喝的臺灣之光！　珍珠奶茶抓住美國人的胃

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如果你開啟 Yelp，搜索一下舊金山地區的奶茶，會得到 512 個選擇。類似的情況也適用於紐約（519 家）和洛杉磯（ 2095 家）。在 Buzzfeed 中搜索「Bubble Tea」或者「Boba」，能找到很多資訊，關於奶茶的做法、小測試等。考慮到 Buzzfeed 的受眾，這也從側面說明：奶茶早就不侷限於亞裔的消費者了。其實美國人對奶茶並不陌生。紅茶拿鐵、抹茶拿鐵早就進入了咖啡連鎖如星巴克，甚至是小眾咖啡館的飲品單中。但是從製作方法來說，這兩種奶茶更像是意式咖啡的變種，而不像臺式或者港式奶茶的做法。

那些我們比較熟悉的奶茶飲品連鎖店都開始涉足美國了，包括快樂檸檬、都可和貢茶等。這幾家連鎖都是先在華人密度比較高的紐約、洛杉磯、舊金山等城市開店，然後再進入其他區域。

這些涉足美國的奶茶連鎖品牌中，不乏一些成熟的企業級選手，比如日出茶太。它在全球共有一千多家門店，母公司六角國際在臺灣上市，最高估值有 7150 萬美金。他們在美國有 8 家店。日出茶太還把分店開到了美國一些中小城市，比如邁阿密和明尼阿波利斯。好像奶茶真的越來越受歡迎了。

人們為什麼會喜歡喝奶茶呢？或者說，奶茶這個產品自身的優勢在哪？

相較於臺灣品牌，誕生於美國本土的奶茶店 Boba Guys 做得更美國化、更時尚

一家「高階」連鎖奶茶店 Boba Guys Inc 的創始人 Bin Chen 在接受 Quartz 採訪時說：「跟咖啡相比，奶茶的變化和品種更多。而且茶中的咖啡因吸收比咖啡中的要慢。一些人更習慣於喝奶茶。」奶茶另外一個優點是口感層次豐富，除了奶茶之外還有珍珠、仙草凍等。這家公司在紐約和舊金山都有分店。

雖然美國的奶茶店的確變多了，但是規模遠遠不能和星巴克、Dunkin Donuts相比，二者在全美分別有 1.3 萬和 8000 家店鋪。而其他茶飲連鎖店也在擴張中：星巴克旗下的 Teavana 有 311 家分店；另一家總部在芝加哥的 Argo Tea 開到 36 家店鋪了。在這些競爭者前，奶茶店還只是散兵遊勇。

其實從硬體上來說，奶茶店的規模化並不難。他們有標準化，十分規範的製作流程。而且製作一杯奶茶的速度遠比手調咖啡要快。總結來說，擴張加盟經營的門檻更低。

但問題是，作為一個有咖啡傳統的國家，人們願意把喝咖啡的錢和時間轉移到奶茶上來嗎？有什麼辦法能讓人們換口味去喝奶茶，然後留住這些人的心呢？

也許奶茶店可以和印度拉茶學學經驗。拉茶（Chai Tea Latte）可以說已經深入了美國的大街小巷，連鎖店包括 Coffee Bean & Tea Leaf 和 Peets Coffee 都銷售拉茶。它還常駐在不少美國咖啡館的飲品單上。拉茶的進一步流行和名人效應分不開，星巴克請來了 Oprah Winfrey 來代言自己的拉茶系列。

星巴克創始人 Howard Schultz 和 Oprah Winfrey

奶茶也可以學中餐在美國的發展軌跡。隨著移民、留學和旅行的華人變多，中餐才慢慢開始變多甚至出現連鎖規模化（出現了 Panda Express 這樣的快餐連鎖）。奶茶店鋪 80 年代才獨立成為一種商業形式，另外它的顧客群體也更年輕，所以發展成規模估計還要一些時日。在這種模式下，奶茶店可以寄望於亞裔消費者帶動其他族裔的潛在顧客來嘗試這種「新飲品」。不過，能否留得住這些客人可說不定了。

「就像把美式橄欖球引入歐洲；把《星際爭霸戰》介紹給星戰粉絲一樣。」上文提到的Boba Guys 的老闆承認，讓奶茶進入美國日常主流飲品挺困難的。

美國人的消費習慣和口味應該才是能否打進美國市場的關鍵，
或許可以試試巨無霸杯或來個咖啡珍奶之類的～