶皺。防止這個情況發生可以在煮好的菜上撒壹些橄欖油。
　　
　　那些只需水煮就很美味的蔬菜
　　水煮西蘭花
　　西蘭花最初是作為西餐中的配菜被大家所認識的，被譽為「蔬菜皇冠」。
　　煮過的西藍花口感清新爽口，並且最大程度保留了西蘭花原本的味道。而且光是從色澤上來看，就非常有吸引力。
　　可以適當加些橄欖油、黑胡椒、蒜蓉等進行調味。

　　
　　水煮南瓜
　　南瓜本身的口感就帶著香甜，只需要水煮過後，就會擁有清甜軟糯的美好香味。而且南瓜的熱量非常低，是減肥代餐的很好選擇。

　　
　　水煮蘆筍
　　作為西餐最常見配角的蘆筍，綠得嬌嫩鮮艷，帶著春天的氣息，只需經過簡單的烹調，就足以讓人胃口大開。
　　其實蘆筍嫩莖的食用方法頗多，西餐中壹般生吃，也可以削皮蒸熟或煮熟後，再佐以融化的奶油或乳酪食用。

　　
　　小貼士：
　　買回家的蘆筍如果不馬上食用，可以將其捆成壹束，豎立水中。
　　或是放在濃度為5%的食鹽水中，先燙煮1分鐘，再撈起來沖涼水，冷卻後放入冰箱，可保存2天～3天。
　　水煮秋葵
　　無論從外形到口感都非常新奇的秋葵，是近年來蔬菜界的新貴。
　　煮過的秋葵鮮嫩爽脆，獨特的粘液又增添了壹份奇妙的口感，水煮後蘸醬油或奶油醬都很美味。
　　另外，秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維，能使皮膚美白、細嫩，所以姑娘們多吃些噢~