10款超級好吃的泡芙做法，奶香濃郁誘人食慾，流口水了有沒有？

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天鵝泡芙(甜品點心)

材料：
水（1/2 cup），糖（1 tsp），黃油（4 tbsp), 鹽（a pinch)，麵粉（1/2cup），雞蛋（2個），奶油（1 cup), 糖霜.

做法：
1. 準備所有材料。
2. 黃油加水入鍋，加熱。
3. 至沸騰。
4. 倒入麵粉。
5. 攪拌成團，離火，晾涼10分鐘。
6. 加入一個雞蛋，木勺攪拌均勻。
7. 加入另一個雞蛋，同樣攪拌均勻。
8. 如圖所示，呈非常粘的麵糊。
9. 放入裱花帶中。
10.擠出天鵝的脖子，「2」字形，多擠幾個備用，易斷。
11.烤想預熱218度，烤10-12分鐘，拿出晾涼。
12.裱花帶口剪大，擠出天鵝的身體，45度角提拉。

13. 入烤箱烤20-25分鐘，晾涼待用。
14. 準備打蛋器和奶油。
15. 加入適量的砂糖。
16. 攪打至軟打發，放入裱花帶中待用。
17. 取一個晾涼的泡芙，在離頂部1/3處橫切。
18. 分出2部分，頂端和底部。
19. 頂端從中間切開，是天鵝的翅膀。
20. 將裱花帶中的奶油擠入底部的泡芙當中。
21. 插上脖子和翅膀，撒上一層糖霜防潮裝飾，完成。

小貼士：
1. 麵糊不可過軟，否則泡芙不會蓬髮，或者蓬髮后容易塌陷，因此用量一定要事先掌握好。
2. 此份用量可以做12泡芙，因此可酌情添加或減少用量。
3. 一定要等泡芙完全晾涼再添加奶油，否則奶油會預熱融化。
4. 奶油打發需要慎重，因為過度打發，奶油就直接變成黃油了，而打發不足，難以塑性，因此請選用脂肪含量為35%-40%的heavywhipping cream.
5. 除了原味奶油，也可以根據個人的口味添加香草，檸檬來調味。
6. 吃不完的泡芙，放入冰箱冷藏保存。

奶油泡芙

用料低筋麵粉100g黃油80g雞蛋3個糖一小勺鹽1/4小勺淡奶油150g糖（奶油里加的）15g水160g奶油泡芙的做法

將稱好重的黃油，水，白糖，鹽放進鍋里，小火加熱。（糖和鹽就是為了調味用，所以就用平時常用的調味勺大小就行）

小火加熱，加熱時輕輕攪拌。千萬不要開大火，不然黃油還沒有完全融化，水就已經開了。

加熱過程中，慢慢加過篩后的麵粉

待鍋里黃油完全溶解，水開始沸騰時將全部麵粉加入。攪拌均勻，然後關火。這一步就會將麵粉充分燙熟。

持續攪拌麵糊，再一點點，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻。

就這樣一點一點加入蛋液，攪拌均勻直到麵糊細膩柔滑，提起后可以拉出一個長尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一點點分次加，充分攪拌均勻再加下一次，觀察麵糊可以拉出長尾就可以不加了。一切手動攪拌，所以這一步會很累，做好心理準備吧）

麵糊做好後轉入裱花袋。擠出一個個泡芙胚子。每一個胚子要有一定距離，因為泡芙會膨脹，預防粘連。（擠的時候距離烤盤一厘米開始擠，還有將尖頭按癟，這樣擠出來的泡芙會圓潤飽滿，烤出來也會好看些。）

烤箱提前預熱190度，將烤盤放人烤箱中層，時間設定25分鐘。（根據每個烤箱溫度差異，可以在20分鐘后開始觀察，基本上泡芙皮這個時候已經膨脹很大了，上色后就可以出鍋了，千萬別烤糊了。）

在烤泡芙皮的時候開始做奶油餡，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打發，打至奶油紋路清晰，穩定不動就可以

奶油裝入裱花袋，擠進泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。
小貼士1.麵粉必須要低筋麵粉，可以提前過篩。雞蛋需要常溫的，否則就會將麵糊迅速變冷，三個雞蛋不一定全部加入，但雞蛋是泡芙膨脹的原因，基本上最少也要加入兩個半雞蛋，但一定要記住慢慢加入，每次加入必須攪拌均勻。如果在加入兩個雞蛋後麵糊已經很稀了，那就好回想是不是前面哪一步做錯了，或者太著急關火了。一定要按照步驟慢慢來。

2.攪拌麵糊這一步要做好心理準備，我第一次做的時候右臂都快殘廢了，不過多做幾次就習慣了。這一步一定要手動攪拌，我曾經偷懶嘗試過用電動打蛋器，最後失敗了，我還沒有找到原因，不過決定還是手打比較穩妥。

3.還有一點要注意，在烘烤的過程中不要打開烤箱蓋，不然泡芙會塌陷。

4.泡芙皮如果過濕，就會塌陷，如果過干就會膨發不起來，所以火候和雞蛋都很關鍵。不過按照步驟一定不會錯的。我也是一次成功的哦。

5.淡奶油打發程度就是裱花奶油的那種程度。裝進裱花袋擠進泡芙里。或者將泡芙切開擠進去。撒點糖分裝飾很漂亮。
巧克力酥皮泡芙

用料 <巧克力酥皮>:
冷藏黃油38g黃糖40g低粉45g可可粉5g<巧克力泡芙體>:
牛奶100g黃油45g糖2g鹽1g低粉55g可可粉5g全蛋液95g巧克力酥皮泡芙的做法

一、巧克力酥皮:
1.空出一塊操作檯面,將材料準備好

2.糖、麵粉、可可粉混合過篩至於操作檯面上,

將黃油放置在粉類上面,用刮板慢慢切碎至沒有大顆粒后,快速用雙手揉搓(盡量快,不要讓手的溫度融化黃油)

搓至混合物稍微濕潤后,在操作台上進行推壓動作(是用一隻手的手掌，由下至上將混合物推出)

3.一點一點的推壓全部混合物后,再集中起來

重複三次后粉類會和黃油混合完全,成麵糰

4.將混合好的麵糰放在兩張油紙之間,擀成2-3mm的薄片

放冰箱速凍3min后取出,用圓形模具壓出圈圈,放冰箱冷藏格備用(剩下一些邊角料不要丟,可以凍起來下次繼續用)

二、巧克力泡芙體：
1.烤箱預熱180度

·牛奶黃油&糖和鹽混合加入鍋中(最好是厚底的不鏽鋼鍋,不要用不粘鍋,不容易觀察麵糰狀態)

·雞蛋打散,放在小容器中隔水保溫在50度左右

·麵粉和可可粉過篩備用

2.加熱牛奶黃油至沸騰
離火后迅速加入過篩后的粉類

3.混合後繼續上火加熱,並不斷用硬一些的刮刀翻拌
約40秒左右,鍋底會沾上一層薄膜,這時候離火,迅速把麵糰轉移到其他容器中

4.加入約1/5的溫蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次,

每次蛋液都要與麵糊充分融合

5.當蛋液剩下最後1/5的時候,觀察麵糊的狀態:

用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,並在刮刀上呈倒三角狀態,說明麵糊可以了,剩餘的蛋液請不要繼續加了

如果麵糊沒有落下來說明它還是有點干,就繼續加蛋液后觀察狀態

6.將混合好的麵糊裝入裱花袋,用直徑約1cm的裱花嘴擠

7.快速將事先壓好的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上面,不要讓它軟化

8.180度烤35min左右,注意中途不要打開烤箱門,不然泡芙會塌!

三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出爐了!!

然後填上你喜歡的內餡兒,我加的是用橙皮砂糖打發的淡奶油,巧克力和橙香剛好很搭!

還有力氣的話可以做個香草卡仕達什麼的(方子搜別人的我就不放啦)

想想就有點小雞凍吧～那就快行動吧!

成功的泡芙自帶大洞洞,可以擠多多的內餡兒進去!

《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙

用料泡芙
無鹽黃油80克雞蛋250克（5~6個）低筋麵粉120克水150克鹽2克香草餡
蛋黃80克（4個）純牛奶300克細砂糖75克低筋麵粉15克玉米澱粉15克香草豆莢1/2條《Tinrry下午茶》教你做香草泡芙的做法

認真先看完視頻哇，有許多要注意的小細節~~注意視頻中的小貼士

【香草餡】

先把香草豆莢的籽給取出來

然後把牛奶和香草豆莢都放進鍋里煮沸

牛奶在煮的時候我們把細砂糖和蛋黃混合均勻，不需要打發

然後把低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入蛋黃里攪拌均勻

必須把所有乾粉都攪拌均勻了，完成之後的狀態如圖，看不清可以看視頻中的狀態

蛋黃糊做好之後，牛奶也差不多沸騰了，這個時候把沸騰的牛奶慢慢加入蛋黃糊里攪拌均勻，注意一開始別倒太快，否則蛋黃很容易燙熟，具體操作請看視頻。

牛奶和蛋黃糊混合均勻之後，再倒回鍋子里，然後回爐子上小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，中途一刻不能停，一停底部就會結塊，香草餡就沒辦法順滑了，具體操作請看視頻。

香草餡如果在做的時候控制不了火，那底部結塊太快的時候，可以離火在桌子上用打蛋器把香草餡攪拌均勻，最後要攪拌如圖中的狀態才算是完成，具體操作請看視頻。

煮好的香草餡把它倒入盤子中鋪平

然後蓋上保鮮膜，方法請看視頻，蓋上保鮮膜之後放入冰箱冷藏，讓它迅速降溫，那香草餡就算做好了。

【泡芙】

首先把鹽，水和黃油放入鍋中煮沸

油水在煮的時候我們把低筋麵粉過篩備用，等下再過篩，就遲了

再把雞蛋打散

油水煮沸之後，要在水還是沸騰的狀態下，一次性把過篩好的麵粉全部加進去

然後用打蛋器迅速攪拌均勻，進行糊化，溫度不夠高，麵粉的糊化做不好，會影響泡芙成型

打蛋器攪拌均勻之後就要轉刮刀進行操作了，刮刀用按壓的手法來檢查這個麵糰有沒有拌勻的時候，就是看看還有沒有乾粉，這個過程其實也是在揮發麵團過多的水分，檢查攪拌到沒有乾粉就可以了。

然後加入蛋液混勻，泡芙麵糊第一次添加的蛋液，是所有蛋液一半的量，因為麵糊的溫度較高，為了避免溫度高使蛋液凝固，所以我們一開始要加入較多的蛋液來降低麵糊的熱度。

剩餘的蛋液我們要分數次加進去泡芙麵糊里，每次加入都攪拌均勻再加第二次，具體操作，和每一次加入蛋液后的狀態，請看視頻。
小貼士【雞蛋對泡芙的品質有很大的影響，當我們煮沸水分加入麵粉攪拌的時候，因為火力和時間的不一樣，水分的揮發也不一樣，不同麵粉的吸水性也不一樣，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人手裡，製作出來的麵糊乾濕程度可能會不一樣，所以要視情況添加，使麵糊達到最佳的狀態，倒三角就可以了】

麵糊攪拌完之後烤箱190度上下火預熱

然後把泡芙麵糊擠入烤盤中，每個大概是5厘米，如果要做大泡芙就擠大一點，麵糊一定要有硬度，否則是烤不了大泡芙的

泡芙擠出來之後會有一個小尖勾，我們用剩餘的蛋液抹平一下就可以了

中層上下火190度烤20分鐘
馬上轉中層上下火170度再烤20分鐘
全程大概40分鐘左右

泡芙烤完之後，我們把香草餡從冰箱拿出來，檢查一下是不是成功的，好吃的香草餡是不粘盤和保鮮膜的

檢查完之後把香草餡按壓順滑，然後裝入裱花袋裡

泡芙我們用筷子在底部戳一個小洞

然後把餡料擠進去泡芙，這個泡芙就做好啦~~【後面會一些要注意的事項和小貼士，請大家認真看哦】

希望做大家都能做出棒棒的泡芙哦~~做出來記得交作業哦~~~

小貼士1、【無論高筋、低筋、中筋麵粉都可以製作泡芙，但是低筋麵粉的澱粉含量高，理論上糊化后吸水量大，膨脹力更強，在同等條件下做出的泡芙也會更大】

2、【使用黃油製作的泡芙外皮更加堅挺，更加完整，形狀更好看，同時味道也更香，而用色拉油製作的泡芙外皮更薄，但也更容易變得柔軟】

3、【雞蛋對泡芙的品質有很大的影響，當我們煮沸水分加入麵粉攪拌的時候，因為火力和時間的不一樣，水分的揮發也不一樣，不同麵粉的吸水性也不一樣，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，到了每個人手裡，製作出來的麵糊乾濕程度可能會不一樣，所以要視情況添加，使麵糊達到最佳的狀態，倒三角】

4、泡芙的保存
【烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右，吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分鐘左右，重新把表皮烤至酥脆就可以了】

5、泡芙的烘烤
A、剛開始烤泡芙麵糊的時候，麵糊的表面在烤箱內直接與熱空氣接觸，麵糊為了鎖住水蒸氣而形成薄膜。

B、泡芙的空洞，是由麵糊中的水份，在烤箱中加熱變成水蒸氣而形成的，空洞變大，表皮就會變薄，整體就會像氣球一樣膨脹起來了

C、麵糊裂紋的溝槽因尚未烘烤成固體，所以被鎖在內部的水蒸氣就會從這裡排出來，這個時候我們要把溫度降低到170度，等到溝槽也烘烤凝固成金黃色的時候，就會變成具有硬度且不會塌陷的泡芙了

D、一定會有人問，為什麼在烤箱裡面膨脹得很好的泡芙一出爐就塌陷了，大部分是因為烘烤不足造成，也有可能是因為你中途打開過烤箱，使得冷空氣進去了，所以在出爐之前，切記不要打開烤箱，
泡芙（卡仕達內餡）

用料泡芙
雞蛋3個156克牛奶90克水90克高筋麵粉55克低筋麵粉55克黃油70克鹽少許糖5克卡仕達醬
蛋黃2個牛奶200克糖40克低筋麵粉13克玉米澱粉6克黃油15克淡奶油100克香草莢1╱2根泡芙（卡仕達內餡）的做法

首先製作泡芙，材料備好，（另外，高、低筋麵粉混合均勻，雞蛋打成全蛋液）

水、牛奶、糖、鹽、黃油放入奶鍋

大火加熱至黃油融化，牛奶沸騰

沸騰后關火，牛奶液加入已過好篩的麵粉，攪拌均勻

攪拌好後繼續開小火，加熱至水份蒸發，麵糰細膩乾爽

麵糰離火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次攪拌至蛋液與麵糰完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

這個時候拉起打蛋器，麵糰呈倒三角

將麵糰用刮刀，送進裝有裱花嘴的裱花袋中

烤盤鋪入油紙（或者硅膠墊）擠入泡芙麵糰，最好略有間隔

擠好的泡芙，放入已預熱好的烤箱中層，200度35分鐘

最後10分鐘可以觀察一下泡芙上色程度（因為每家烤箱溫度不一）

烤好的泡芙，不能立即打開烤箱，讓泡芙在烤箱多呆5分鐘再打開烤箱門，然後放晾架晾涼

卡仕達醬的製作：準備好材料

蛋黃加入細砂糖，攪拌至糖融化

篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物，用蛋抽攪拌均勻，沒有乾粉顆粒即可

牛奶放入奶鍋中，香草莢剪開一半，取出香草籽，加入牛奶中，加熱至奶沸騰

牛奶加熱好后，加入到蛋黃糊中，邊加入邊攪拌

最後將混合物加入到奶鍋中，小火加熱

加熱時注意翻拌，可以看到液體慢慢變的粘稠

到一定稠度時，關火，加入黃油，利用餘溫融化黃油

蛋黃糊放冷水，隔水降溫，同時將100克淡奶油打發至6分

冷卻好的蛋黃糊加入到淡奶油中，兩者混合均勻成為香草卡仕達醬

卡仕達醬放入帶裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，擠入卡仕達醬，或者直接掀開頂部，擠入卡仕達醬亦可

小貼士1.粉類加入，麵糊攪拌均勻之後，一定要將其水份炒蒸發掉，不然出來的泡芙容易陷塌
2.卡仕達醬沒有香草莢可以用香草精代替或者不加
3.立即食用最贊，泡芙皮脆，卡仕達醬香滑，隔夜的話，最好先將泡芙低溫烘烤一下，晾涼后再夾餡
4.比較省事的做法就是夾餡直接用打發好的奶油，但是跟卡仕達醬相比，口感差遠了哈！
草莓奶油泡芙

用料黃油50克細砂糖1/2小匙低筋麵粉60克鹽1/4小匙水100克雞蛋2.5-3個輔料
鮮奶油150克細砂糖15克草莓適量草莓奶油泡芙的做法

黃油、水、鹽、細砂糖放入小鍋中，小火加熱。

黃油融化后，開大火煮沸離火，立刻一次性倒入過篩的低粉。

用木鏟快速攪拌成團后，重新小火加熱至鍋底出現一層薄膜。

關火。將麵糰移至乾淨容器，稍涼趁熱倒入蛋液。蛋液分幾次少量的加入麵糰，每次攪拌至完全吸收再加入下一次。

攪拌至提起木鏟，麵糊非常緩慢的滴落，並且出現三角狀。即刻停止加入蛋液。此時蛋液即使有剩餘也不要再添加了。

蓋上保鮮膜讓麵糊靜置30分鐘，然後裝入裱花袋。

在油紙上擠出直徑約為2CM的麵糊。

手指上沾少許水，將麵糊上端的尖尖壓平。噴霧器在麵糊表面噴少許水。

烤箱預熱200度上下火烤8分鐘后，轉180度繼續烤20分鐘至金黃色。

鮮奶油加糖打至硬性，裝入裱花袋。切開泡芙，填入打發奶油，加入草莓裝飾即可。

小貼士1.要使用室溫的雞蛋，否則會導致麵糊迅速變冷，泡芙難以膨脹。

2.擠好的麵糊上會出現尖角，用手指沾水可將尖角壓下。

3.擠好形狀的麵糊（步驟7），可直接放入冷凍室保存，下次直接取出烘烤，但應適當延長烘烤時間。

4.烘烤過程中切不可打開烤箱，

5.填入的奶油可用卡士達醬代替。表面可撒少許糖粉裝飾。
法式傳統巧克力泡芙 Eclairs閃電泡芙

用料水250ml黃油100g鹽4g糖129g麵粉180g雞蛋4個牛奶500ml香草
蛋黃4個卡士達粉30g巧克力醬
法式傳統巧克力泡芙 Eclairs閃電泡芙的做法

250ml水、100g黃油、4g鹽、4g糖加熱中火至沸。離火，加入150g麵粉重新加熱並不停攪拌，溫度太熱可再離火攪拌反覆此步驟至材料不掛鍋壁即可。離火逐個加入雞蛋，須待前一個充分攪勻后再加下一個。

入花袋，根據烤盤大小擠成如圖所示的形狀，8—10cm×1.5cm左右，不宜太大否則支撐力不夠。

用叉子在表面輕划，放入提前預熱的烤箱。家用小型烤箱建議220℃—240℃烘烤，至完全發起后，轉170℃繼續烘烤。

5蛋黃4枚加125g糖打散，加入牛奶500ml、香草、卡士達粉攪勻，最後加入麵粉30g攪打均勻。中火加熱以上混合物，邊加熱邊攪拌，直至混合物變濃稠。冷卻，裝入裱花袋中冷藏備用。

取出烤好的泡芙，略微冷卻。

泡芙背面戳兩個小孔，灌入事先準備好的內餡。

泡芙表面均勻塗上巧克力醬。

小貼士1、雞蛋一定要離火逐個加入，否則做出來塌塌的，不會有酥脆的外殼。
2、烘烤過程中不要打開烤箱門，以免泡芙不能很好的篷起。
3、內陷也可以加入咖啡或巧克力香精。

黃桃奶油泡芙

用料黃油50克低筋麵粉75克雞蛋2個（可根據麵糊的稠度適當調整）黃桃適量水125毫升鹽1克細砂糖3克黃桃奶油泡芙的做法

黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火

一次性倒入過篩的麵粉，小火加熱，快速攪拌至無粉狀

加入少許蛋液，和麵糊充分混合均勻后，再加入少許蛋液，混合均勻；直到麵糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形

裝入裱花袋子裡面，擠到烤盤上（沒有的話就小勺也行），手上粘點水摁平上面擠的尖

將烤盤放入烤箱中，中層，180度烤三十分鐘即可。（溫度根據自家烤箱調節）

在泡芙三分之一處切開小口；擠入奶油，放上一塊黃桃即可

栗子堅果泡芙

用料1 (泡芙麵糊)黃油40克清水70ml牛奶30ml全蛋液100克鹽3克砂糖3克低粉60克全蛋液（刷表面用）
杏仁碎少許用料2 (餡料)牛奶100ml細砂糖25克蛋黃液25克玉米澱粉9克黃油3克朗姆酒1大勺栗子奶油香醍適量鮮奶油香醍（淡奶油 100ml、細砂糖 10克混合打發）各種堅果適量栗子堅果泡芙的做法

低粉提前過篩備用。糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸

離火，立即倒入提前過篩好的低粉，快速攪拌至無粉塊

再度加熱，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌，讓水分蒸發，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可。離火後分次加入蛋液混合攪拌充分

攪拌至提起刮刀有個倒垂的三角形即可

裱花袋裝1cm裱花嘴，裝入泡芙麵糊，擠鋪油布的烤盤上，表面刷一層打散的蛋液，撒少許杏仁碎，烤箱預熱180度烤25分鐘左右

將烤好的泡芙橫切成兩半，切面朝上，180度再烤5-8分鐘

製作卡士達奶油醬.蛋黃加糖打至顏色稍白，加入玉米澱粉混合均勻，倒入煮沸的牛奶，混合攪拌均勻，再過濾回鍋中，小火煮至濃稠

醬料濃稠後放切小塊的黃油和一大勺朗姆酒快速混合均勻，晾涼別用

將朗姆卡士達奶油醬、栗子奶油香醍和鮮奶油香提分次裝入裱花袋中

先再底部擠朗姆卡士達，抹平

再將栗子奶油香醍和鮮奶油香醍擠上

蓋上泡芙皮。用大量的切碎的堅果裝飾四周

小貼士*裝飾用的堅果需提前150烘烤12分鐘左右，晾涼后切碎備用。
*低粉要提前過篩好，使用時一次將全部倒入煮沸的液體中，快速不停的攪拌均勻。
*蛋液要逐次加入麵糊中並充分拌勻，最後拌好的泡芙麵糊應該是表面有光澤，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊會讓泡芙底部凹縮，外型扁平，麵糊如果太稠，泡芙膨脹不開，體積小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要適當。
*卡士達醬最好是現用現做，不要長時間冷藏，冷藏保存期在12小時以內，超過12小時的卡士達醬會漸漸喪失本身的風味。
金絲泡芙塔