10大舌尖肉菜，好吃到流淚！抓住他的胃，必學

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回鍋肉
回鍋肉，在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。易學易做、解饞下飯，幾乎家家戶戶都會做~

食材：五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

做法：
1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切薄片，姜、蒜切片，蔥切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下，切段備用
5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷
7.肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬，炒出紅油
8.適當的加入醬油或甜麵醬調色，翻炒均勻
9.下青蒜，料酒，糖調好味道即可出鍋

蒜泥白肉

蒜泥白肉香辣鮮美，蒜味濃厚，用白肉卷上黃瓜片，蘸著蒜泥醬汁送入口，就算有些肥肉也不膩哦。很容易做的哦~

食材：五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

做法：
1.材料備好
2.五花肉放鍋中加薑片煮至斷生，然後在原湯中浸泡至溫熱
3.肉切片，盡量薄一些。
4.黃瓜洗凈刨成長形薄片，取一片肉片和一段黃瓜片對摺，整齊的碼放在盤子里。
5.大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒
油、香油攪拌均勻
6.將調料淋在肉片上即可享用

涼拌豬耳

要是家裡來了客人，只需切切拌拌，用不了十分鐘時間，一盤冷盤就可端上桌了，相當快捷省事。

食材：豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚
汁適量、陳醋適量

做法：
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可

油爆河蝦

油爆蝦是上海的一道特色菜，成品蝦呈醬紅色，外脆內嫩。蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，蝦肉略收縮，有韌勁、味極鮮~

食材：蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級
頭抽適量、香醋適量

做法：
1.蝦，用牙籤從背部第三節位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌製片刻
2.蔥切段，姜去皮切絲
3.用廚房紙巾拭乾水分
4.鍋內倒入油，油溫達8成熱，放入蝦炸熟，然後再復炸一遍，讓殼酥脆
5.香菜洗凈切斷
6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜
7.加入所有的調味品和少許清水燒開
8.倒入炸好的蝦翻炒至入味
9.起鍋前撒入香菜段

葵花大斬肉（清燉獅子頭）

淮揚一帶的「葵花大斬肉」，也許是豬肉最美妙、最健康的吃法！口味豐腴、嫩如豆腐。它實際就是獅子頭的前身，非常考驗火功。

食材：豬肉100g、馬蹄50g、青菜50g、蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量

做法：
1.豬肉細切粗斬；馬蹄去皮切碎；蔥姜拍一下用清水浸泡
2.切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥
3.砂鍋放清水（如果有清湯更好哈）用白菜葉墊底，把肉泥團成大丸子放進砂鍋
4.加少許鹽、料酒，用小火燉1個小時
5.加青菜心、雞精調好口味

鱔魚煲

食材：黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量

做法：
1.黃鱔洗乾淨切段
2.鹹肉洗乾淨切片
3.蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片
4.鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒一會兒
5.大蒜炒香后加入黃鱔煸炒
6.黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒
7.加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫
8.水開後轉入沙鍋內小火煮十分鐘以後加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以後撒入蔥花即可食用

啤酒鴨

食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法：
1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，腌制20分鐘。
3.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

潮汕蚝烙

潮汕美食原汁原味，下的調料不會太多，主料為薯粉+新鮮珍珠蚝+蔥+雞蛋，煎至兩面金黃，口感豐富：有Q彈晶瑩的薯粉、鮮美肥嫩的生蚝，雞蛋和蔥的香氣，好吃極了

食材：紅薯粉100g、生蚝250g、雞蛋2個、油適量、魚露適量、香菜適量、蔥適量

做法：
1.準備好食材：珍珠蚝、雞蛋、薯粉、蔥
2.蚝內加入鹽，不加水揉搓
3.用流動的水沖洗乾淨瀝干
4.薯粉加入適量的水，攪拌均勻
5.蔥切粒
6.將蔥和生蚝加入到拌均勻的薯粉水中
7.平底鍋燒熱，加入適量的油
8.旺火，倒入香蔥生蚝薯粉水
9.煎至略微成形，改中火
10.將攪拌好的雞蛋液淋入
11.雞蛋液凝固后翻面
12.翻面后再淋上雞蛋液
13.煎至兩面金黃即可出鍋

紅燒肉

紅燒肉色澤紅亮，入口鮮香，非常的美味。今天這個是懶人版的紅燒肉做法，最適合一些廚房新手和菜鳥來用，一定會給你驚喜~

食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

做法：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。
3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉變色微發黃。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制紅燒汁。
7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
8.最後用大火收汁即好。

花菇釀肉

相似度99%！！以往的釀肉都是蒸的，舌尖里是煮的，今天這個教程也用煮的，做出來的花菇更軟更彈更入味。

食材：花菇9朵、豬肉末100g、姜1塊、香蔥2根、蛋清1個、醬油1湯匙、胡椒粉1/3茶匙、香油2茶匙鹽、1.5茶匙、木薯澱粉1湯匙、蚝油1湯匙、高湯1碗

做法：
1.準備原料。
2.肉糜加蔥末，薑末，鹽，胡椒，蛋清，木薯澱粉。
3.徹底攪拌上勁。
4.珍貴的野生花菇。
5.花菇冷水浸泡到軟。每一個上面擦點干澱粉。
6.用勺子把肉泥糊上香菇，並抹平。
7.鍋里放少許油，煸炒香蔥末。
8.花菇碼放好，煎一下，兌入高湯蚝油。
9.大火煮開中火煮20分鐘后收汁到留下一半汁。
10.花菇擺盤，剩下的汁用木薯澱粉勾芡，澆在香菇上。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]