家宴中必不可少的10道菜！

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　　1、【家常五香熏魚】

　　
　　原料：草魚1條姜1塊大蔥1根 (香葉2片，八角2顆，草果1顆，桂皮1塊，肉蔻1顆)或五香粉1湯匙(15克)
　　調料：黃酒1湯匙(15ml) 清水400ml 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 鹽1茶匙(5克)糖1湯匙(15克)
　　1)草魚去鱗，去頭洗凈後，切成1cm厚的塊。放入大盆中，加入薑片和蔥段，再淋入黃酒腌制10分鐘。
　　2)鍋中倒入清水，放入蔥段，薑片，香葉，八角，草果，桂皮，肉蔻，淋入生抽，老抽，鹽和糖煮開後，轉小火煮10分鐘後關火。
　　3)不粘鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油6成熱調成中火，放入魚塊，煎成雙面金黃。
　　4)煎好的魚塊，馬上放入熬好的湯汁中浸泡4小時，取出食用即可。
　　2、【醬牛肉】

　　
　　原料：牛腱子2條(金錢腱最佳) 大蔥1根姜1塊大料3顆花椒40顆桂皮1塊香葉2片丁香8粒
　　調料：生抽10湯匙(150ml) 老抽4湯匙(60ml)欣和豆瓣醬4湯匙(60克)如果沒有可以不放
　　1)壹條牛腱子壹切兩半，洗凈後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
　　2)鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
　　3)然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包(大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入壹次性無紡布料包)，加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
　　4)撈出後在室溫放置2個小時冷卻風幹。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
　　3、【醬豬蹄】

　　
　　原料：豬蹄1對姜1大塊大蔥1根蒜3瓣
　　調料：八角(大料)4顆花椒40粒陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小) 草果2顆桂皮1根(約中指大小) 香葉2片幹紅辣椒3根料酒2湯匙(30ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖1茶匙(5克) 冰糖1小把(約30克)鹽1茶匙(5克)
　　1)將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄綽燙5分鐘，撈出沖凈後瀝幹備用。(如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很幹凈)
　　2)姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍壹下，但不要拍碎。
　　3)不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
　　4)倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
　　5)最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
　　4、【熗拌爽口藕片】

　　
　　原料：蓮藕1節萵筍半根黃椒半個幹辣椒3個花椒15粒蒜2瓣花生10粒
　　調料：生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 陳醋1茶匙(5ml) 鹽1/4茶匙(1克)
　　1)將藕和青筍去皮後，分別對半切開，然後再改刀切成半圓的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在準備後面其他材料時，蓮藕遇空氣變黑。
　　2) 黃椒去蒂去籽後洗凈，去掉內部白色的筋，切成2cm見方的小片，蒜切薄片備用。
　　3) 鍋中水用大火燒開後，放入藕片綽燙2分鐘，再放入青筍片和黃椒綽燙20秒壹起撈出。
　　4) 炒鍋中倒入油，待油溫4成熱時，放入花椒，幹辣椒，蒜片，用小火煸出香氣後關火。
　　5) 在綽燙好的菜裏加入生抽，糖，陳醋和鹽攪勻，馬上澆入燒好的熱油拌勻，最後放入花生粒就可以了。
　　5、香辣鴨脖子

　　
　　原料：鴨脖子1斤蔥半根姜1小塊
　　調料：大料1顆幹辣椒 50克花椒50克草果1個小茴香10克丁香10克桂皮1段香葉3片生抽3湯匙(45ml)老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克)
　　1)將鴨脖子洗凈後，用刀剁成8厘米長的段。
　　2)鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝幹。
　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
　　4)然後倒入壹個有高度的小湯鍋裏，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入綽好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
　　5)煮好後，將鴨脖子撈出，自然風幹半小時(壹會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)。此時，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時。撈出風幹後半小時後食用。
　　6、【五彩肉皮凍】

　　
　　原料：豬皮500克蔥1根姜1小塊八角3顆桂皮1小塊花椒20粒香葉3片小茴香20粒黃豆20克青紅椒各半個胡蘿蔔半根
　　調料：生抽3湯匙(45ml) 老抽1湯匙(5ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克)
　　料汁調料：米醋1湯匙(15ml) 白糖1/4茶匙(1克) 生抽1/2茶匙(3ml)辣椒油1/2茶匙(3ml)
　　1)將豬皮洗凈，放入開水中綽燙3分鐘，撈出後用清水沖凈豬皮表面的浮沫並瀝幹。如果有豬毛，用刀徹底刮凈。綽燙豬皮的水倒掉不要。
　　2)把煮好的豬皮切成寬1厘米，長5厘米的條。
　　3)蔥切成段，姜去皮切片。把八角，桂皮，花椒，香葉和小茴香放入調料包裏。
　　4)鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸後繼續加熱3分鐘，調入生抽，老抽，鹽和糖，攪勻後放入豬皮，改成中小火，燉煮1個小時以上(煮到用筷子輕紮豬皮，就可以穿透的程度)。
　　5)撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入壹個方形的耐熱容器中，自然冷卻後，蓋上壹層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。
　　6)將浸泡壹夜的黃豆放入開水鍋中，小火煮30分鐘，直到黃豆煮熟。青紅椒洗凈後切成小三角塊兒，胡蘿蔔也切小片兒，放入開水中綽1分鐘後撈出，瀝幹水份。
　　7)將冷藏好的肉皮凍取出，切成 2cm見方的小塊兒，同時把黃豆，青紅椒，胡蘿蔔壹起放入壹個容器中。
　　8)把米醋，白糖，生抽，辣椒油放入壹個碗中，調勻，成為料汁。最後將料汁澆在肉皮凍和蔬菜上面就可以了。
　　7、【泡椒鳳爪】

　　
　　原料：雞爪子1斤野山椒130克(綠色的) 芹菜2根洋蔥半個胡蘿蔔1根蔥2段姜3片香葉1片
　　調料：白醋1湯匙(15ml) 鹽茶匙(10克) 糖3茶匙(15克)
　　1) 雞爪子清洗幹凈後，用剪刀剪去指甲，並剁成兩截。
　　2) 芹菜洗凈後，切成3cm長的段，洋蔥，胡蘿蔔去皮，洗凈後，切成約4cm長的滾刀塊兒備用。
　　3) 燒壹鍋水，水開後倒入雞爪子，再次開鍋後，撇去浮沫，用笊籬撈出雞爪子，備用。
　　4) 重新燒壹鍋開水，放入綽好的雞爪子，蔥姜香葉，中小火煮20分鐘。煮好後，倒入冰水中冰涼。
　　5) 另取壹鍋，倒入涼水，然後放入芹菜段，洋蔥胡蘿蔔塊兒，野山椒及湯汁，將所有調料煮開後，繼續中火煮3分鐘，煮好後晾涼備用。
　　6) 將文字步驟(4)中的雞爪子撈出(蔥姜香葉扔掉)，放入冷卻後的料水中，浸泡壹夜，第二天就可以吃啦。
　　8、【醬拌茄子】
　　原料：長茄子2條雞胸肉半塊香蔥1根香菜1根姜2片蒜2瓣
　　調料：剁椒2茶匙(10克) 香菇醬3茶匙(15克) 生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 蠔油1茶匙(5克)
　　1)茄子洗凈切成5cm長，1.5cm寬的段，雞胸肉撕掉筋膜，洗凈後切成碎末，香蔥切成末，蒜，姜也都切成末，香菜切碎末備用。
　　2)鍋中倒入油，油溫5成熱時，放入香蔥末，薑末，蒜末，炒出香味後，放入雞肉碎，炒至變色後，加入紅剁椒，香菇醬，淋入生抽，糖，蠔油炒勻後，加水大火煮開，轉中火煮至湯收幹後，撒上香菜末，醬就做好了。
　　3)將切好的茄子條碼放在盤子中，蒸鍋水燒開後，放入茄子，大火蒸8分鐘即可。
　　4)茄子取出後，淋上醬拌勻即可。這道菜，冷吃熱吃都可以。
　　9、【爽口涼拌木耳】
　　原料：木耳壹把大蒜6瓣幹辣椒5根小米椒4—5個香菜2根
　　調料：油5湯匙(75ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 米醋2湯匙(30ml) 溫水2茶匙(10ml)
　　1) 香菜洗凈切成2cm的段，小米椒斜切成圈，蒜剁成蒜茸備用，或壓成蒜泥。
　　2) 用冷水將木耳浸泡約1個小時，泡好後反復沖水洗凈，然後剪去老根，撕成大小為壹口的塊兒。用開水綽燙1分鐘後瀝幹。
　　3) 將幹辣椒剪碎後放入碗中備用。將鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油8，9成熱時沖入辣椒中，做成辣椒油。
　　4) 取壹只小碗，放入鹽，糖，米醋，用溫水調勻，調到糖充分融化即可。
　　5) 將木耳，香菜，小米椒，蒜茸混合在壹起，倒入辣椒油和調好的汁，拌勻即可食用。
　　10、【金針菇拌豆幹】
　　原料：金針菇1大把豆幹3片芹菜4根幹紅辣椒3個花椒10粒蒜1瓣
　　調料：鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陳醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)
　　1)金針菇切掉根部，沖洗幹凈。豆幹切成1cm寬的條，芹菜摘掉葉子，洗凈後切成4cm長的段，蒜去皮切薄片備用。
　　2)鍋中的水燒開後，放入金針菇綽燙2分鐘後，放入芹菜燙約10秒後壹起撈出，過冷水後充分瀝幹。
　　3)將金針菇，芹菜，豆幹放入容器中，撒上鹽，糖，陳醋和生抽拌勻。
　　4)鍋燒熱倒入油大火加熱，待油5成熱時，改成小火放入幹紅辣椒，花椒，煸出香味後，放入蒜片炒香變金黃色後，馬上把油倒入拌好的菜裏，拌勻後即可食用。

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