只有三天！日米其林主廚蟹宴　秋蟹與大吟釀共譜圓舞曲

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▲香格里拉台北遠東的ibuki by TAKAGI KAZUO ，為歡慶二週年，特別推出「秋の極致蟹宴」。（圖／香格里拉台北遠東提供）記者簡佑庭／台北報導秋天吃蟹已經變成台灣人的飲食習慣，螃蟹要好吃，除了食材新鮮之外，主廚的料理功力更能襯托出螃蟹的獨特美味。香格里拉台北遠東由日本米其林星級主廚坐鎮的料理餐廳ibuki by TAKAGI KAZUO ，為歡慶二週年，自10月１日至3日晚間時段，主廚高木一雄特別嚴選大閘蟹、龍蝦、花蟹、黃金蟹、鱈場蟹等五款鮮蟹，搭配在日本極具威望的「墨迺江」共四款的大吟釀與純米吟釀，為饕客上演一場極致蟹宴，讓鮮蟹與純米吟釀的獨特美味，讓饕客唇齒留香。這次的「秋の極致蟹宴」，主廚首度嘗試使用來自太湖的大閘蟹作料理，將蟹殼汆燙，輕取蟹殼後細細將蟹肉取出，再進行重組將蟹肉放於蟹殼上，之後放上獨門高湯所製作的高湯凍與紫蘇作搭配完成「大閘蟹肉高湯凍」，甘甜的鮮活味，一絲不保留的完全融入在味蕾享受裡。搭配嚴選宮城縣酒米、百分百製成的純米吟釀「墨迺江」-藏之華，柔軟的口感與宮城酵母所交織而成的果香，為饗宴的精采揭開了序幕。食材新鮮，就不需要多餘的調味。整隻活跳跳的花蟹主廚僅以些許鹽末搭配清蒸，花蟹的香氣飄盪在空氣中，讓嗅覺的刺激開啟了迫不急待的食慾。搭配「墨迺江」－谷風純米大吟釀，是以來自「酒米的王者」-兵庫縣產山田錦的原料米製成，其命名「谷風」是因其風味猶如山谷間刮上來的強風一般，富郁的果香、濃烈的氣味，同時滋味凜冽又有深度，與整隻花蟹帶來的堅實肉質相呼應，過癮暢快。

▲ibuki蟹宴，選用來自以北上川的優質伏流水與知名宮城縣協會酵母所生產釀造的高級酒「墨迺江」之大吟釀與純米吟釀。（圖／香格里拉台北遠東提供）國人最愛的生魚片，高木主廚也帶來了稀有的驚喜！選用台灣本地、活跳跳的伊勢龍蝦尾部蝦肉，透明的光澤，帶來難以想像彈力口感，與肉感紮實的紅甘、鯛魚等一同上桌；此時搭配「墨迺江」特別純米酒，那平順細緻的香氣與平衡的酸甜滋味，清清爽爽，適合在這涼爽秋夜開胃。饗宴中主廚另以來自加拿大的黃金蟹加以味噌風情的蟹味茶碗蒸、鮮蝦甘雕土瓶湯、與先以蟹殼熬煮多時的高湯蒸製而成的鱈場蟹蒸飯；烤物則獻上豐富海陸饗宴：桌邊服務的碳烤鱈場蟹、搭配美國和牛和當季野菜；酒款則是選用堪稱純米大吟釀中的夢幻逸品「墨迺江」－玉，如同寶石般精緻、細膩至極的柔美口感，與洗鍊精緻的極尚風味，此款酒香，絕對一飲難忘。「秋の極致蟹宴」僅限於10月１日至3日晚間時段供應，每位NT$4,899+10%服務費，預約電話(02)2376-3241。※NOWnews.com【今日新聞網】提醒您　飲酒過量有礙健康！※