松軟可口的手指餅幹

　　形似手指，口感綿密松軟的手指餅幹，有著壹個優雅的英文名字——LadyFinger，是製作大名鼎鼎的義大利甜點提拉米蘇不可缺少的材料，與馬斯卡彭芝士被譽為提拉米蘇的兩大靈魂。除此之外，它還可以作為其他蛋糕的裝飾，或者作小零嘴，用途非常廣泛。


主材：                        
低筋麵粉：50克            
雞蛋：2個
配料：
細砂糖：40克

【操作步驟】
　　1.分離蛋清和蛋黃，蛋清置於無水無油的容器內，用電動打蛋器打發至幹性發泡。打發過程中分三次加入細砂糖。

　　2.用電動打蛋器將蛋黃稍作攪打至顏色變淡，再將蛋黃液倒入蛋白霜，均勻混合。

    3.分兩次加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻。

　　4.裱花袋剪去尖角，裝入麵糊，在墊上油紙的烤盤上擠出8～10厘米的餅坯。

    5.放入預熱好的烤箱中烘烤，上火190度，下火150度，10分鐘後即可。

　　小TIPS:
　　1.打發蛋清時，提起打蛋頭拉出直挺短尖即為幹性發泡。
　　2.當蛋清打發至魚眼泡時，第壹次加入砂糖；打至出現紋路時，第二次加入砂糖；打發至濕性發泡時，第三次加入砂糖。
　　3.混合蛋白霜和蛋黃液時，要像炒菜壹樣從底往上翻拌，切忌劃圈，否則會容易導致消泡。
　　4.由於這款餅幹內部組織蓬鬆，存在大量空洞，容易吸收空氣中的水分變潮，故此出爐冷卻後應及時密封保存。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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