水晶蝦餅

材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。 調料：料酒，鹽，雞粉，蔥薑汁。 水晶蝦餅 材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。調料：料酒，鹽，雞粉，蔥薑汁。  
做法：

1.將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗淨後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥薑汁水，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用，注意鹽一定要少放，因為蝦本身就是鹹味的，鹽放多了會影響口感。

2.火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。

3.將剛才做好並調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。

4.鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最後撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。






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