鹽之花焦糖爆米花

焦糖爆米花是不難，不過有些小細節要注意。


1. 爆米花的鍋子需熱鍋熱油後下乾玉米。

2. 爆米花進行時的火力是以中火為主，火力不宜太小。

3. 煮焦糖的鍋子厚底單柄鍋為宜，盡量是面寬可以讓砂糖鋪平比較理想。

4. 鹽不能太多，歪國人的鹽下的實在是嚇死人的多，不能學。

5. 小蘇打粉的拿捏很重要，太少的話產生不了發的動作，太多則會非常的苦，成品也是失敗品。



材料：分量是家中平底鍋好操作的分量

乾玉米 100g

蔬菜油 1.5大匙

細砂糖 200g

鹽之花 2g

小蘇打粉 1/4小匙

無鹽奶油 8g

材料如圖。


首先來爆米花：鍋子加熱後入蔬菜油。

油在鍋中加熱後倒入乾玉米，蓋上鍋蓋開始欣賞玉米蹦蹦跳跳的活力。

不時地將鍋子提起略為搖晃一下讓玉米粒在鍋中受熱平均，鍋蓋上的水氣部會滴進爆米花中別擔心。等到沒有聲音的時候就可以熄火並打開鍋蓋。

爆米花的部分完成，就這樣放著備用沒關係。

接著來煮焦糖：細砂糖和鹽放入厚底平底鍋中，開中小火加熱讓糖鹽融化。

P.s. 之前失敗的原因好像是那個配方另外有添加水分一起煮，結果倒入鍋中後爆米花是軟塌塌的一點也不脆。 這次的配方沒有水分比較理想。


一邊觀察糖融化的狀況，一邊適時將鍋子提起搖晃幫助融化平均。 大約糖鹽融化到一半的時候用木匙攪拌，不過得小心反砂，同時火力關小。 焦糖煮到這樣的琥珀色也差不多OK。 ※ 攪拌的速度中快速較理想。

煮至焦糖色產生後加入小蘇打粉馬上用木匙快速攪拌，好玩的狀況發生了，小蘇打粉的氣體作用產生，整個焦糖醬膨脹起來。 (這時候的火力文火)

小蘇打粉在鍋中攪拌均勻後熄火下奶油繼續攪拌均勻，慢慢地就看見膨脹起來的焦糖醬逐漸消泡。 P.s.小蘇打粉有著幫助焦糖上色的作用，但是必須注意用量。加入小蘇打粉的時候會產生些氣體，冷卻後氣體自動消失(免驚)。


將焦糖鍋平均的來回倒入鍋中，利用木匙將焦糖醬和爆米花攪拌均勻。　攪拌均勻後可以將爆米花倒放在大烤盤上冷卻和分剝開來。　※　攪拌完成的時候就可以感覺出來爆米花是酥脆的，如果有些牽絲也沒關係，等到冷卻後很容易就可以剝散開。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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