6款精選自製煲仔飯~簡單就能解決一餐了!

廣式腊味煲仔飯
原料:廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、蚝油、涼開水、六月鮮醬油
做法:

1.取一砂鍋,在鍋底薄薄的抹一層油,把大米洗凈放入鍋中,倒入水,米和水的比例為1:1.5,浸泡一個小時,浸泡好的大米,加入半湯匙色拉油拌勻;
2. 將鍋子移至火上,大火煮開后立即轉小火,蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟;
3.把臘腸切片,再切點薑絲,鍋中水份快乾時,在米飯表面鋪上臘腸和薑絲,再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火,不要開蓋,繼續蓋著蓋子燜15分鐘,把小油菜洗凈,鍋中水燒開,放點鹽,滴幾滴油,放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份;
4.湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻,燜好的米飯開蓋,排入小油菜,澆上調味汁,拌勻即可。


排骨煲仔飯
原料:精排、大米、胡蘿蔔、西蘭花、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、植物油、魚露、蔥段
做法:

1. 大米洗凈後放在清水中浸泡1小時,排骨用流動水洗凈後用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、薑片和大蒜腌至少1小時;
2.砂鍋底部薄薄塗一層油,然後將泡好的大米和清水以1:1.5的比例放入砂鍋中,表面倒入植物油,大火煮開後轉小火繼續加熱約10分鐘;
3.待米飯七成熟,即表面呈蜂窩狀空隙時,將排骨碼在米飯上,蓋上蓋子繼續小火燜12分鐘,期間,將胡蘿蔔去皮切絲,西蘭花洗凈撕成小朵,用沸水焯熟;
4. 關火后蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘,將魚露和剩餘的生抽混合成調味汁,最後將蔬菜碼在排骨旁邊即可。


窩蛋牛肉煲仔飯

原料:牛肉、蘋果、生薑、檸檬(或者料酒)、生薑、蔥、胡椒粉、雞蛋、鹽、雞精、白糖、胡蘿蔔
做法:

1.牛肉清洗乾淨后控干水分,橫著紋路切片,再切成丁,稍微垛碎,小半隻蘋果切片后浸泡在鹽水裡,防止氧化。蘋果片切成小丁,生薑切碎;
2. 在牛肉餡里擠幾滴檸檬,加些胡椒粉,半勺白糖,放入剛才切好的生薑一勺,加入兩勺蘋果粒,加入些蔥白;
3. 少許的鹽和雞精攪拌到牛肉上勁,做成肉餅,鍋中加油后煎牛肉餅到兩面金黃,牛肉快熟的時候下胡蘿蔔絲炒一下;
4.鍋里加入開水和洗好的米。先大火煮開,大火煮開后改小火到水分快要收干,放入剛才煎好的牛肉餅,打入一個雞蛋,蓋上鍋蓋繼續最小火燜煮5-10分鐘,最後放入剛才炒過的胡蘿蔔絲,撒上蔥花,再淋上點鮮醬油即可。


鹹魚煲仔飯

原料:熟鹹魚粒、大米、油、生抽、菜心
做法:

1. 大米洗凈,浸泡20分鐘,菜心清洗,切成段備用,;
2.砂鍋底部薄薄塗一層油,然後將泡好的大米和清水以1:1.5的比例放入砂鍋中,表面倒入植物油,大火煮開後轉小火繼續加熱約10分鐘;
3. 待米飯七成熟,將油和生抽沿鍋邊緣均勻倒入,然後把鹹魚粒和切好的菜心撒到米飯表面,燜15分鐘即可。


菰米臘鴨腿煲仔飯

原料:菰米、大米、臘鴨腿、蔥姜、紅蘿蔔、青筍
做法:

1. 30克菰米已經提前一晚浸泡好的,大米100克可不用事先浸泡,把它們洗凈;
2.  放入砂鍋內,滴上幾滴食用油,加入多一些的清水,蓋好蓋子,開中火煲飯;
3. 當砂鍋內的飯已經開始收干時,把斬好的臘鴨腿放入,蓋好蓋子,轉最小火,慢慢地轉動鍋子,讓它四周都同時受熱,並且底部形成飯焦;
4.接著把紅蘿蔔絲與青筍絲焯熟,再準備一份醬汁:把姜蒜用油煸香,接著蘸入生抽,放蚝油,少許糖,適量清水,燒滾即可,飯和鴨腿都熟的時候,淋上醬汁即可。


香菇滑雞煲仔飯

原料:雞腿、干香菇、油菜、大米、大蔥、姜、生抽、老抽、糖、蚝油、干澱粉、水
做法:

1. 雞腿去骨,切大塊兒,將蔥姜與雞腿、香菇放一個大碗里,撒干澱粉與蚝油,加生抽、老抽、糖及水,充分拌勻,腌20分鐘;
2. 砂鍋放米和水,加入1小勺油,大火煮開轉小火至砂鍋無水,此時米8成熟,青菜洗凈,鍋里燒開水,加鹽和少許油;
3. 當砂鍋內的飯已經開始收干時,把斬好的臘鴨腿放入,蓋好蓋子,轉最小火,慢慢地轉動鍋子,讓它四周都同時受熱,並且底部形成飯焦;
4. 放入青菜,焯20秒撈出過涼。
17.將腌好的雞塊、泡發的香菇均勻鋪在米飯上,蓋蓋子,繼續煲20分鐘左右,雞腿米飯徹底熟后,把燙好的青菜碼在砂鍋里即可。


[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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