N°168 PRIME玩轉創意新任主廚 Cage 歐俊辰開啟嶄新面貌！ | NOWnews | 旅食樂

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▲168-PRIME敦化店–雙味牛舌。（圖：維多麗亞酒店）
維多麗亞酒店旗下「 N°168 敦化店」跳脫頂級牛排館框架，將料理重新演繹，帶出的「Fun Dining」概念！
N°168 敦化店向來以精緻料理及時尚氛圍聞名，5月起將由新任主廚「歐俊辰(Cage Ou)」主廚重新掌舵，推出全新菜單，打造料理饗宴!曾任職於遠東香格里拉馬可波羅餐廳七年資歷，並帶領「Orchid 蘭」與「Monsieur L 」兩家法式餐廳拿下台北米其林指南推薦榮耀的Cage Ou歐俊辰主廚，經過一年走訪歐洲及米其林星級餐廳的歷練賦歸，將在N°168 敦化店打造出全新的料理新視野。

▲168-PRIME敦化店-Cage主廚–歐俊辰。（圖：維多麗亞酒店）
主廚將少見的自家熟成牛舌，幻化成如和牛般的彈牙口感，或是輕薄透明如紙片的香脆；而嫩煎鮑魚，嚐起來卻有台式三杯雞的錯覺，看似簡單的料理卻藏有意外的味覺驚喜。西式底蘊外加充滿趣味，所有創意與任性，即將完整展演於 N°168 敦化店的全新菜單。以前菜「雙味牛舌」來說，主廚為了讓大家品嚐牛舌各部位，料理選自牛舌根部位，以鹽製、水煮、剝皮、分切、炭烤、煙燻等繁複過程製成，搭配清甜柔軟的金蓮葉一同享受，沙拉則選用牛舌尖部位，牛舌Q彈、軟嫩，淋上主廚特調醬汁，有如適合夏天享用的麻辣鍋！

▲168-PRIME敦化店–馬頭魚。（圖：維多麗亞酒店）
拋開限制，主廚將超越傳統歐陸料理的界線，「為什麼奶油就是法式料理，而橄欖油就是義式料理，我想要挑戰這些先入為主的成見。」新一季菜單『 New Chapter』中，主廚將少見的自家熟成牛舌，幻化成如和牛般的彈牙口感，或是輕薄透明如紙片的香脆；而嫩煎鮑魚，嚐起來卻有台式三杯雞的錯覺，看似簡單的料理卻藏有意外的味覺驚喜。西式底蘊外加充滿趣味，所有創意與任性，即將完整展演於 N°168 敦化店的全新菜單。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]