越來越多人得癌症！醫提醒「做飯時五個壞習慣」千萬別再犯

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國家癌症中心相關數據顯示，2020年全球癌症人數達1929萬，癌症病因除了生活和飲食習慣，我們可能還忽略了「做飯不當」這個因素...都說「病從口入」，其實不僅指入口的食物，有時盛裝食物的器皿餐具，也可能導致疾病。到底哪些錯誤的做飯習慣，可能會對健康有害呢？今天就為大家一一揭秘。

一、電鍋有毒，是真的還假的？
為什麼會有這種傳言呢？據悉，網路上關於電鍋的傳言稱：電鍋內的塗層有害，可能會致癌！目前市面上電鍋的內膽多是鋁製，而鋁製的內膽有受熱均勻和傳熱快的特點。在酸性或加熱的條件下，鋁很容易析出並滲透到食物，食用可能導致體內鋁過量，損害神經系統，為了避免鋁析出，現在電鍋內膽多是「鋁製內膽+塗層」的設計。

其實，內膽塗層主要是聚四氟乙烯等全氟類聚合物，也就是「特氟龍」，只有當溫度升至300℃，特氟龍才會分解並生成人體無法代謝的毒物、多氟及全氟烷基物質。不過，正常使用電鍋時，內部溫度一般不超180℃，不用擔心塗層分解或析出有害物。

不過，有一種情況還是要注意！當發現電鍋內膽塗層脫落、或有刮痕時，最好不要再使用。電飯煲內膽塗層缺失，就會增加食物和鋁接觸的機率，食物很可能有鋁滲入，食用後損傷健康。而且塗層脫落後，食物也容易燒糊，產生的丙烯醯胺也是致癌物。

二、自榨油致癌，不能吃？

實際上，自榨油還真的要少吃。一般自榨油小作坊衛生環境欠佳，也缺乏嚴格的原料清洗流程，以至於榨出的油、很可能已經被黃麴黴素污染。黃麴黴素是公認的強致癌物，會導致肝癌、胃癌等癌症。而且小作坊無法對自榨油進行精鍊處理，成品雜質較多，不僅口感風味會受影響，安全性也無法保障。

除了自榨油，這3種油最好也少吃

1. 回鍋油
相關研究發現，回鍋油中含有致癌物丙二醛的有害物質，特別是經過7次反覆使用，丙二醛的有害物質的含量還會急劇上升，甚至達到原本含量的30倍。除此之外，回鍋油中反式脂肪酸含量也比較高，不僅會導致肥胖，甚至會提高老年癡呆、心血管疾病等病患病風險。

2.長期開封的油
長期開封的食用油已和空氣發生氧化反應，即使仍在保存期、也很容易變質，並且油脂感染黴菌的風險也很高，食用後會對健康造成損害。

3.棕櫚油
2021年，《自然》雜誌中的一項研究指出，富含棕櫚油的食物會促進癌症的轉移，像酥皮點心、速食麵、膨化食品等食物，都有棕櫚油的身影，平時最好少吃。

三、做飯的5個壞習慣，千萬別做了

廚房做飯的很多壞習慣，都可能會影響健康，甚至導致癌症發生。下面五個就是常見的錯誤做飯習慣，如果有，請儘快改正。

1. 早關油煙機
在廚房做飯一定要開油煙機，否則長期處於油煙環境，會導致鼻咽、氣管炎乃至肺癌等疾病，也要注意開油煙機的時間。有研究指出，烹飪前20秒就打開油煙機，能防止油煙擴散，做飯過程中也要全程開著，烹調結束後，要讓油煙機繼續工作1至3分鐘，才能把餘煙吸乾淨，減少對身體的損害。

2. 不刷鍋連續炒菜
炒完一道菜，鍋具表面會有食物殘渣和油脂，若不清洗就直接炒下道菜，很容易讓菜焦糊、並產生致癌物，同時殘留油脂經過二次加熱也會生成有害物。所以炒多道菜時，最好是每道菜炒好後，及時清洗再做下一道。

3. 炒菜放多鹽
《中國居民膳食指南》中建議每日鹽攝入量為5g，但很多人做菜卻會多加鹽。吃太多鹽不僅會升高血壓，還會引起骨質疏鬆，增加胃癌風險。建議做飯時要控制鹽，可以嘗試蔥姜蒜等香辛料調味。

4. 生熟共用一塊砧板

砧板不分生熟時，生鮮食物附著的細菌、寄生蟲等，就容易透過砧板轉移到熟食，像沙門氏菌、大腸桿菌等有害菌，很容易導致上吐下瀉，甚至會引起細菌性痢疾或腸道炎症等。建議廚房還是要備好兩塊砧板和刀具，生食與熟食要分開處理。

5. 冰箱東西亂放
很多家庭都把冰箱當儲物櫃，無論生食熟食還是蔬果、飲料等，全都一股腦放進去，很容易導致李斯特菌污染的問題，只要吃了被感染的食物，就會有發熱、噁心、腹瀉等不適，嚴重時還可能引發敗血症、腦膜炎，危及生命。建議冰箱還是要分門別類放置食物，注意生熟分開，食物最好能用保鮮盒或保鮮袋包裝。