抹茶奶油蛋糕卷的做法

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「戚風蛋糕卷因加入了抹茶粉，再飾以奶油，有了不同的口感和味道。」

主料

低筋麵粉 (55克)
雞蛋 (3個)
蛋黃用白糖 (15克)
蛋白用白糖 (50克)
蛋黃用玉米油 (30克)
蛋黃用牛奶 (40克)
抹茶粉 (10克)

調料

內餡用淡奶油 (200克)
白糖 (20克)
外飾用淡奶油 (200克)

廚具

打蛋器、電烤箱

蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中
低筋粉和抹茶粉過篩
玉米油、牛奶、蛋黃、蛋黃用白糖入盆，用手動打蛋器混合均勻
篩入低筋粉和抹茶粉
混合均勻，無乾粉狀即可，不要過度攪拌，以防產生筋度
蛋白用電動打蛋器打出粗泡后，加入三分之一白糖
繼續高速打發蛋白，在出現細膩泡沫時，加入三分之一白糖，在出現明顯紋路時，加入剩下的三分之一白糖，打到濕性發泡時，提起打蛋器，蛋白呈現大變鉤狀態
取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻，此時可開始預熱烤箱，180度
第一次混合好的麵糊
倒回到蛋白糊盆中，翻拌均勻
呈現細膩有光澤的蛋糕糊
倒入事先鋪好油紙的烤盤中，表面用刮板刮平，並提起烤盤，輕震幾下，震出大的氣泡，不要用力也不要過度震
入預熱好的烤箱，中層，180度，18分鐘左右，時間到，立刻出爐，輕震幾下，震出多餘的熱氣，然後迅速將蛋糕片連同油紙拖出烤盤，置於晾架上，表面再覆蓋一張乾淨的油紙
5分鐘后，將蛋糕片翻身，並撕去底部的油紙，並將剛撕下的油紙再浮擱在蛋糕片上
在鋪奶油之前，將蛋糕片翻身，表面朝上，在下方用利刀劃出一些十字格
在冷卻蛋糕片時，可打發內餡用的淡奶油，200克，白糖20克
中速打發好奶油
待蛋糕片降到手溫時，可抹上打發好的奶油，以下邊厚，上面逐漸薄的方式來抹，這樣做好的蛋糕卷中間的奶油才會厚，外層的蛋糕卷也能很好的帖服
由下向上捲成卷，用油紙包好，入冰箱冷藏1小時以上再重新拿出整型；冷藏好的蛋糕卷切去兩邊不規則的部分
200克淡奶油、20克白糖入凈盆中，電動打蛋器中速打發成光滑有紋路狀態
用抹刀將打發好的奶油均勻地抹在蛋糕卷外層，然後用乾淨的勺子按壓出花紋來
入冰箱冷藏30分鐘以上再切塊食用，味道及口感更佳
香甜的奶油與淡綠的抹茶蛋糕搭配，看著很清新，用勺子壓出的花紋如浮雕一般，即使不擅長抹面，也一樣可以做出可愛的蛋糕捲來呢