還沒開鍋蓋，就能征服你味蕾的美味麵條

:0:0

說起燜面，還真是誘人呢！燜面的口感十分彈滑，並且可以加入更多自己選擇的好料，拌上各種醬料，放在鍋里燜。還沒開鍋蓋，香氣就不安分地跑到你鼻子里，徹底征服你。

【豆角燜面】

主料：

四季豆(150克)、鮮麵條(250克)、豬瘦肉(一小塊)

調料：

大蒜(3瓣)、蔥(1根)、生抽(1大匙)、老抽(1小匙)、白糖(1小匙)、鹽(1小匙)

製作步驟：

1、豆角洗凈后，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段。豬肉切片。

2、將幾片肥肉放入鍋中，煸至出油。

3、放入瘦肉片，薑片蒜末翻炒。

4、加生抽、老抽、鹽、糖翻炒調味，再加入豆角炒勻。

5、加入沒過豆角的清水。

6、加蓋用中火燜至湯汁燒開，將多餘湯汁倒在一個湯碗中備用。

7、將鮮麵條鋪均勻的鋪在豆角上面，並且均勻的淋上一層剛剛倒出的湯汁。

8、加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最後用筷子將麵條和豆角拌勻即可。

【蒜香紅薯燜面】

主料：

機軋濕面(200克)、紅薯(150克)

調料：

青椒(適量)、蒜瓣(適量)、食油(1茶匙)、鹽(適量)、郫縣豆瓣醬(2茶匙)、蒸魚醬油(適量)

製作步驟：

1、準備好濕面、青椒、紅薯。

2、青椒、紅薯洗凈切小塊，蒜拍破備用。

3、鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻。

4、加入郫縣豆瓣醬，炒勻。

5、淋入適量冷水，煮5分鐘。

6、將濕面均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。

7、鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下。

8、淋入蒸魚醬油，炒勻。

9、燜好的麵條，調好味盛入碗中。

小竅門：

1、如果掌握不好麵條的生熟，在燜之前，先將麵條用開水焯至八成熟，用少許食油拌散后再燜。

2、豆瓣醬和蒸魚醬油很咸，我沒另加鹽。

3、可以搭配燜面的蔬菜很多，可以按需要選擇。

【五彩燜面】

主料：

麵條(一碗)

調料：

土豆(一個)、胡蘿蔔(一根)、木耳(適量)、香菇(3朵)、豌豆(適量)、玉米粒(適量)、圓蔥(一個)、牛肉醬(適量)、高湯(一碗)、蚝油(適量)、糖(適量)、鹽(適量)

製作步驟：
1、將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲。

2、將麵條煮到八分熟撈出備用。

3、鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香。

4、放入土豆丁、胡蘿蔔丁、兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。

5、將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合。

6、加入少許高湯，鹽，耗油，少許的白糖，稍稍煮一會。

7、放入煮過的面進行燜制。

8、等到湯汁收的差不多就可以裝盤啦~

小竅門：

這道面有著牛肉醬的香辣口感，搭配著不同蔬菜的豐富營養。由於加入了燜制的烹飪過程，讓麵條足夠入味。適宜所有人群食用。

調料的部分可以按照個人的口味啦，加一點點的糖比較提味道。如果沒有牛肉醬，可以換成自己喜歡的醬料，味道也一樣好的哦~

【鍋仔燜面】

主料：

鮮蛋面(300克)

調料：

豆角絲(200克)、五花肉絲(100克)、蔥絲(15克)、薑絲(10克)、蒜末(25克)、紹酒(10克)、鮮醬油(20克)、精鹽(2克)、味精(2克)、胡椒粉(0.3克)、香油(5克)、香醋(10克)、烹調油(15克)、清水(適量)

製作步驟：
1、鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。

2、然後倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒。

3、把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平。

4、把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。

5、把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。

6、在燜面的過程中勾兌一個碗汁；碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉。

7、再放入味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻備用。

8、把麵條燜熟后打開鍋蓋倒入味汁炒勻。

9、待炒至湯汁收凈再撒上剩餘的蒜末便可關火。

10、連同鍋仔一同上桌。此數量為二至三人份，只需15分鐘連菜帶主食的一鍋香噴噴的鍋仔燜面就做好了。

小竅門：

1、燜面時配料可調味也可不用調味，如事先調味在勾兌味汁時就不要放鹽了，否則重複調味會過咸。

2、燜面時注入熱水，水只需與配料持平即可，麵條最好不要浸泡在水裡，這樣可起到蒸的作用，否則水加多了會使麵條粘乎乎的不好吃，因此水的量要合適，以在10分鐘內不會幹鍋為宜。由於燜面時用的是開水，因此只需用中小火燜制即可。

3、最後步驟味汁倒入鍋中后要急火快炒，收凈湯汁便可出鍋。

4、如沒有鍋仔，用普通的炒菜鍋就可以。製作時加一些香菇絲和冬筍絲味道會更好。

【豆芽燜面】

主料：

麵粉(適量)

調料：

黃豆芽(適量)、木耳(適量)、洋蔥(適量)、蔥(適量)、生薑(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、十三香(適量)、老抽(適量)、食鹽(適量)

製作步驟：
1、麵粉少量多次地加入溫水，和成硬麵糰。靜置五分鐘后再次揉搓成光滑的麵糰，加蓋或保鮮膜餳半小時。

2、餳好的麵糰用力揉搓幾分鐘，用擀麵杖擀薄，然後藉助擀麵杖像摺扇子一樣折起來，根據個人喜好切成合適寬度的麵條抖開備用。

3、木耳用溫水泡發后摘根洗凈切小片，火腿切小片，洋蔥、蔥、生薑分別切片。

4、擀好的麵條上蒸鍋大火蒸5分鐘。同時炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味。

5、加入蔥和生薑炒香。

6、加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。

7、加入洋蔥和火腿片翻炒。

8、加入兩勺半十三香炒勻。

9、加入一湯匙老抽炒勻。

10、加入水，至淹住所有菜。

11、蒸好的麵條稍晾一下抖散。

12、抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約五分鐘。

13、待鍋里「哧啦」聲明顯變小時把麵條和菜攪拌均勻。

14、加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可關火裝碗了。

【雞絲燜面】

主料：

雞胸肉(一塊)、豆角(250克)、鮮麵條(400克)

調料：

蒜(一頭)、胡蘿蔔(一根)、蔥(兩根)、干辣椒(適量)、八角(一個)、鹽(一茶匙)、老抽(一湯匙半)、料酒(一湯匙)、白糖(半茶匙)、五香粉(半茶匙)、雞精(三分之一茶匙)、香油(一茶匙)

製作步驟：

1、雞胸肉切絲用食用油和澱粉腌漬十分鐘。

2、蔥切段，姜干辣椒切絲。八角掰開。

3、豆角切段，胡蘿蔔切絲。

4、蒜拍碎斬蓉。

5、雞肉用油滑炒出來。

6、鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒。

7、放入豆角，胡蘿蔔，八角，五香粉炒均勻。

8、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲。

9、兌水和食材齊平。

10、調入鹽大火燒開。

11、放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋。

12、關小火，燜五分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面。繼續燜五分鐘。

13、放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

【五花肉青菜燜面】

主料：

麵條(4000克)、五花肉(250克)、青菜(200克)

調料：

油(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、料酒(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)、甜麵醬(適量)、雞精(適量)

製作步驟：
1、準備好麵條，五花肉洗凈切薄片，青菜洗凈切段

2、鍋里水開，放點鹽，下麵條煮至8分熟

3、撈出，用油攪拌一下待用

4、鍋里油熱，放下薑絲，五花肉煸炒

5、待肉轉色，放糖，料酒，甜麵醬煸勻

6、加點水，小火燜15分鐘左右

7、放入麵條

8、中火燜3分鐘（燜至汁稠）

9、放入青菜，加鹽，蒜末，蔥花

10、中火煸炒至青菜熟，即可裝盤。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]