6種精緻的下午茶點心做法~ 讓你的下午添加色彩~

塞拉菲那蛋糕 Serafina 

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簡介方子來自《水果蛋糕的美味秘訣》
橙子和芒果的清新組合~
【【【以下材料分量可製作直徑為15cm的圓形蛋糕一個，或長徑19cm的水滴形蛋糕一個，或直徑為6cm的小蛋糕4個】】】
  奶油櫻桃 
用料  拇指蛋糕體
雞蛋（帶殼約重65g）2個細砂糖60g低筋麵粉60g防潮糖粉適量無糖型椰子粉適量雞尾酒
君度橙酒10g冷水20g香橙白慕斯
無糖酸奶55g橙汁半個橙子的分量橙皮屑半個橙子的分量吉利丁2g冷水10g淡奶油45g芒果肉70g芒果鮮奶油
芒果泥110g檸檬汁10g細砂糖8g蜂蜜10g牛奶40g吉利丁4g冷水20g淡奶油40g表面裝飾
鏡面果膠30g芒果泥6g芒果、醋栗、巧克力裝飾或可食用葉子各適量塞拉菲那蛋糕 Serafina的做法  

製作手指蛋糕：
1、2個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，分別放在乾淨、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入60g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖銳的直角
2、加入2個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊
3、篩入60g低筋麵粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無乾粉即可
4、把麵糊裝入裱花袋中，在尖端剪開7mm左右的開口，在鋪好油紙的烤盤上依照所用模具的底部形狀和面積擠出相應的兩片，再以所用模具的周長為長，3.5cm為寬擠出長方形，篩上大量的防潮糖粉和無糖椰子粉後送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右取出，放涼后先把長方形的蛋糕片緊密的貼在模具內部的四周，再把底部用的兩片蛋糕片修剪成相應的大小，取一片填入模具底部中備用

把製作雞尾酒的10g君度橙酒和20g冷水混合，用刷子刷在蛋糕體的表面

製作香橙白慕斯：
1、用榨汁器榨取半個橙子的橙子，掛下半個橙子的皮屑備用
2、55g無糖酸奶依次加入15g細砂糖、半個橙子的橙汁並攪拌均勻
3、2g吉利丁粉和10g冷水混合，微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全融化，加入酸奶橙汁糊中，迅速攪拌至完全均勻，45g淡奶油用電動打蛋器高速打發至七分，加入混合攪拌均勻；
加入橙皮屑和一部分榨取橙汁后留下的果肉，攪拌均勻后倒入放好蛋糕片的模具中
4、70g芒果肉切成小塊兒，輕輕放在香橙白慕斯上，蓋上另一片蛋糕片並在表面刷上雞尾酒
5、整體送入冰箱冷藏凝固

製作芒果鮮奶油：
1、110g芒果泥一次繳入10g檸檬汁、8g細砂糖、10g蜂蜜、40g牛奶，每次都要攪拌均勻再加入下一樣
2、4g吉利丁粉和20g水混合，微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全融化后倒入芒果糊中並迅速攪拌均勻
3、40g淡奶油用電動打蛋器高速打發至七分后加入並混合攪拌均勻
4、先把一半的芒果鮮奶油倒入模具，用勺子均勻推開填滿模具的邊沿，再倒入剩餘的一半，輕輕刮平表面後送入冰箱冷藏3小時以上直至完全凝固

裝飾和完成：
把冷藏好的蛋糕從冰箱取出，30g鏡面果膠和6g芒果泥混合均勻，用抹刀塗在蛋糕表面后脫模，裝飾上切塊的芒果肉、醋栗和巧克力或可食用綠色植物葉子即可

爆漿的巧克力凹蛋糕7.8綜合評分 大家對這個菜譜的評價（76 份）好極了
52挺好
21一般
3537人做過這道菜上傳你做的爆漿的巧克力凹蛋糕收藏分享到簡介凹蛋糕在日本流行已經有幾年了，最近還看到日本最新流行的新鮮出爐的半熟芝士塔，流心的感覺真棒，還有半熟提拉米蘇。。。巧克力凹蛋糕可以烤到5分、7分、9分熟，看自己的喜歡。中間流心的感覺是最棒的。建議為了不使蛋糕太甜，巧克力選擇黑巧克力，降低甜度。 
適合6寸園模  雨夜妮娜用料  蛋白2個糖30g蛋黃4個蜂蜜1大勺巧克力40g黃油30g牛奶1大勺可可粉8g朗姆酒2小勺低粉20g爆漿的巧克力凹蛋糕的做法  

烤箱預熱170度，模具墊烤紙

蛋白混合蛋黃，加入糖和蜂蜜打至濃稠狀態

將黃油和巧克力，加入牛奶隔水加熱至融化。

加入可可粉，攪拌均勻。之後加入朗姆酒。

將一部分全蛋液加入到可可，巧克力溶液中，攪拌均勻

將攪拌好的重新倒入到全蛋液中，攪拌均勻

預留一部分攪拌好的蛋糊到小碗里，如果想爆漿強烈，可以留多點。。。

剩下的蛋盆中的蛋糊，開始篩入低粉，攪拌均勻。

將攪拌好的蛋糕糊從高處倒入到模具中。

將那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。

170度烤20~25分鐘。酌情增減，中間13分鐘加蓋錫紙。出爐冷卻幾分鐘后，脫去周圍的烘焙紙。等比較冷了之後，去掉底部的烤紙。小貼士1、蛋糕肯定爆漿，烤的時間稍微長點，烤紙晚點蓋，出來的成熟度不一樣。而且避免了為了爆漿，而大幅度的縮減烤的時間，使邊緣的蛋糕成熟度不夠的問題。 
2、減少了多餘出來的蛋白。

斑馬紋戚風蛋糕7.1綜合評分 大家對這個菜譜的評價（199 份）好極了
108挺好
66一般
121311人做過這道菜上傳你做的斑馬紋戚風蛋糕收藏分享到簡介鬆軟可口的蛋糕胚，加上漂亮的斑馬紋，絕對是抗拒不了的美味誘惑哦！  Lovelywoman用料  雞蛋4個低筋麵粉80克糖80克牛奶70克色拉油50克塔塔粉1小匙泡打粉1小匙香草精1匙可可粉25克斑馬紋戚風蛋糕的做法  

先準備好原料

將雞蛋磕在乾淨無油無水的盆里，然後將蛋黃分離出來

蛋白先放一邊。將牛奶、色拉油倒入蛋黃盆里，再篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻

在蛋白盆里加入塔塔粉和白糖，打至濕性發泡

將打發好的蛋白和蛋黃糊混合，上下翻拌均勻。不要划圈攪拌

將攪拌均勻的麵糊劃出一半加入可可粉，攪拌均勻

接著取過一個蛋糕模，一大勺白麵糊倒在模具中間，然後再在白麵糊中間倒上一太勺可可麵糊，這樣依次重疊.

把倒好的麵糊送入烤箱，上下火360華氏度，攝氏度175~180度烤約25分鐘

烤好的蛋糕拿出來，待冷卻脫模

切件~~享用小貼士1、混合麵糊的時候，動作要乾脆利落！用翻拌的手法攪拌均勻，以免蛋白消泡 
2、沒有塔塔粉可用適量白醋代替 
3、在倒入麵糊時，不用刻意去把麵糊攤開，它自己會順著上面的麵糊的添加而擴展開 
4、蛋糕體可以用海綿蛋糕、乳酪蛋糕、戚風都可~~

檸檬蛋白霜塔 31人做過這道菜上傳你做的檸檬蛋白霜塔收藏分享到簡介方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》
酥鬆的塔皮、酸甜的檸檬卡仕達醬和口感新奇的烤蛋白霜~
【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】  奶油櫻桃 用料  塔皮
無鹽黃油75g糖粉50g蛋黃（約重20g）1個低筋麵粉130g鹽一小撮檸檬卡仕達醬
蛋黃（每個約重20g）4個細砂糖70g低筋麵粉35g牛奶180ML無鹽黃油30g檸檬汁70ML蛋白霜
蛋白（每個約重30g）4個細砂糖50g檸檬汁1小匙（5ML）檸檬皮屑半個檸檬糖粉適量表面裝飾
鮮檸檬片4~5片可食用綠色植物葉子適量糖粉適量檸檬蛋白霜塔的做法  

製作檸檬卡仕達醬：
1、4個蛋黃和70g細砂糖混合，用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解，整體顏色變淺，加入35g低筋麵粉繼續攪拌均勻
2、180ML牛奶倒入奶鍋小火加熱至微微沸騰
3、把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，邊倒入邊不停攪拌，牛奶全部倒完后，取濾網架在奶鍋上，把卡仕達醬溶液過濾到奶鍋中，開小火加熱並不斷攪拌，直至卡仕達醬整體順滑，呈粘稠的漿糊狀，關火加入30g無鹽黃油和70ML檸檬汁，攪拌均勻后再開小火加熱1分鐘左右，直至整體恢復粘稠的漿糊狀
4、煮好的卡仕達醬裝入耐熱容器中，在容器上緊貼著卡仕達醬的表面覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷藏室備用

製作塔皮：
1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻
2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團
3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
4、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團后擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿
5、在塔皮上鋪一層錫紙，壓上派石或紅豆，送入預熱好170度的烤箱中層烘烤15分鐘后拿掉派石和錫紙，繼續170度烘烤20分鐘左右，烘烤結束后取出，完全放涼后小心的倒扣取出塔皮

製作蛋白霜：
1、在油紙背面畫一個直徑為18cm的圓，再把油紙正面朝上鋪在烤盤中，在圓圈的範圍內薄薄的塗上一層玉米油或色拉油備用
2、4個蛋白和1小匙檸檬汁放入無油、無水的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至整體顏色雪白的慕斯狀時加入50g細砂糖的一半，繼續高速打發至濕性發泡，加入剩餘的細砂糖打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，蛋白霜呈直立的小尖角狀
3、加入檸檬皮屑，用刮刀大致翻拌均勻
4、把蛋白霜裝入放好裱花嘴的裱花袋中，在油紙上的圓圈範圍內均勻重疊的擠上蛋白霜，在表面均勻篩一層糖粉
5、送入預熱好200度的烤箱中層，烘烤10分鐘後轉150度繼續烘烤10分鐘（請注意觀察上色以免烤糊），烘烤結束后取出放涼備用

組合：
檸檬卡仕達醬從冰箱取出，均勻的擠在完全冷卻的塔里，把蛋白霜覆蓋在上方，均勻的篩一層糖粉后，把檸檬片用廚房紙吸干，和綠色植物葉子一起裝飾好即可小貼士裝飾的檸檬片建議做成檸檬扎片一起食用，味道更好，關於檸檬扎片的做法請在下廚房搜索菜譜即知

椰漿鬆餅 18人做過這道菜上傳你做的椰漿鬆餅收藏分享到簡介其實一開始是為了消耗開罐了的椰漿
味道還不錯
鬆鬆軟軟
散發著濃重的椰香  Yumiiiii醬用料  低筋粉80g細砂糖10g鹽1g雞蛋1個椰漿100g黃油10g無鋁泡打粉少許椰漿鬆餅的做法  

黃油加細砂糖、鹽，隔熱水融化成液態，依次加入椰漿，雞蛋攪拌均勻。然後把低筋粉和泡打粉混合過篩，加入液態材料中，攪勻，鬆餅糊就完成了

開小火，用勺子舀一勺糊離鍋面10厘米垂直倒入鍋中，大概0.5-1分鐘餅面出現氣泡便可翻面，反面0.5分鐘即可出鍋小貼士1.每個品牌的粉的吸水性和椰漿的濃稠度都不同，請根據自己實際情況調節麵糊狀態。
2.這裡用的椰漿是那種稠的，如果是用椰奶或者稀的椰漿就必須減少用量哦，否則麵糊會太稀，煎出來型不好，建議牛奶/椰奶的量為40-50g供參考。

低卡蘋果蛋糕【山姆廚房】1人做過這道菜上傳你做的低卡蘋果蛋糕【山姆廚房】收藏分享到簡介【山姆廚房】系列菜譜
漂亮的新鮮華盛頓大紅蘋果，不同於以往用黃油和糖熬煮，直接切成小粒加入低油減糖的戚風蛋糕中，熱量低，吃的時候還會有酸甜的蘋果顆粒噢~
準備時間：5min
製作時間：60min  海水人魚美術館 用料  【山姆廚房】華盛頓蘋果1個蛋白3個蛋黃3個金棕糖（加入蛋白）20g金棕糖（加入蛋黃）15g植物油10g清水/酸奶/蘋果汁40g低粉50g肉桂粉1/4小勺低卡蘋果蛋糕【山姆廚房】的做法  

蘋果用鹽搓洗表皮，擦乾備用。

分離蛋黃和蛋白，蛋黃加入金棕糖15g。

太古金棕糖。

打散即可不用打發。

加入油，打勻。

加入清水，最好是蘋果汁，清水會有點淡，根據個人喜好，換成等量的酸奶也可以。打勻。

加入低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒。

加入肉桂粉攪拌均勻至無顆粒。沒有肉桂粉或不喜歡肉桂粉可以省略。

把要加入蛋白的金棕糖用勺子背壓碎，使其沒有大顆粒。

烤箱150度預熱。
分三次加入蛋白打至十分發，黃糖打發出的蛋白不僅聞起來會有誘人的焦糖香，成型也會比較堅挺噢~

蘋果切一塊帶皮的備用，剩下的去皮切片。

切絲再切碎成小粒。

把蘋果粒加入蛋黃糊中拌勻。

把打發好的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，不要畫圈攪拌以免消泡。

帶皮的蘋果切去兩頭，切成薄片。

蛋糕糊倒入紙杯中，這個分量可以做六連的馬芬模剛好六個的，但我用的紙杯比較大，裝的又比較滿，只做了四個。然後把蘋果片放在麵糊上。

放進150度預熱的烤箱烤30-40分鐘，如果你的紙杯比較小，25分鐘的時候就可以拿牙籤插入蛋糕，沒有蛋糕糊帶出就說明已經烤好了。

因為配方中有大量液體，是非常濕潤的蛋糕噢~

另外，如果覺得太清淡，也可以搭配一些奶油，或者是低脂乳酪。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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