如何用烤箱做出美味的烤魚？

西餐中，魚肉的處理使用烤箱是非常常見的，因為魚肉相比其它肉類來說比較脆弱，易碎，比較難處理，魚肉也比較適合低溫處理，不會一下控制不好火候，烤過頭。


進烤箱的話，對於那些比較薄的魚肉、全魚或是魚排來說都是非常好處理方法，乾燥的烤箱也起到很好的濃縮魚肉和調料香氣的作用。


用烤箱烤魚基本有以下幾種方法：




一、高溫烘烤

• 烤箱『油炸』法
  

為了防止魚變老，這裡我們需要給」魚「穿上一層」外衣「再進烤箱，最簡單的方法，我們可以裹上：蛋黃醬、黑胡椒、檸檬汁、洋蔥粉、再撒滿麵包屑和一些黃油或橄欖油，大概220 度，烤制 20 分鐘

• 先煎再烤
  
  

這個方法很像中國人做魚的方法，先煎炸再燉煮，西方人是先煎炸再進烤箱，這樣可以使魚肉的表皮能有很好的酥脆度還有焦香，我們可以用鐵平底鍋煎制，煎制的時候將帶皮的面朝下。


大概 5-6 分鐘后，魚皮開始出現焦香，之後將其放入烤箱，烤個 6-7分鐘，有了解西餐料理的朋友們，應該對此做法不陌生，這種先煎再烤的方法可以運用在各種肉類的烹調里，比如大名鼎鼎的 BeefWellington。


從烤箱拿出來后，我們將另一面再稍微煎制十幾秒鐘，烤好之後可以撒一些 Parsley。




二、低溫烘烤


烤箱溫度基本在 100 度 -120度，烤出的魚肉整體都非常嫩滑，這種方式基本是通過烤制過程中的水分蒸發對流將魚肉「蒸熟」。




三、包裹烘烤


我們可以用油紙、錫紙、或酥皮，東南亞喜歡用芭蕉葉等味道不影響主食材味道的材料。


這種方法主要是不讓魚肉直接受熱、這種方法可以使魚肉受熱均勻，這種做法最大程度的保留了所有食材的味道。這種方法類似於低溫烘烤。






基本的配料食材有：蒔蘿Dill、檸檬、黑胡椒、番茄、橄欖油、鹽、蒜，蔥，黑橄欖、白葡萄酒、洋蔥等等你喜歡的蔬菜和喜歡的味道都可以放進去。






Paul Bocuse 的名菜 Loup en croûte feuilletée






[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

本篇	不想錯過? 請追蹤FB專頁!

喜歡這篇嗎？快分享吧！

前一頁 後一頁