2018桃園石門活魚節票選第二名 磊園餐廳「筍乾控魚」 | NOWnews | 旅食樂

桃園石門活魚節-好客活魚宴在今年規畫了一連串不同的主題活動，不同於以往今年特別融入了「客家」的元素，各家活魚廳也絞盡腦汁的研究出富有客家味的客家創意活魚料理，一踏進磊園餐廳，映入眼簾的是滿滿中國風的氣派裝潢。
老闆說這次創意料理是用在客家族群中有句老話「無筍不成席」做為發想，用道地的筍乾以客家菜的四炆四炒為料理手法做出這道老灶炆鮮魚。師父也說這道料理製作過程非常繁複，因竹筍本身帶有酸性，需要用12小時以上的「走水」來消除，在去將筍子與魚肉做結合。
除了這次得獎的老灶炆鮮魚之外，主廚也研發出客式龍骨、拆會魚頭…等菜色，與客家融合。老闆也得意的說這些菜色是別家餐廳吃不到，只屬於磊元的特別料理
磊園老闆表示餐廳經營40多年，為回饋鄉鎮，餐廳也提供平台給地方的青農做蔬果展式與銷售。也與景點「大平紅橋」做結合推出了套裝行程，讓遊客有新選擇，來餐廳不是只有吃飯的選項也可以到景點走走、體驗做料理，非常有趣。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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