中式菜系艾蝸蝸

中式菜系

「艾蝸蝸是北京壹款用糯米製作的清真風味小吃，其特點是色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，就是進京的外地人也常常要品味下這款聞名全國的清真小吃。」
標簽： 甜味 蒸 壹小時 普通 常見菜式 北京菜 中式菜系 小吃
主料
江米 (280克) 麵粉 (這量)
調料
白糖 (120克) 白芝麻 (10克) 花生仁 (20克) 山查糕 (50克) 玫瑰醬 (2湯匙)
櫥具
蒸鍋
   1準備材料，將江米浸泡6小時。
   2將普通的麵粉放在碗裏蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸15分鐘。
   3鍋中加水將泡好的江米放入綽1分鐘，迅速撈出。

   4取壹塊幹凈的屜布，將江米撈入控幹水分包好。
   5放入籠屜中，蒸20分鐘。（蒸熟）
   6將蒸好的江米取出放入壹只較大的碗裏。

  7加入這量的開水，用搟麵杖將江米攪打至上勁即可（不要太爛，防止粘牙）攪好的江米蓋上濕屜布，放涼備用。
   8將熟花生仁用刀切碎（不用太碎）
   9山查糕切成小粒。

   10取壹只碗將白糖、熟麵粉、芝麻放入。
   11再將山查粒、花生粒、玫瑰醬放入攪拌均勻。將混合均勻的餡料揉成餡料團。
   12將剛蒸熟的麵粉用搟麵杖搟碎，將晾涼的江米取出放在熟麵粉上，搓成長條。

   13揪成大小壹致的劑子。
   14將揪好的劑子按扁。再把團好的餡料放在按扁的劑子上。
   15用手慢慢包起來團成圓球狀。放上山查粒點綴即可。

小竅門：
1、蒸熟的麵粉是當手粉用的，餡料裏加壹些讓餡料成團。蒸過的麵粉會發硬，要用搟麵杖把面搟碎。2、江米在開水中要綽的時間短壹些帶些生芯即可撈出。3、蒸江米時要將水分控幹，壹定要包屜布上鍋蒸。時間不可過長，否則糯米過於軟爛會影響口感。4、江米不可以攪打的過爛，否則做出的艾蝸蝸口感會粘牙。 5、糖的量可以依壹個人酌情添加。6、傳統的艾蝸蝸餡料中加入的是桂花醬，我這次加了玫瑰醬也不錯。 7、艾蝸蝸這合現吃現做，久放容易變硬影響口感。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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