科學辯論，牛奶是不是健康飲品？

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牛奶導緻骨質疏鬆症？

【控方說法】

江守山醫師，新光醫院腎臟科主治醫師

牛奶含有相較於人乳更高成份的磷，鈣磷比大約為1：1，對於不會再長大的成年人而言，多餘的磷將連同鈣一起排出體外，導緻骨質疏鬆。

T. Colin Campbell博士，美國康奈爾大學終身教授

1.耶魯大學醫學院在1922年做出有關蛋白質攝取與骨折率的報告，研究對象為50歲以上的婦女，結果發現70％的骨折和攝取動物蛋白有關。研究人員解釋，動物蛋白會增加身體的酸性負荷，而人體會利用鈣去中和酸性。

另外在2000年，加州大學舊金山分校醫學系也集結33個國家的87份調查，指出如果植物蛋白的攝取量愈高於動物蛋白，則愈不會出現骨折。

2.哈佛大學教授Mark Hegsted從1950年代開始研究鈣的相關議題，他相信長期過度地攝取鈣質，將有損身體控制鈣的攝取量，以及何時攝取鈣的能力。

3.也就是說，過度消耗動物蛋白和鈣質將增加骨質疏鬆的危險，而不幸的是，乳製品是唯一富含這些營養物的食品。

4.髖部骨折率是衡量骨質疏鬆症的可靠指標，研究顯示，50歲以上的美國女性的髖骨骨折比例位居全球前茅，其他更高比例的國家在歐洲和南太平洋（澳洲和紐西蘭），他們喝的牛奶比美國人還多。

【辯方說法】

楊淑惠博士，台北醫學大學保健營養學系副教授

瘦肉的蛋白質佔熱量的50.9％、豆製品為37.3％，而全脂牛奶隻有21.3％，可見牛奶並不屬於特別高蛋白質的食物。

陳文哲醫師，林口長庚醫院骨科部系主任

1.從骨質中提取鈣質隻是維持體內酸鹼值的方式之一，不會有很大影響。

2.歐美地區居民罹患骨質疏鬆的機率高，或許是由於曬到太陽的機率低，影響了維他命C的代謝和吸收。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]