台灣牛肉麵的故事

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說起台灣的面，知名度最高的應該是這幾年竄紅的「台灣牛肉麵」。
從小吃牛肉麵，從來沒想追究台灣牛肉麵的起源，直到開始鑽研各地美食、飲食源流、習俗。才想起「按中國傳統，農耕地區一般是不吃牛的，台灣也是農耕地區，小時候奶奶就不讓我們兄弟吃牛肉，這台灣牛肉麵是怎麼來的？而且為什麼會叫做川味牛肉麵？」
這個問題擱在心裡好些年，最終得到一個比較靠譜的答案，「台灣的牛肉麵應該是當年撤退到台灣的老兵們的發明，當時蔣介石的部隊接受美國軍事援助，撤退來台的老士官們，經常配發美軍的牛肉罐頭。可是洋味兒的罐頭確實不怎好吃，所以許多老士官都囤積了不少。
當時駐紮高雄崗山的部隊里有幾位四川籍士官，因為想念家鄉風味，試著在崗山種辣椒、做豆瓣醬，做出來的豆瓣醬雖然不是郫縣豆瓣醬的味道但也差強人意。於是就拿這種豆瓣醬煮美國罐頭牛肉作小碗牛肉解饞，居然味道還行！煮點麵條拌一拌也還不錯。後來，這幾位士官退役之後，就有人擺起攤子賣這種牛肉麵（這時候已經不再用美國罐頭牛肉，而是用新鮮黃牛肉），因為用豆瓣醬，所以稱為「川味」。
這種川味牛肉麵不難做，最基本的做法：牛肉切大塊，在加了蔥姜酒的開水裡焯過，撈起洗乾淨。起油鍋，爆香蔥姜蒜，然後把豆瓣醬放進去翻炒，香味炒出來之後下牛肉,加水,調好鹹淡。接著放砂鍋里燒開，小火慢慢燉，估計兩三個小時就行了。
下一點麵條，澆上牛肉湯，擺幾塊牛肉，灑一點蔥花，齊活兒，開吃！

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]