想學燒菜嗎？累死你一輩子都做不全的菜譜.想學就收藏吧~

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【幹鍋土豆片】1．土豆切片，用水泡過後瀝幹，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦裏軟爲最好；2．鍋中放少許油用姜片炝鍋，放入一大勺豆瓣醬煸出香味後依次放入肉片、香菇和胡蘿蔔；3．最後将土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進行翻炒，直至将水份煸幹，放蒜苗出鍋

幹鍋蝦

用料：
　　1、大蝦半斤。
　　2、豬裏脊肉三兩。
　　3、香菇三兩。
　　4、大蔥白三兩。
　　5、香菜半兩。
　　6、泡辣四、五個。
　　7、老幹媽香辣醬兩大匙。
　　8、蚝油兩大匙。
　　9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加幹辣椒段。
　　10、老姜一塊。
　　11、獨蒜兩個。
　　12、八角兩敉。
　　13、香葉四、五片。
　　14、白糖一咖啡匙。
　　15、澱粉一匙。
　　16、料酒三大匙。
　　17、鹽适量。

做法：
　　1、将蝦剖背去沙線；裏脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；姜、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。

2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
　　3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。
　　4、将肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段（我沒用幹辣椒）炒出香味。
　　5、下油辣椒，再将鍋中所有食料翻炒勻。
　　6、加約一斤湯或水、老幹媽香辣醬燒沸。
　　7、下香菇燒約兩分鍾。
　　8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蚝油燒約三分鍾。
　　9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入幹鍋裏即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

紅燒肉

用料：
　　1、帶皮五花肉一斤；
　　2、鹌鹑蛋三十個；
　　3、冰糖兩大匙（約半兩）；
　　4、老姜一塊；
　　5、八角兩玫；
　　6、花椒一小匙；
　　7、桂皮兩小塊；
　　8、幹辣椒四個；
　　9、香蔥四、五棵；
　　10、醬油半湯勺；
　　11、料酒兩大匙；
　　12、鹽适量。

1、将鹌鹑蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鍾以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鍾以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鹌鹑蛋取出後用涼水浸泡約五分鍾後去殼，用廚房用紙拭幹水分；老姜拍破；香蔥切成兩段；幹辣切段。

4、鍋中放油燒至五成熱，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝幹油分。
6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧缭繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鹌鹑蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁将幹時改大火收汁。
12、收幹湯汁後關火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。

老幹媽醬排骨

用料：
　　1、豬排骨一斤。
　　2、老幹媽香辣醬兩大匙。
　　3、獨蒜一個。
　　4、老姜一小塊。
　　5、料酒兩大匙。
　　6、鹽适量。

做法：
　　1、排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝幹水分。
　　2、姜、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味。
　　4、再下老幹媽香辣醬稍炒。
　　5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鍾。
　　6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。
　　7、燒到湯汁将幹時放鹽，改大火收汁。
　　8、湯汁收幹至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

啤酒雞翅

用料：雞全翅四隻，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻腌約半小時；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌雞翅時用）。

做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入姜蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鍾。
加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鍾後将雞翅翻面，再燒七、八分鍾至湯濃翅耙時起鍋裝盤。

家常鳝魚
用料：
　　1、鳝魚一斤（淨），去掉頭、尾、骨，整理幹淨。
　　2、青筍一斤，切滾刀塊。
　　3、豆瓣一大匙。
　　4、泡辣椒八個，切碎。
　　5、老姜一小塊，切片。
　　6、蒜兩個，用刀壓破。
　　7、醬油兩大匙。
　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
　　9、料酒一大匙。
　　10、醋一匙匙。
　　11、白糖一咖啡匙。
　　12、鹽、味精适量。

做法：
　　鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鳝魚片爆炒約兩分鍾後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後，将鳝魚片與味料同炒一分鍾，加入淹過鳝魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鍾，再下青筍，繼續燒約五分鍾。當湯汁快幹時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。

紅燒魚
用料：
　　1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹淨。
　　2、熟雞肉約半兩，切薄片。
　　3、鮮蘑菇半兩，切片。
　　4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鍾。
　　5、蔥半兩，切段。
　　6、老姜一小塊，切片。
　　7、蒜兩瓣，切片。
　　8、醬油兩大匙。
　　9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
　　10、料酒一大匙。
　　11、香油一匙。
　　12、鹽、味精适量。

做法：
　　1、将整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
　　3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾，将魚撈起裝盤待用。
　　4、将鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

粉蒸紅薯
用料：
　　五花肉、紅薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。

米粉的做法：
　　鍋置小火上燒溫熱，下幾粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；紅薯去皮去頭去尾後切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。

在肉片裏放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻腌十多分鍾。五花肉中放入米粉拌勻；在紅薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放紅薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鍾。蒸軟爛後邊取出，用盤子蓋在碗上。将粉蒸紅薯倒扣在盤子裏，撒上蔥碎即可上桌。

美味鹵菜

調味料：花椒、陳皮、草果、老姜、香葉、甘草、幹辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。

原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……

.1、蔥、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包，幹辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉
2、鍋燒熱加一點點油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色爲了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫

1　3.将熬制好的糖色裏面加入兩大碗水，将香料包和蔥姜幹辣椒等放入，燒開後慢慢熬出香味即可加入要鹵制的東東、加入一點醬油、放入适量食鹽，慢慢煮至熟。用高壓鍋比較簡單，定好時間就行了。
因爲每樣東西熟的時間不用，所以做鹵菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間，時間短的先撈出來，時間長的接着鹵，一般雞肫十分鍾就可以了，時間長了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鍾；牛肉塊鹵十八九分鍾足夠；如果是大塊牛肉，像沒切的那麽大的，要二十五分鍾。當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，要視具體情況來确定，把高壓鍋定上十分鍾，消氣以後撈出雞肫，然後定上五六分鍾，消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵制時間，時間越長蛋白越Q，我歡QQ的一般把雞蛋留到關火。
上成品先來個鹵蛋

再來個雞肫

風味辣白菜
原料：大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿蔔1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。
作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、姜1塊、涼米飯2/3杯。

操作方法:：
　　
　　将大白菜除去老幫洗淨，切開根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒，然後往白菜莖部撒些粗鹽，腌漬約8--10小時撈出洗淨。将大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段，将涼米飯加水用攪汁機打成糊。
　　辣椒粉放入盆中、将涼米飯糊加熱後、放入辣椒粉中攪勻晾涼後，将大蒜、生姜、蘋果梨、圓蔥、蘿蔔、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻，将精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。

将腌好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末後,放入保鮮盒中在常溫下自然發酵半天後放入冰箱保鮮即可.一天後可食用.

韓式泡菜鍋
耗時：10分鍾

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切塊，油熱後放入煸炒，加少許番茄醬，出來後湯色會更漂亮。出香味後放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火炖煮幾分鍾，待豆腐入味，放入蘑菇，開鍋後即可

蒜香排骨

材料：排骨、大蒜、澱粉、嫩肉粉、味精、鹽、白砂糖、腐乳汁、花生油
制作方法：生排骨洗幹控幹水後，加入大蒜、澱粉、嫩肉粉、味精、鹽、白砂糖、腐乳汁，千萬别放水。攪拌均勻後，用保鮮膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分鍾

姜汁可樂雞
材料：雞半隻、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、姜絲、可樂、蔥段
制作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香後撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量姜絲和适量可樂，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛後，撈出姜絲,大火靠幹湯汁，加蔥段出鍋。

老醋雞塊

主料：雞胸肉或雞腿肉，
　　調料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，姜，胡椒粉。
　　做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋裏水燒開焯變色後馬上撈出。
　　加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時腌制，是爲了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來口感更好一些。
　　一小時候取出，鍋内加底油，放入姜蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鍾後倒入陳醋，末過雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉小火收汁即可。

紅焖羊肉

材料：羊後腿肉、白蘿蔔、土豆
調料：辣椒醬、幹辣、白胡椒粉、大料、大蔥、姜、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油
做法：
1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿蔔、土豆去皮切塊
2、燒一鍋開水，水沸騰後将羊肉塊放入焯2分鍾後撈出，再用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分
3、鍋中熱油，倒入蔥段、姜片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鍾後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色
4、将炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉
5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿蔔、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火炖約50分鍾