魚的做法大全

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　　論魚肉的美味吃法。千萬不要小瞧壹條魚，它的吃法多到讓妳吃驚！！最近發現，除了有造型、口感都適合寶寶的吃法，還有魚頭豆腐、紅燒鯽魚、紅燒帶魚、糖醋魚、剁椒魚。。這些家常、方便的也要學起來~
　　紅燒魚的做法

　　
　　做法：
　　1、把宰殺幹凈的魚打花刀的。
　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎壹下，油適量不必太多。
　　3、然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
　　4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。
　　5、燒的時間壹般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
　　註：壹般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
　　紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
　　酸菜魚的做法

　　
　　做法：
　　1、將魚洗凈去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗幹凈。（註：大超市有酸菜賣）。
　　2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒壹下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
　　註：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
　　茄汁鱸魚

　　
　　食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
　　做法：
　　1)青豆玉米胡蘿蔔綽水壹下撈出瀝幹。
　　2)鱸魚去頭，從肚子裏去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味）。
　　3)鱸魚用廚房紙吸幹水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
　　4)入油鍋大火炸定型，撈出復炸壹遍（復炸這壹遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。
　　5)把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔壹起放入鍋裏，大火燒開，勾薄欠，至湯汁粘稠即可。
　　6)把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
　　清蒸鱈魚

　　
　　食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
　　做法：
　　1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗幹凈瀝幹，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。
　　2)用手抓勻後腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。
　　3)將大蔥蔥白切段，並將每壹段壹分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。
　　4)取壹圓盤，將大蔥段鋪底。
　　5)將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。
　　6)大火燒開蒸鍋裏的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。
　　7)取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。
　　8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。
　　9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
　　山藥胡蘿蔔鯽魚湯

　　
　　食材：鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
　　做法：
　　1)準備的材料：鯽魚壹條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗幹凈備用
　　2)山藥去皮，切成條狀的片
　　3)胡蘿蔔用同樣的方法切片
　　4)起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚
　　5)煎至兩面金黃，放入適量的清水
　　6)煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬
　　7)起鍋前放入適量的蔬之鮮
　　8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。
　　孔雀剁椒魚

　　
　　食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
　　做法：
　　1)魚去鱗、洗凈
　　2)去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片
　　3)魚段加入黃酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入姜絲
　　4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒
　　5)將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可
　　6)取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴
　　剁椒魚頭

　　
　　食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
　　做法：
　　1)魚頭洗凈後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦幹魚頭內外表面的水；
　　2)撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；
　　3)放入切好的蔥段和薑片，腌制10分鐘；
　　4)鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；
　　5)炸出香味後，將蔥油濾出待用；
　　6)撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
　　7)將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上壹層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
　　8)將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
　　9)再淋上少許香油；
　　10)最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是紮眼吶。
　　電餅鐺烤魚

　　
　　食材：活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量
　　做法：
　　1)蔥與姜切成絲
　　2)鯽魚洗凈後用姜蔥絲，料酒混合去味
　　3)芹菜切成段
　　4)青筍切條
　　5)花菜掰成小朵
　　6)金針菇去頭
　　7)蒜剁成末
　　8)經過去腥味的魚放進餅鐺裏
　　9)煎成兩面金黃略帶焦幹時取出
　　10)鍋裏燒油，五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻
　　11)把蒜，辣椒混合
　　12)炒出香味
　　13)加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。
　　14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下，比如青筍，金針菇，花菜什麽的，把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面
　　15)淋上做好的汁
　　16)進烤箱裏烤五分鐘左右就完成了。

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