棉花輕乳酪蛋糕——細膩輕盈入口即化

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「入口即化的輕乳酪，方子來自雨夜妮娜，我減了5克糖，感覺甜度剛好；我又增加了一道過篩步驟，所以成品超細膩輕盈，特別是剛出爐後到脫模，簡直就是一塊嫩豆腐哈，顫顫巍巍的，一不小時就被我弄破了邊上一小塊，還有就是脫模的時候覆蓋在蛋糕面上的，一定要用沒有紋路的平底的工具，不然也會像我一樣在嫩嫩的蛋糕面上搞上一個印。（唉，也是當時腦一抽，隨手拿了個蒸屜就蓋上了）冷藏后口感更佳，當然也有可能你喜歡不冷藏剛出爐的哈，那就隨意吧！」
主料

奶油乳酪 (110-120克)
牛奶 (45克)
黃油 (30克)
低粉 (15克)
玉米澱粉 (10克)
蛋黃 (3個)
蛋白 (3個)
檸檬汁 (幾滴)

輔料

細砂糖 (45克)

廚具
打蛋器、電烤箱
分類
芝士蛋糕烘焙甜味烘焙數小時普通難度

蛋黃蛋白分離，牛奶和黃油混合，低粉和玉米澱粉混合，其它原料備用。
隔熱水軟化奶油乳酪，用刮刀把它按壓攪拌順滑無顆粒。
隔熱水加熱牛奶黃油，化開黃油用蛋抽打勻。
晾至溫熱后篩入粉類，用蛋抽拌至無乾粉。
加入蛋黃，用蛋抽打勻。
過篩一遍上面的蛋糊。
把過篩好的蛋糊倒入奶油乳酪中。
用蛋抽攪拌，如果感覺乳酪化不開可以再移到熱水鍋中稍加熱，邊熱邊攪勻。
再過篩一遍，可以用刮刀在篩子里刮最後沒拌勻的乳酪小塊。
兩遍過篩可以使成品非常細膩，盡量減少結塊的乳酪和汽泡。
蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至濕性發泡，即提起打蛋器呈大彎鉤。
分三次將蛋白和蛋黃糊翻拌均勻。
倒入模具中，輕震一會兒去泡，這個方子的量剛好是一個橢圓乳酪模。
烤盤中倒入熱水，將烤箱預熱200度，預熱完成後，放烤盤入中下層，再把乳酪模放入，轉180度烤10分鐘，轉140-150度上色至想要的程度后加蓋錫紙繼續烤，140-150約烤45-55分鐘。
烤好后拿出，放置2-3分鐘后，輕輕斜磕模具四周，可以看到蛋糕四周已和模具脫離，取一平盤放在蛋糕上，再倒過來脫模后立刻又把蛋糕放正，晾涼后冷藏口感更佳。切的時候刀要用火烤一下，切一刀用布擦乾淨再烤一下切下一刀。
組織超細膩，入口即化。
組織超細膩，入口即化。