15分鐘快速做涼皮—夏日涼皮速成法

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夏季涼皮涼麵吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個炎炎夏日任誰都無法抵禦這般誘惑。外面買來的，衛生問題不敢恭維，再加上夏季各種細菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和面和無休止的洗面過程，不是一時半會就能吃到嘴裡的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。

做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把麵筋洗出來，用沉澱下來的麵糊糊，來做涼皮。沉澱下來的麵糊糊不就是小麥澱粉么，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成麵糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裡，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麵粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有麵筋吃哦。
夏日涼皮速成法
原料：澄粉150克﹑麵粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量
【功效剖析】
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

做法：

1.       將150克澄粉倒入盆內。
2.       加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3.       加清水，邊加邊用筷子攪拌。

4.       攪拌成特別稀的麵糊。
5.       用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
6.       取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。

7.       倒入麵糊后，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
8.       鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9.       涼皮成型后，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

10.   冷卻后的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11.   揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12.   依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

13.   黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14.   放入適量辣椒油。
15.   放入花椒油。

16.   灑少許熟白芝麻。
17.   倒入適量陳醋。
18.   放少許鹽調味，拌勻即可享用。

時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。

成功做涼皮5要點：
1.       澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2.       麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3.       麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4.       蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。
5.       揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]