烘焙｜4款吐司隨心做--食譜

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全蛋麥香吐司

原料：高粉270克、全麥粉30克、即發酵母粉5克、土雞蛋4個、麥香早餐奶40克、糖30克、黃油25克、鹽5克
做法：
1. 后油法將麵糰揉至完全階段，進行1次發酵；
2. 將麵粉排氣分割成3等份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘；

3. 將麵糰擀開成長條狀；
4. 捲起后蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再次擀開成長條狀，麵糰捲起，收口朝下放置；

5. 將麵糰放入模具中進行2次發酵至滿模，表皮刷蛋液，烤箱預熱180°，下層上下火，時間35分鐘左右。

白吐司

原料：高筋麵粉270g、牛奶170g、白砂糖35g、雞蛋清1個、食鹽0.25小勺、黃油25g、酵母1小勺
做法：
1. 製作液種：取一小勺酵母，倒進170g牛奶中攪拌至融化。再把牛奶和15g白砂糖倒入150g高粉中，混合至無粉粒；
2. 液種容器蓋上濕布或者保鮮膜，室溫下發酵到兩倍大左右，表面呈蜂窩狀，在液種中加入餘下的120g高筋麵粉，20g白砂糖，0.25小勺食鹽，一個雞蛋清，揉成粗糙麵糰，繼續揉麵糰，一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后，加入黃油，繼續揉到拓展階段，直到能拉出薄膜；
3. 揉好的麵糰蓋上濕布或者保鮮膜，室溫下醒發到兩倍大，醒發好的麵糰揉壓排氣，分割成等大小的3分。鬆弛十分鐘；
4.將小麵糰揉勻，滾圓壓扁，擀成牛舌狀，從一端捲起，收口捏緊朝下放置，放進吐司模具中。依次處理好餘下的兩個麵糰，吐司麵糰再次發酵，醒發到模具的八分大小，蓋上吐司模具的蓋子；
5. 烤箱190°預熱，中層烤30分鐘左右。烤好的吐司取出，置於網架上晾涼后，裝入保鮮袋中室溫儲存。

北海道吐司

原料：牛奶100g、全蛋液35g、淡奶油80g、細砂糖40g、鹽5g、奶粉15g、低筋麵粉30g、高筋麵粉270g、乾酵母5g、450g三能吐司模具1個
做法：

1. 把所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，全部放入麵包機桶里，啟動和面程序，揉45分鐘；
2. 將麵糰揉至完全階段。這時候能抻出均勻大片的薄膜，有一定的韌性，破洞呈邊緣整齊的圓形；

3.將揉好的麵糰放入乾淨的盆里，蓋上濕布，放到溫暖濕潤處進行發酵，發至原體積的2.5倍大，發酵的最佳環境，溫度28～29℃，濕度70％～75％；
4. 把麵糰在面板上按揉幾下，排出氣體，均勻的分成3份，揉圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
5. 取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，然後翻過來，從下往上捲起來，都卷好之後蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘；
6.取一個鬆弛好的麵糰擀開，翻過來，慢慢捲起，圈數不要太多，2.5圈為宜，全部卷好之後，放入土司盒，蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處，進行最後的發酵；
7.發至模具的9分滿，然後蓋上蓋子，烤箱開始預熱，上下火180度，預熱好之後，放入烤箱中下層，上下火170度，烤40分鐘，出爐后立刻倒出，躺倒在烤架上晾涼。

酥粒香蕉吐司

原料：
麵糰：高粉250克、白砂糖35克、鹽4克、奶粉8克、牛奶65克、全蛋液30克、香蕉泥75克、酵母4克、黃油25克
香酥粒：低粉30克、杏仁粉10克、花生粉10克、白砂糖25克、黃油25克
做法：

1. 香蕉去皮碾碎，用后油法將麵糰材料揉至能拉出較韌薄膜的狀態，發至2~3倍大，用手戳一下不會反彈也不會下陷即可；
2. 均分成三團，稍稍搓成橄欖狀，因為接著要處理成條狀，所以分割的時候盡量處理成這樣的形狀，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右；

3. 取了塊麵糰擀成片狀，一端擀薄，捲起來，收口處小心捏緊，三條都做同樣的處理，編成三角辮；
4. 兩端折起，放入模具中。於溫暖處（溫度38度，濕度85%的環境最佳）進行最後發酵；
5.發酵時可準備香酥粒，如果沒有杏仁粉和花生粉，直接用低粉代替也可以，只是沒有這麼香而已，所有材料混合，用手搓成小碎粒兒；