久違的中式點心做法，師傅都說GOOD

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自從學會了烘焙后，許多人都鍾愛於做西式點心，蛋糕、馬卡龍什麼的，難道我們中菜就得沒落嗎？
NO，NO，NO！
趕緊來回溫下我們傳統的中式點心吧，絲毫不遜色於西式點心哦！！

椰蓉開口酥
小龍@烘焙幫

材料

名稱重量油皮材料：
中筋麵粉200克細砂糖20克水90克色拉油50克油酥材料：
低筋麵粉180克色拉油70克蛋黃液適量餡料：
椰蓉50克糖粉60克奶粉15克黃油50克全蛋液50克葡萄乾適量

步驟

1、將所需材料準備好。

2、將油皮材料混合均勻揉至光滑。

3、將揉至光滑的油皮麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

4、將油酥材料混合均勻。

5、揉成團的油酥蓋上保鮮膜備用。

6、製作椰蓉餡料。黃油隔水融化稍冷后加入餡料中其他材料混合成團。

7、混合好的餡料放入冰箱中冷藏，包餡后取出平分20等份。

8、鬆弛完的油皮、油酥平分成20等份。

9、取出一份油皮包入油酥收口。

10、將包好油酥皮收口朝上。

11、用擀麵棍將包好的油酥皮擀成長條。

12、將長條捲起來蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，其餘的也按以上方法操作。

13、鬆弛好的酥皮再次擀成長條。

14、將長條捲起來蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

15、取一份酥皮，用手指在中間按下將兩頭往中間推搓成圓形。

16、用擀麵棍將酥皮擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入餡。

17、收口成圓形，收口朝下擺放。

18、表面刷蛋黃液，干後用小刀在表面划十字，切到餡料處即可。

19、烤箱185度預熱10分鐘，放入烤箱中下層以上下火185度烤27分鐘。

20、開口酥口感酥脆，還有濃濃的椰蓉味，喜歡酥皮的朋友可以挑戰一下！

千層糕
小萍

介紹

一款小甜品，帶著濃厚的椰子味道，其中還夾著芒果香濃的味道。喜歡椰子的絕對不能錯過這款甜品哦！

材料

名稱重量新鮮芒果兩個約400g椰漿200g吉利丁片4+4片牛奶100g白砂糖10+60g

步驟

1、用2個碗裝兩碗涼水，各放入20g吉利丁片軟化

2、將芒果削皮取肉，放入料理機，加入10g細砂糖，攪碎（若芒果比較酸，可酌情加多點糖）若攪碎好的芒果比較濃稠，可以適當加點涼水，做好的芒果大約300克左右

3、製作芒果汁的步驟：芒果汁300g+20g軟化好的吉利丁片，隔水加熱攪拌至吉利丁片融化，然後取出，放一邊放涼備用

4、製作椰汁的步驟：椰漿200g+牛奶100g+軟化好的吉利丁片20g一起邊加熱邊攪拌至吉利丁片融化后，取出

5、現在開始倒入第一層椰汁層到模具中，然後放冰箱冷藏至凝結，（放在冷藏室的最下方那一層，比較涼點，切記別放錯哦，不是那層會結冰的）

6、確定凝結后，倒入芒果汁層，同樣的方法，以此類推，直至倒完，因為做起來等待過程比較久，若等待過程，這些還沒倒入模具的椰子汁和芒果汁有點凝固了，那麼可以隔水加熱攪拌一下，很快就溶解了

7、全部裝好后密封起來，避免串味，放冰箱冷藏4個小時左右

8、冷藏完畢后，取出，倒扣，切塊

9、小甜品就這樣完成啦，過程繁瑣點，但是口感真的很不錯！

芝麻燒餅
Sammy

介紹

對於中國人來講，芝麻燒餅應該是再普通不過的小吃了。記得小時候，最常見的早餐就是芝麻燒餅夾茶葉蛋……
雖然很土，但確實很好吃！想來一個普普通通的芝麻燒餅，卻傳承了中華上千年的美食文化，也算得上是一個小小的奇迹了吧～不得不佩服古代面點師傅的發明和創意，向傳統中華美食致敬，向更高更快更強出發！

材料

名稱重量中筋麵粉200克乾酵母3克水115克芝麻醬20克香油5克鹽適量白芝麻若干

步驟

1、將中筋麵粉和乾酵母混合，慢慢加入水。

2、揉成團即可。

3、將麵糰揉至表面光滑，而後蓋上保鮮膜。

4、室溫發酵兩小時，至原來的2倍大即可。

5、將發酵好的麵糰再揉一揉排氣。

6、用擀麵杖擀成厚度約2-3mm的麵皮。

7、在芝麻醬中加入香油和適量的鹽。

8、混合均勻。

9、將做好的芝麻醬均勻的塗抹於麵皮上，然後用手將麵皮捲成卷。

10、注意卷的時候要邊卷邊拉扯麵皮，使面卷的層數更多更緊湊。

11、將卷好的面卷用刀平均切成7cm左右寬度的小擠子（寬度可自己根據喜好靈活掌握）。

12、先將小劑子中間按扁。

13、再將兩端截面用力捏實。

14、然後將兩端對摺捏緊收口。

15、整圓成麵糰狀。

16、在燒餅正面刷一層全蛋液。

17、然後蘸上滿滿一層芝麻，這樣燒餅的雛形就製作完成了。

18、然後將燒餅放到平底鍋上，事先倒一點油，溫火加熱，使芝麻餅皮定型。

19、然後再翻面稍微煎一下即可出鍋。

20、將煎好表皮的燒餅放到墊好油紙的烤盤中。

21、而後放入提前預熱好的烤箱，上下火180度，時間15分鐘，待香氣四溢，表面上色即可出爐～

提示

1、卷麵皮的時候，卷的圈數越多，做出的燒餅分層越多。所以我們盡量將麵皮卷的緊實一點，多卷幾圈。卷的時候可以順勢拉扯一下麵皮。
2、表面刷蛋液是為了使燒餅上色漂亮，同時還可以用它的粘度蘸上一層芝麻。

3、放入平底鍋煎一下使燒餅的口感會更酥脆，同時也會更香。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]