紅蝦、米其林雙殊榮義大利星廚來台用料理作畫

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▲飯店美食吃不完。（圖／公關提供）旅遊中心／台北報導除了眾所皆知的法國米其林指南評鑑外，義大利「紅蝦(Gambero Rosso)」餐廳評鑑也廣受美食家推崇喜愛，台北花園大酒店繼今年三月份邀請獲得「一星三叉」主廚來台客座後，再次力邀來自於義大利中部馬凱區(Marche)的主廚Errico Recanati舉辦為期三天的客座主廚活動，將自2015/11/20到2015/11/22於台北花園大酒店PRIME ONE牛排館，展現最道地的義式滋味。這次邀請的Errico Recanati主廚，祖母是傳統烹飪大師，讓他有了與生俱來的天分與結實、完整的烹飪理念。他的做菜理念可用「LIFE」與「FREEDOM」二字貫穿。「LIFE生命」，代表著他對於食材的尊重，選用的食材必須是營養價值高對人類的健康生活有所幫助，再透過精準的技術最適當的控溫與切適的烹飪時間，把食材發揮到最極致的境界。而「FREEDOM自由」，說明主廚對於做菜並沒有設定框架，喜好將單一食材各自呈現、調味解構，但是當整道菜所有的食材與風味結合時，卻又如樂章般協和美妙。這次來台客座，Errico Recanati主廚融合台灣在地食材，選用台灣本土自然放牧的帝王蛋、澎湖的現流明蝦，並帶來家鄉才有的特有食材黧豆、初榨橄欖油等，讓饕客品嚐到最道地的義式滋味，其中，黧豆明蝦濃湯、紫洋芋手工薯餃釀羊腿、65°帝王蛋Marche薯泥及現刨溫布利亞黑松露等美味更是不容錯過。只生長於義大利馬凱區的黧豆，因濕度與適當的溫度條件，不易取得，含有豐富的蛋白質及纖維，堪稱為義大利最養生的豆子。主廚將黧豆泡水後，以香料蔬菜洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒香，並拌入奶油打成泥，並以來自澎湖的新鮮現流明蝦，以生蝦、微炙明蝦、以及由蝦肉與蛋白製成的蝦餅，讓一道湯品呈現出三種不同的明蝦料理。義大利馬鈴薯餃是當地家庭的傳統料理，不過主廚發揮創意，除了將原本要裹在外面的醬汁包裹在馬鈴薯餃內，更選用紫洋芋取代一般洋芋，特有的香氣搭配羊肉，有意外的完美口感。另外，義法料理中，常見松露與雞蛋的絕配身影，主廚發揮創意，將烘烤熟透的馬鈴薯搗碎，細磨至如奶油般柔順，並選用台灣本土自然放牧的帝王蛋，以65度低溫烹調35分鐘，取出冷卻後擺入盤中，灑上麵包粉，以180溫度油炸，上桌前，刨片來自於義大利溫布利亞的黑松露，佐予蛋香與細滑的薯泥，最簡單的食材，經由主廚的創意與複雜多工的技巧下，有了不簡單的美味。星叉饗宴--義大利夢幻星廚Errico Recanati
活動期間：2015/11/20(晚餐) 11/21、22(午、晚餐)
活動地點：台北花園大酒店 PRIME ONE 牛排館
活動價格：午餐(含酒)NT$3,580+10%，晚餐(含酒)NT$5,880+10%
洽詢電話：(02)2314-3300分機3368
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[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]