十道雞腿料理餓的時候千萬別看,容易犯罪啊

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　　◆紅燒雞腿

　　
　　材料：
　　雞肉、醬油、糖、蔥、姜、花椒、大料。
　　做法：
　　1.做水把雞肉(腿、翅都壹樣)放進去。
　　2.另壹個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。
　　3.這個時候壹次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過壹會翻看壹下，等水收幹了雞肉也就做好了。

　　◆ 口水雞腿

　　
　　用料：
　　雞全腿1隻、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油。
　　做法：
　　1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。
　　2.燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裏迅速激冷。
　　3.激冷的雞腿撈出，瀝幹水分，在表面塗上壹層香油，稍稍晾幹。
　　4.將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁。
　　5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻。
　　6.淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。
　　小貼士：
　　1. 雞腿出鍋後馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這壹步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞裏必不可少的重要步驟。
　　2. 瀝幹水的雞腿，表面塗上香油能增加爽滑度。
　　3. 調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　◆ 香酥雞腿

　　
　　材料：
　　雞腿600克、姜15克、大蔥15克、花椒15克、黃酒25克、鹽30克、椒鹽10克、植物油50克。
　　做法：
　　1.雞腿洗凈，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。
　　2.將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
　　3.炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

　　◆ 鹽焗蜜汁烤雞腿

　　
　　用料：
　　雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水。
　　做法：
　　1.雞腿洗凈擦幹表面，用牙簽紮些小洞(或者幹脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味。
　　2.蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用。
　　3.雞腿放入壹個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入壹密封容器，冰箱冷藏腌制壹夜。
　　4.蜂蜜用少少冷開水調勻調開。
　　5.腌制好的雞腿放烤網上，下面接壹個烤盤(以防烤時滴得烤箱裏到處都是)。
　　6.刷上壹層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘。
　　7.中途可取出雞腿翻上壹兩次面並刷上蜂蜜水。

　　◆ 醉雞腿

　　
　　材料：
　　土雞腿1支、箔紙1張、調料A(鹽1/6茶匙，紹興酒300cc)、調料B(水200cc、當歸3公克、枸杞5公克、鹽1茶匙、雞精粉1/2茶匙、細糖1/4茶匙)。
　　做法：
　　1.將土雞腿用刀把肉畫開，然後將骨頭與肉分離。
　　2.將骨頭與肉分離開，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭。
　　3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
　　4.把開口卷緊，固定肉塊形狀。
　　5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。
　　6.起壹鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B壹起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒壹起拌勻。
　　7.再將作法5撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室壹晚，即可切片食用。

　　◆ 鹵雞腿

　　
　　材料：
　　雞腿6隻、黃酒25克、醬油15克、白糖2.5克、茴香4粒、桂皮1小塊。
　　做法：
　　1.雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內。
　　2.燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘後撈起，洗凈血沫。
　　3.原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。

　　◆ 檸香歐芹烤雞腿

　　
　　用料：
　　雞腿6隻、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量。
　　做法：
　　1.雞腿兩面都用刀劃3道口子，以便更好的入味。
　　2.蒜切片，備用。
　　3.用橄欖油，生抽，鹽，黑胡椒，檸檬汁，蒜片，歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)。
　　4.烤箱預熱180度，烤8分鐘，翻面烤8分鐘，再翻面烤8分鐘，直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止。

　　◆ 豆豉醬蒸雞腿

　　
　　材料：
　　雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量。
　　做法：
　　1.準備材料。
　　2.雞腿洗凈後切壹刀方便入味(或者用牙簽戳小孔)。
　　3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。
　　4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。
　　5.拌勻。
　　6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的，腌2小時也行)。
　　7.放入蒸鍋中。
　　8.水開後，中火蒸約20分鐘左右即可(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定)。
　　9.趁熱吃吧!

　　◆ 土豆雞腿

　　
　　原料：
　　六個雞腿、小土豆4個。
　　做法：
　　1.土豆去皮切塊，雞腿洗幹凈，對半切壹刀。
　　2.鍋中底油，放薑片，八角爆壹下，倒入切好的雞腿煸炒發白。
　　3.倒入醬油，料酒翻炒幾下。
　　4.加水沒過雞腿，水開倒入土豆塊，加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。
　　5.大火收個汁，也可以多留點湯汁，伴著飯吃也不錯的。

　　◆ 咖喱雞腿飯

　　
　　材料：
　　(3~5人份)咖喱壹盒、雞腿3隻、中等土豆2隻、胡蘿蔔半根。
　　雞腿去骨：
　　a.先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷。
　　b.對半切開雞腿肉。
　　c.雞腿豎起，壹只手拿著小骨頭，另壹只手用刀把雞肉慢慢往下刮。
　　d.把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成壹塊完整的雞腿肉。
　　做法：
　　1.把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制壹下使其入味。
　　2.腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿蔔滾刀切小塊。
　　3.熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎壹下至金黃色。
　　4.放入土豆胡蘿蔔，翻炒。
　　5.加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)。
　　6.轉大火蓋鍋蓋，煮開，打開鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右。
　　7.關掉火，放入咖喱塊，用勺子或鏟攪勻。
　　8.新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]