8道五星級酒店招牌菜做法！

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8道五星級酒店招牌菜做法！想吃的朋友們也可自己做啦，最主要是省錢啊，有木有？
一、石鍋豆腐

用料
主料辣白菜300克豆腐1塊輔料廣東香腸1根蝦米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水發)8朵大白菜(葉)3片調料生抽數滴番茄醬1小勺植物油15克水適量
做法1.石鍋燒熱，加少許油，下辣白菜翻炒
2.加入香腸繼續翻炒至香腸出油
3.加入泡發的香菇和木耳翻炒出香味
4.加1小勺番茄醬或者韓國辣醬炒勻
5.下豆腐
6.加熱水至沒過食材，滴數滴鮮味生抽提鮮，根據個人口味決定是否加鹽
7.加入大白菜，食材有點多哈
8.加入1大勺油炸海米，加蓋煮約10分鐘至所有味道融合，食材熟透即可
二、豆豉尖椒炒荷包蛋

用料
主料鵪鶉蛋10隻輔料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒調料食鹽適量蒜2瓣生抽適量植物油適量白糖適量
做法1.平底不粘鍋中倒入少許油，油熱后將鵪鶉蛋煎熟，盛出待用
2.尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用
3.鍋中重新倒入少量油，油溫熱時放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕
4.將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鐘即可
三、麻辣雞絲

用料
主料雞胸脯肉300克輔料黃瓜1段胡蘿蔔1段調料食鹽3小勺醬油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少許小蔥2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺
做法1.將鍋里放入生薑片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋
2.開鍋后小火煮10分鐘后關火，撈出來過涼開水
3.在煮雞肉的時候將胡蘿蔔和黃瓜都切成細絲
4.開水鍋中，放幾滴植物油，將胡蘿蔔絲放入燙一下撈出過涼水后撈出
5.將雞脯肉放入保鮮袋中，用擀麵杖敲松，然後用手撕成細絲
6.炒鍋放2大勺植物油，不用燒熱，涼油中就放入剩下的花椒、麻椒開小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊
7.將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香
8.將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中搗成泥狀(不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據自己的喜好放吧)
9.將雞絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲放入乾淨的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做沾汁拌冷盤)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然後用鹽調整一下就可以了
四、螞蟻上樹

用料
主料豬肉餡100克粉絲100克調料姜3片生抽1茶匙細香蔥2根豆瓣辣醬1湯匙白糖1/4茶匙植物油1湯匙水100毫升
做法1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分
2.鍋內入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來
3.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻
4.往鍋內倒入100毫升的清水
5.調入白糖、生抽拌勻
6.倒入泡軟的粉絲
7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可
五、水煮肉片

用料
主料豬裡脊肉400克輔料白菜半棵雞蛋清20克調料食鹽3克醬油1勺花椒1小把料酒1小勺水澱粉1湯勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒醬1勺胡椒粉1勺植物油1湯勺小蔥2根大蒜3瓣
做法1.豬裡脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片
2.肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻（要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿）
3.大白菜洗凈撕小塊
4.鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下
5.將炒好的白菜放在碗底里
6.鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒
7.直至煸炒出紅油
8.加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入腌漬好的肉片
9.將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火（千萬不要煮太久，以免肉質變老）
10.菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁；然後撒上花椒面
11.撒上蒜末、辣椒面
12.燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味
六、新疆大盤雞

用料
主料雞腿1隻土豆250克輔料尖椒1個紅尖椒1個調料食鹽1.5勺雞精3克蔥1/2根姜6片蒜3大勺八角2個花椒1大勺桂皮1小塊干辣椒8個朝天椒8個花椒粉1小勺白糖1.5大勺水5杯植物油7大勺
做法1.備齊原料
2.土豆去皮洗凈切成3厘米大的滾刀塊，尖椒、紅尖椒去籽洗凈切菱形片，干辣椒剪短
3.雞腿洗凈剁成3厘米大的塊
4.鍋中坐水燒開，放入雞肉塊焯水去除雜質和腥味，撈出瀝干水分
5.炒鍋燒熱倒入4大勺植物油，油溫2成熱放入白糖，用小火熬糖色
6.待白糖融化開始冒小白泡，變成棕紅色時，盛出備用
7.炒鍋刷乾淨燒熱到入3大勺植物油，油溫5成熱時放入蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味
8.倒入雞肉塊煸炒約半分鐘
9.放入糖色大火炒至雞肉上色
10.倒入朝天椒和干辣椒繼續翻炒半分鐘
11.加鹽炒勻
12.倒入清水，水量和食材在同一水平面為準，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉為小火燉10分鐘
13.然後倒入土豆塊
14.花椒粉，改為中火燉至土豆軟爛
15.到入尖椒、紅尖椒片，開大火收汁
16.待鍋中剩餘少量湯汁時倒入蒜末炒勻，加點雞精調味即可出鍋
七、干鍋土豆片

用料
主料土豆500克臘肉150克洋蔥1個輔料紅尖椒10克蒜5瓣尖椒10克植物油適量老乾媽1大匙食鹽1/2小匙雞精少許香油少許
做法1. 準備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量
2. 臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘
3. 土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片
4. 鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片，炸製表面微黃時撈出備用
5. 將洋蔥放入鍋仔底部
6. 炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味
7. 加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽，雞精，關火淋入香油
8. 將土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴，點一塊酒精即可開動
八、蘿蔔絲餅

用料
主料麵粉500克輔料白蘿蔔1根蝦仁300克調料色拉油適量食鹽適量蔥適量姜適量胡椒粉適量水適量
做法1.將溫水倒入麵粉中，攪拌
2.將面合成稍微軟一點的麵糰后蓋上保鮮膜，餳上二十分鐘
3.將餳好的面搓成長條放在有油的案板上
4.分割成大小適中的劑子
5.將劑子搓成細長條
6.放入有油的盤中蓋上蓋再餳上十分鐘
7.將干蝦仁泡在水中三十分鐘
8.將泡好的蝦仁切成小丁
9.將鍋燒熱，加入適量的油，加入蔥末和薑末翻炒
10.煸炒出香味后加入蝦仁碎翻炒，翻炒幾下后關火，攤涼
11.將去皮的蘿蔔刨成細絲
12.將蘿蔔絲放入開水中煮開
13.將焯過的蘿蔔絲瀝干水分
14.再用手擠干水分後放入碗中
15.加入剛才焯好攤涼的餡料，再加入鹽，胡椒，味道和香味調味料
16.攪拌均勻後備用
17.將餳好的麵糰擀成長片放在案板上
18.將準備好的蘿蔔絲餡放在其中的頂端
19.將它從頂端開始往下包
20.包時要一下向左折，下一步就向右疊，邊包邊拉一下
21.將蘿蔔餡完全團在其中，其他的也同樣的方法包好
22.將電餅鐺上下面刷上一層油，燒熱
23.將餅放在裡面，按壓成圓形
24.開火煎至兩片金黃即可
25.美味的蘿蔔絲餅出爐啦

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]