一天到底能吃幾顆蛋？

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行政院衛生署102年6月7日署授食字第1021301650號函及6月24日署授食字第1028904524號函

一顆雞蛋的膽固醇含量約為250毫克，而「美國心臟學會」建議每人每天膽固醇的攝取量應小於300毫克，所以，健康人群每日食用一顆蛋不會對健康造成危害。

蘇秀悅營養師，中華民國營養學會理事

健康的飲食一天不能攝入超過300毫克膽固醇，而一顆蛋的蛋黃膽固醇約250毫克，現代人一天肉類的膽固醇攝取量是150到200毫克。所以對成年來人來說，隔天吃一顆蛋，也就是一週吃兩到三顆蛋是比較恰當的。

中村康幸醫師，日本志賀醫學科學大學心臟學家

在2004年的美國臨床營養協會會刊（The American Journal of Clinical Nutrition）第80期中，以中村康幸醫師為首的研究員發表一份為期14年的研究報告，內容指出在14年期間每天吃一顆蛋的女性，相較於每星期吃一至兩顆蛋的女性更容易早逝。

實驗的對象超過9,000名日本男女，研究人員紀錄了他們自1980至1994間的雞蛋食用量、膽固醇數值以及死亡人數。至於對男性沒有造成太大問題，研究員認為可能是因為接受實驗的男性其膽固醇來源種類比較多樣。

Luc Djoussé博士，美國哈佛大學醫學院教授

Luc Djoussé於2008年美國臨床營養協會會刊（The American Journal of Clinical Nutrition）第87期中發表一份報告，研究小組通過醫生追蹤了21,327位男性20年，最後發現對糖尿病患者而言，雞蛋的食用量與死亡率是呈現正相關。

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