拯救烘焙界的萬能麵糰,今天我教大家如何發酵

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做麵包要用到麵糰，做pizza也要用到麵糰，即便不做什麼，蒸個饅頭也是需要技術含量的呢，有的時候發酵很正常，有的時候遲遲不見動靜，為此小編苦苦尋求了一整套麵糰的做法，來拯救大家，看著酵母菌慢慢變化，真是一個幸福的過程啊。

本文由candy @i烘焙翻譯，轉載請註明出處

酵母君換算表

450g麵粉
鮮酵母 40g
活性乾酵母 7g
速發酵母 7g

萬能麵糰的做法

用料
220g溫牛奶
2小勺糖
80g鮮酵母
1kg中筋麵粉
3小勺泡打粉
3小勺鹽
360g原味酸奶
2個雞蛋
步驟
1. 溫牛奶、糖、酵母攪勻。靜置直到牛奶發酵起泡。
2. 把所有的食材倒入食物料理機，攪勻。
(這種麵糰很軟，有點像披薩麵糰。如果麵糰太干，加一點牛奶或者水。如果太軟，就加點面。
這就是傳說中的：水多了加面，面多了加水。
神保佑你沒有得到一盆麵糰。)
3. 萬能麵糰就做好了，放到溫暖的地方靜置15-20分鐘讓面發酵一會。
溫馨提示
把麵糰放到保鮮袋裡，擠出空氣，密封。為了保險起見，可以再套一個袋子，防止漏氣。然後放在冰箱冷藏3天。

素食(低脂)萬能麵糰
用料
550g溫椰奶
2小勺糖
80g鮮酵母
1KG中筋麵粉
4小勺泡打粉
3小勺鹽
1/2小勺檸檬汁
4大匙+1小勺油
溫馨提示
做法和一般的萬能麵糰一樣
只是食材換成全素食，需要的小夥伴請自行更換

用萬能麵糰可以做的烘焙

麵包

用料
1塊萬能麵糰

1-2大匙牛奶
刷烤盤的油
步驟
1. 把萬能麵糰從冰箱取出放到溫暖的地方讓麵糰發酵成2倍大。
2.料理台鋪一層乾粉，放上麵糰，把麵糰里的空氣擠出去。切成兩半。分別放到塗了油的麵包模具里。蓋上棉布，放到溫暖的地方讓面繼續發酵，發成兩倍大。
3. 表面刷上牛奶。放入烤箱175度烤30-35分鐘。
溫馨提示
如果插入牙籤取出時，牙籤是乾淨的，就證明麵包已經ok了，取出，室溫冷卻。

胡桃南瓜披薩

用料
170g萬能麵糰
2杯胡桃南瓜塊，烤熟
1把綠葉菜（菠菜或者你喜歡的任何菜）
90g馬蘇里拉芝士，切碎
橄欖油
鹽，黑胡椒，辣椒粉（按自己的口味來調整）
步驟
1. 料理台撒一層乾粉，萬能麵糰擀成披薩型。刷一層橄欖油。撒一半芝士。
2. 菠菜切碎，放在麵糰上。撒上剩下的芝士和一半胡桃南瓜塊。
3. 把調料和油一起撒在麵糰上。
4. 烤箱預熱250度，披薩烘烤10-15分鐘直到芝士融化。

佛卡夏

用料
1塊萬能麵糰
2大匙橄欖油
迷迭香葉，切碎
海鹽少許
步驟
1. 烤盤鋪烤紙。取一塊萬能麵糰，壓進去。放到溫暖的地方15-20分鐘讓麵糰發一會。
2.烤箱預熱到220度。用手指在麵糰上戳一戳（戳成如圖所示）。撒上橄欖油。按自己的口味撒上海鹽和迷迭香。放進烤箱烤20分鐘直到上色。
3. 再撒點橄欖油就可以吃了。

肉桂卷

用料
麵糰

1/2塊萬能麵糰 1/4杯白糖
餡料
6大匙黃油（融化備用）
1/2杯紅糖
1大匙肉桂
釉皮
3大匙奶油（融化備用）
1.5大匙鮮奶油
3/4杯糖粉
1小勺香草精
步驟
1.料理台撒一層乾粉，麵糰加入白糖攪勻，擀成矩形。
2.抹上6大匙黃油，撒上紅糖和肉桂。從長的一邊開始捲成卷。
3.切成塊放到烤盤裡。放到溫暖的地方發20-25分鐘直到變成2倍大。
4.烤箱預熱，175度烤20-30分鐘，直到頂部上色。
5.放到涼架上冷卻。
6.釉皮：把3大匙黃油、鮮奶油、糖粉、香草攪勻，灑在蛋糕卷上。
溫馨提示
也可以做成素食的，用植物黃油代替黃油，用素食奶油代替鮮奶油。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]