祖傳秘方——5星級的各種蒸魚和肉肉的做法，不學就沒機會啦！

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蒸魚不像紅燒擔心粘鍋，也不用水煮魚那樣要切片！
買魚的時候讓師傅處理好，回家洗洗，加點調味料，教你用五星級酒店做法，蒸一蒸就很鮮美。
清蒸武昌魚

推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美！
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量
做法：
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗凈。
2.在於的兩面划井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥薑絲，把魚放蔥薑絲上，在上面碼上蔥薑絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
剁椒魚頭

推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了
食材：魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
做法：
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
黃豆醬蒸魚

推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這麼做的，但後來發現一來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來，而且可以去腥。
食材：鯿魚450g、薑絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法：
1.鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2.用鹽，料酒塗抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
開屏武昌魚
推薦理由：武昌魚以其肉質鮮嫩出名，多數以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再輔以好看的造型，用來待客絕對賺足面子！
食材：武昌魚900g、小紅尖椒2個、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白鬍椒粉適量、薑末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌魚一條，打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚皮置於大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
5.魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
清蒸鱸魚

推薦理由：鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸
食材：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1.鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上划花刀。
2.淋入料酒，身上抹上鹽。
3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
泰式檸檬蒸魚
推薦理由：將檸檬切片，墊於臘魚下，淋上自己調製的心水醬汁后入蒸箱，一番雲雨過後，臘魚既收盡檸檬之清新，溫潤鮮香恰到好處。
食材：臘魚500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白鬍椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法：
1.臘魚清理乾淨后，抹上白鬍椒粉、料酒和魚露，腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸制的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗凈之後，切成均勻薄片，
3.把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。
5.將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。
6.均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
豆豉蒸臘魚

推薦理由：要是家裡還有存貨就把它蒸了，再弄碗米飯，既簡單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材：臘魚220g、油適量、豆豉10g、薑絲10g、小蔥
做法：
1.臘魚取出后，先自然解凍，放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時可以先準備調味，把豆豉沖洗乾淨，瀝干水。
3.鍋內燒熱油，當油冒煙時，趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。
4.臘魚泡了20分鐘后，把它清洗乾淨，瀝干水，放進盤子中。
5.在盤子底部與魚身上都均勻地鋪上薑絲，起到去腥的作用。
6.把油泡過的豆豉鋪在魚身上，把豆豉里的油先留著一會再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘，蒸好后取出，倒掉一部分的湯汁，留下一小部分。
8.把剛才剩餘的豆豉油澆在魚身上，灑上蔥花，上桌開吃嘍。
清蒸鱈魚

推薦理由：鱈魚，肉質軟嫩細膩，雖然是海魚，但是味道鮮美，很適合清蒸。
食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法：
1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝干，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。
2.用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。
3.將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。
4.取一圓盤，將大蔥段鋪底，將鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。
5.大火燒開蒸鍋里的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘后關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
6.取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。
7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
蒸魚好吃的幾個關鍵
1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳
2、魚上鍋蒸之前,腌制時間不要太長,以10分鐘為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感
3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋泄氣;三忌蒸熟后長時間鍋內保溫。
小炒牛肉

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
小米蒸排骨

1．小米泡水三個小時；
2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；
4．腌2個小時入味；
5．排骨加入小米攪拌均勻。
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
紅燒雞爪

1．雞爪去指甲，焯水撈出；
2．炒糖色，炒到雞爪微黃；
3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5．放鹽，十三香，燒開；
6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
滑蛋炒牛肉

1．牛肉切薄片，放入腌料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；
2．將泡油后的牛肉放入蛋液中；
3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
珍珠元子

1．糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；
2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；
3．肉餡撮成圓球；
4．肉球裹上一層糯米；
5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
剁辣椒炒雞胗

1．雞胗清洗乾淨后切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2．長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3．熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4．放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
豉汁蒸鳳爪

1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；
2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；
3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；
4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
香辣豬蹄

1．豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；3．鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；
4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
辣子雞

1．將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；
2．姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；
3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；
4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
大盤雞

1．雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；
2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
韭菜炒香乾

材料：韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法：
1．韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
肉沫冬瓜片

1．冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2．肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；
3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
珍珠藕圓

1．糯米用水浸泡2小時瀝干；
2．小蔥切蔥花，生薑切末；
3．肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；
4．藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；
5．將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；
6．放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；
7．關火，撒上蔥花即可。
螞蟻上樹

1．粉絲用冷水泡軟撈出；
2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；
3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
3．肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；
4．兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
5．煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
迷你版糖醋排骨

1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；
2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；
3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火；
4．待鍋涼透撈出排骨；
5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。
營養早餐：皮蛋瘦肉粥

1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；
2．大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；
3．肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；
4．水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。
豆豉薑汁蒸排骨

1．豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎；
2．姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3．把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；
4．排骨洗乾淨，瀝干水分；
5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；
6．放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
孜然雞翅

1．雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；
2．生薑去皮，切片；
3．雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘；
4．鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；
5．加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入；
6．大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
蒜香雞翅

1．取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；
2．雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；
3．大蒜切末；
4．取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5．倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；
6．加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。
可樂雞翅

1．將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；
2．雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；
3．可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜；
4．待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。
煎茄子

1．將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；
2．茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4．蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
蔥爆牛肉

原料：
牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。
做法：
1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油；
2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。
蒜香鴨塊
1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；
2．加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；
3．大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。
水煮牛肉