♨ 燜面做法大全~超贊的~

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一、豆角燜面

原料：豆角250克、麵條150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥
做法：
1.五花肉片用料酒腌制10分鐘；豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。
2. 鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
3. 放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
4. 把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。

二、雞絲燜面

原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、蔥2根、干辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙

做法：
1.雞胸肉切絲用用和澱粉腌漬10分鐘；蔥切段；姜干辣椒切絲；八角掰開；豆角切段；胡蘿蔔切絲；蒜拍碎斬蓉；雞肉用油滑炒出來。
2. 鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。
3. 放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽大火燒開。
4.放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。

三、五彩燜面

原料：麵條1碗、土豆1個、胡蘿蔔1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蚝油、糖、鹽
做法：
1. 將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲；麵條煮到八分熟撈出。
2. 鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
3. 將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
4. 放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。

四、蒜香紅薯燜面

原料：濕麵條200克、紅薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油

做法：
1. 青椒、紅薯洗凈切小塊；蒜拍破。
2. 鍋中油熱，爆香蒜瓣；倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
3. 淋入適量冷水，煮5分鐘，將濕麵條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
4. 鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。

五、豆芽燜面

原料：麵條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生薑、花椒、八角、十三香、老抽、鹽
做法：
1. 木耳用溫水泡發后摘根洗凈切小片；火腿切小片；洋蔥、蔥、生薑分別切片。
2. 炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生薑炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。
3. 加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。
4. 抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。

六、鍋仔燜面

原料：鮮蛋面300克、豆角絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、薑絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克
做法：
1. 鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。
2. 倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔里鋪平，把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。
3. 把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。
4. 碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒。
5. 把麵條燜熟后打開鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收凈再撒上剩餘的蒜末即可關火。

七、蘑菇燜肉面

原料：鮮麵條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹調油15克

做法：
1. 鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色后烹入紹酒炒勻。
2. 再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鐘。
3. 肉燉30分鐘後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘。
4. 把肉燉爛後用少許味精和鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。

八、五花肉青菜燜面

原料：麵條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精、
做法：
1. 五花肉洗凈切薄片；青菜洗凈切段。
2. 鍋里水開，放點鹽，下麵條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。
3. 鍋里油熱，放下薑絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜麵醬煸勻
4.加點水，小火燜15分鐘左右，放入麵條，中火燜3分鐘（燜至汁稠），放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
做法九、
燜面的做法

食材

原料：農家梅柳肉250克、豆角500克、麵條3把
配料：蒜5粒、紅燒醬油2湯匙、鹽2茶匙、芝麻油幾滴

做法

1、材料備好。
2、豆角洗凈去筋掰成段，蒜去皮，瘦肉切片加入鹽、生抽和香油腌10分鐘。
3、將日式拉麵打散，放入蒸鍋里蒸10分鐘。
4、鍋下油，放入腌好的瘦肉用筷子滑炒變色盛出。
5、另鍋下油爆香蒜粒。
6、放入豆角翻炒片刻。
7、加入沒過豆角的清水，然後放入紅燒醬油和鹽。　
8、湯汁燒開，調小火微煮一會，用勺將湯汁盛出一碗備用。
9、將麵條均勻蓬鬆地鋪在豆角上。
10、加上鍋蓋慢慢燜。
11、直到鍋中水分快要收干時，用勺子將盛出的湯汁慢慢澆到麵條上，蓋上鍋蓋繼續燜，一次不要加入太多，加入一次后加蓋燜3-5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右。
12、淋上幾滴芝麻油，蓋上蓋子燜1分鐘，用筷子把麵條同鍋底的豆角拌均勻即可。

燜面更好吃的五個小技巧：
1、燜面最好買新鮮手擀麵，挑選中等的手擀，容易入味，口感有勁道。如果象我選擇這種日本拉麵，一定要先蒸才燜，要不然根本燜不熟。喜歡勁道的蒸十分鐘，喜歡軟口蒸十五分鐘。

2、用五花肉來做燜面味道更香，我個人覺得略為油膩，喜歡用瘦肉來燜。如果用豬排、牛排、牛腩來燜的話，先要用水汆燙，然後將肉燉到七八成熟再加豆角，然後再燜面。

3、燜面的時候，湯汁淋入的多少決定最終麵條的軟硬程度，喜歡柔軟的燜面加入的水量可以多點。燜面是利用鍋里循環的蒸氣將麵條、豆角燜熟，所以一定要用保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，別燜幹了。

4、澆湯汁到麵條上，一次不要加入太多，加入一次后加蓋燜3-5分鐘，分三次加入，總計燜15分鐘左右麵條就熟了。

5、起鍋前滴幾滴芝麻油，燜面的味道會更香。也可以放花椒油、香醋等增加燜面的風味。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]