泡椒鳳爪--消夏必備

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泡椒鳳爪，夏日必備下酒小菜之一，
也是我們全家都愛的開胃小食，
每年夏天我都會做很多次，
晚上沒事兒的時候看著電視啃著鳳爪，
辣的噝噝哈哈卻不舍的停口，要的就是這感覺哈，
在這裡碼字的我，想想就又流口水了。

之前傳過做法，只是沒有給過具體的材料用量。
每每有喜歡的朋友看到了之後又總發消息問，
到底要放多少醋啊，多少糖啊，多少什麼什麼啊……
對於第一次做的人，沒有個標準真的是不好操作啊。
求詳細配方！

其實，我也沒有什麼配方啊，
只是按我們家人的口味自己調個差不多，
所以這次做我都稱了材料的，
那就繼續分享在這裡，如果喜歡的話可以嘗試做一下，
做過一次之後就心中有數了。

原料：鳳爪1300克，蔥姜蒜各適量。
湯汁：清水1500克，小米辣1瓶，蔥姜蒜各20克，鹽35克，釀造白醋100克，白糖80克，味精3克，八角，花椒各少許。

方子中的材料做出來的味道我覺得還可以，喜歡吃辣的覺得不是太辣，所以，就算按這個做好之後也是可以調整的，比如，泡過一天之後可以嘗一下，如果覺得哪個味道不夠重，還是可以再加料進湯里拌勻了再繼續泡著就可以了。做過一次合適自己的口味的時候就嘗嘗湯的味道，記下，下次再做，也可以不用稱量，邊加邊嘗自己加料調配，嘗好湯的味道就沒問題了。我一般就是這樣！

做法：首先，先把湯汁調配好，放在冰箱冷藏備用。

1，蔥姜蒜都切薄片，2，取一個大的容器，把切好的蔥姜蒜片放入容器中，加入一顆八角，一小把花椒粒。

3，這是我用的小米椒，一瓶，並不是太辣，如果喜歡吃辣的可以多放些，也可以用野山椒，或者有袋裝的，也有專門寫了泡椒鳳爪專用小米辣的，超市或調料市場都有賣的。4，將小米椒整瓶連湯一起倒入盆中。

5，用廚房剪把小米椒剪開，一剪兩段或者都剪出豁口就可以，這樣可以讓小米椒的味道充分釋放出來。

6，盆中加入清水，加入鹽，味精。

7，白醋，白醋使用糧食醋，我用的是恆順的9度米醋，這裡不是給誰打廣告哈，醋和醋的配方不同酸度也不一樣的。所以，我用這種醋可能是這個味道，用別的醋可能就會更酸或者不酸也不一定。8，加入白糖，所有材料加進去，攪拌均勻之後放入冰箱冷藏備用。
接下來處理鳳爪：

1，買來的鳳爪清洗乾淨，2，買的時候就讓人給剁成圖上那樣，一切二的。

3，準備好蔥段薑片八角和少許花椒粒。4，鍋中加入清水，將大料倒進鍋中，加入一大勺料酒，燒開。

5，水燒開后把鳳爪放進去，6，煮10分鐘。

7，煮好的鳳爪撈入冷水中，沖泡，大概要換三四次水，一直衝到水很清的樣子。沖水的時候要輕輕翻動著，這樣做的目的是使鳳爪快速涼下來並且把鳳爪的膠質都洗掉，吃起來的口感才會筋道清脆。8，沖乾淨的鳳爪剪去趾甲，掌中寶剪一刀，為的是泡的時候能更入味兒。（剪趾甲這一步，可以在煮之前完成，我忘記剪了，所以煮完之後才剪的）