14道家宴菜譜，堪比國宴，超詳細教程！

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1、準備好麵粉和南瓜。
2、冷凍雞胸肉兩盒。
3、準備好平菇、香蔥、生薑。
4、取200克白面和成白麵糰。
5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鐘至熟。
6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克麵粉和好。
7、和好的白麵糰和南瓜麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。
9、姜蔥洗凈剁細末。
10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。
11、麵糰揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡。
12、餃子皮對捏成半月形。
13、將餃子倆角對捏，成元寶狀。
14、如此包完所有的餃子。
15、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟。
16、煮好的餃子裝入盤中。

小貼士
1、平菇水分一定擠干，不然餃子容易露餡。
2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。
3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)

年年有餘孔雀開屏魚

原料：鯿魚一條
配料：火腿姜蔥青紅辣椒
調料：鹽一茶匙胡椒粉一茶匙蒸魚豉油一湯匙食用油一湯匙
步驟：
1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

2、切好的鯿魚和頭尾，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鐘。
3、火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鐘，關火后不揭開鍋蓋燜四分鐘。裝飾一下即可。喜歡潑熱油的也可以潑。

淮南牛肉湯

原料：科爾沁牛肉薑片八角
步驟：
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈
2、放入八角、薑片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點的，其實硬一點好切。要是燉硬一點的，水少放點。水最後熬到夠家裡人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭。更好。
3、牛肉撈出來晾涼備用。

步步高升金燦燦的辣炒年糕

材料：糯米粉 200克、粟粉 200克、雞蛋黃 2個、蟹棒一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬全部適量)
步驟：
1.準備原料。
2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。
3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時，以你的容器大小為準)
4.用手把年糕搓成需要的形狀，用刀分割。
5.鍋里水沸后，下入蟹棒。
6.蟹棒控干水分備用。
7.兩個蛋黃攪勻。
8.上鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟后晾涼備用。
10.鍋里加熱油。
11.下入年糕煎制。
12.加入蟹棒。
13.加入辣醬。
14.加入鹽、糖、蒜汁。
15.加入醬油翻炒勻。
16.加入芝麻翻拌。
17.晾涼的蛋黃切碎。
18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。
19.炒好的年糕準備裝盤。
20.蛋黃上鋪一層年糕。
21.擠上沙拉醬。
22.再鋪一層年糕。
23.一層層的擺上年糕。
24.最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。

茄汁包心丸

主料：豬前腿肉200克
配料：鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許
調料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蚝油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟：
1、主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)
2、把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3、加入蔥白末、薑末，調入料酒、食鹽、蚝油順同一方向攪拌均勻。
4、分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。
5、取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。
6、收口，再做成肉丸。
7、把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。
8、依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
9、3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。
10、冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
11、倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。
12、調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

八寶錢袋

材料：千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿蔔、韭菜
步驟：
1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿蔔切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色后關火盛出
4、用鍋內余油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推
6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入
7、大火燒開后，轉小火燉15分鐘
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可

小貼士：
1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精啦
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓
3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破
4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多

甜蜜蜜金絲鳥窠

材料：紅薯、糖、水
步驟：

1、準備材料
2、紅薯切長方形塊，削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙籤
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的水熬製糖稀，先冒大泡，逐漸轉成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細絲，將紅薯反覆纏繞即可，纏完后將牙籤脫出
9、裝盤，可以配點香香的桂花醬

小貼士：
1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比這個難些，下次試試。
2、薯球插牙籤，是為了方便纏繞糖稀，長方形也是為了增加面積，可以削圓。也可以用細小的叉子。
3、拉絲越細越好，盡量避免糖坨大塊地掛在薯球上，影響美觀，糖干后稍加熱，動作迅速。炸的薯球一次不要太多，因為糖反覆加熱，糊後會苦。