油黃瓜, 超好吃的獨家秘制佐粥下飯小菜

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東北的早餐大多數人都是吃包子喝清粥，夏天沒有胃口的時候，一碗清粥也是最好的選擇，不過喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以。清香脆爽的黃瓜是做小菜最好的選擇之一，我做的這個油黃瓜雖然叫油黃瓜，其實一點都不油膩，是我們家吃了好多年的深受我們全家人歡迎的一道即可佐粥又可下飯的小菜，油黃瓜是我給起的名字，一次可以做上一罐頭瓶，放在冰箱冷藏，隨吃隨取，可保存挺長時間···

所需原料：
黃瓜4根、干紅辣椒6個、蔥花一小把、半頭大蒜的蒜末、生薑3片、八角2個、花椒大約50粒、鹽多些、油1大勺、醬油3大勺、陳醋1/2大勺、白糖一點點（也可以不放，吃不出甜味，只是為了提鮮）。

詳細的製作方法：
1、將黃瓜洗凈，用一隻手拿著黃瓜，用另一隻手拿著刀，轉動著黃瓜，用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊；
2、將黃瓜塊放入容器中，放入一大勺鹽拌勻，腌制半小時以上；

3、將用鹽腌好的黃瓜用紗布包上，用手使勁擠去裡面的水分，一定要擠得干一些，這樣黃瓜才容易入味，而且不容易變質；（老孫幫我弄的，我擠得不幹，當然也可以用紗布包上放可以漏水的容器里，在上面壓上放滿水的盆子或者別的中午也可以）
4、將擠去水分的黃瓜放在容器中備用，擠出來的湯汁倒掉不要了；

5、將干紅辣椒擦乾淨，用剪刀煎成小段，其它的調料也準備好；
6、將鍋燒熱放入食用油，然後放入花椒八角，小火將它們炸出香味，顏色變深后撈出不用；
　　

7、將干辣椒放入，小火將干辣椒炸至微變色；
8、放入蔥姜炸香；

9、放入醬油、醋、白糖燒開后關火，然後放入蒜末,一定要關火后再放蒜末，不然既沒有蒜味，味道有不好；

10、做調料汁的時候先嘗一下腌好的黃瓜，如果不咸，可以在調料汁里再放點鹽；

11、將做好的調料汁晾涼后（一定要將汁晾涼），將腌好的擠去水分的黃瓜放入調料汁中拌勻：
12、然後將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲存，剛腌好就可以吃了，不過顏色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道會更好。

家中有一個做醬菜的方子，會經常做上些醬菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另種菜的醬菜。

5斤黃瓜腌制好后，800克的瓶子裝了兩瓶和一小盤，
一次做不了5斤黃瓜，可以所有配料按比例縮小

原料：黃瓜2500克（5斤）、醬油1250克（2.5斤）、鹽250克、蒜100克、姜100克、紅糖100克、花生油75
          克、雞精75克、白酒165克、花椒30克
    做法：1、黃瓜洗凈晾乾
          2、將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽腌2－3小時
          3、蒜、姜切片
          4、盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒
          5、將腌好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調製好的汁中
          6、鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻后倒入黃瓜中，腌制12小時即可食用

     私房話：1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛，因為自製的醬菜不放任何
                 防腐劑，這點要特別注意
             2、12個小時后可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏
             3、剩餘的湯可反覆腌制，也可放入其它菜，必須是用鹽腌過的菜

腌制酸甜白蘿蔔

買白蘿蔔10個，以沒有鬍鬚的，年輕的最佳。特別選苗條的為最好。苗條的細嫩且不糠。

買白醋，辣椒糊。
白醋用半瓶
辣椒湖一瓶半

切小長條塊
看看案板，是地板改裝的呦，好用又結實。幾年了，也沒切壞哦。

將鹽拌入，過一會兒就簸一次，讓蘿蔔條充分淹透。
待蘿蔔條軟了后，用手壓實。充分浸入鹽水中。
不斷翻動壓實，淹制4小時。

放白酒一兩

白醋半瓶

放一些雞精調味

拌好的半成品，放置幾小時。
看，多麼有食慾？聞出香味了吧？看著圖片都想喝一口湯。啊啊

將出品裝進冰箱專用，食品保鮮袋裡。
放掉空氣，紮緊袋口，裝入飯盒放進冰箱保存。或饋送親友。
一天或兩天後，味道及佳。
但是，一般的放不到兩天，就會被吃得精光，要有耐心、毅力哦？
成本估算：白蘿蔔5元
半瓶白醋1元五角
辣椒糊3元
糖2元
其他零碎2元
共計13.50元，出品7斤。

酸甜可口脆蘿蔔——獨家秘方！

     吃過餐館里的小碟腌蘿蔔吧，那叫一個酸甜可口、脆生！最近從一大廚那拿到的秘方，一般人我不告訴他！
   材料：白蘿蔔2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、話梅若干顆
（要想味道好，用料選好品牌，沒錯的！糖、醋、生抽用量根據個人口味自行調整，所以第一次別做太多，自己琢磨）
  做法：1、將整根白蘿蔔洗凈，晾乾后，連皮切成長條狀。
              2、將切好的蘿蔔放入容器中，放一層撒點白糖，丟幾顆話梅，一層一層放好后腌2小時。
              3、2小時后，蘿蔔就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，蘿蔔的辣味就去掉了，可以吃嘍！
                    蘿蔔泡的越久越有味啊！