香港食神─阿寶師傅　師傅的熱情與美味料理，魔鬼無法擋│尤物雜誌

:0:0

@words by Beck
@photos by 馬雍
對！很多事情沒有做過，沒做過就去試著做做看。至於遇到挫折，可能是我腳步比較快，很快就會收起來，重新振作。／阿寶師傅

經歷30年的廚藝人生，擁有「香港食神」之稱號的何京寶，人稱阿寶師傅，他是個超人氣的廚師，同時也是演員明星，除了美食節目爭相邀約，還跨足電視圈參與偶像劇的演出。在加上他一顆特殊造型的髮型，與帶有濃濃廣東腔的口語，讓人對他印象極為深刻。
阿寶師傅曾參加過無數的料理比賽，並且獲得不少獎項，其中最廣為人知的，就是「法國美食藍帶獎」，那可是全世界廚師都渴望得到殊榮，沒有幾人可獲得的獎項。目前阿寶師傅擔任十餘家餐廳的行政主廚，也是多場美食比賽的評審，
究竟他為何能有如此成就？就讓我們來一窺究竟吧！
何京寶阿寶師傅
2003年法國藍帶騎士獎、2010代表中國臺灣前往馬來西亞參加「世界廚藝競賽」總冠軍「美極黃金名廚勳章」（全球2位）
您怎麼會留這個特殊的髮型？
因為你看到這顆頭，就會覺得很面熟，這是那個廚師嘛。這我覺得這是我的一個特色，以前廚師是都戴廚師帽的，第一個不戴廚師帽的是我，你看一堆廚師都戴廚師帽，看起來都一樣。
您為何會想做一位廚師？
因為我覺得做廚師滿瀟灑的。看廣東料理廚師，拿著一個大的鍋子，不停得翻炒，看起來很厲害。我的第一份廚師工作是做北京菜，但北京料理用的鍋具比較小，比較沒有瀟灑的感覺。然後因為小時候常常跟家人上館子用餐，那時曾經進廚房看過，看到大廚在裡面炒菜的身影，好瀟灑啊，而且炒出來的菜好好吃啊，從而嚮往成為一位廚師。

學習廚藝過程是怎樣？
我是上海人，澳門出生，在香港學廚藝。在家是我爸爸做菜煮飯，因為上海是母系社會，男人在家帶小孩煮菜，女人在外面應酬。
我的廚藝主要是承襲媽媽，因為媽媽不是上海人，而是珠海人。12歲開始接觸餐飲工作，小時候覺得大人辛苦，跑去香港做童工，我連小學都沒有畢業，那時候就是搬沙拉油，18公斤的沙拉油，一次拿兩桶，從五樓拿去三樓，36公斤跟我差不多重了！都拿不太起來。
至於料理都只能偷學，從旁觀察，自己偷偷記起來，可是你如果自己有興趣，自然就會懂得摸索。
那怎麼會來到台灣呢？
22歲時，剛好有一個機緣來到台灣。因為在台南有一些朋友，找我過來「代班」
，當時我覺得都沒有出過國玩一玩，是個不錯的機會，原本是做滿三個月就要走了，但老闆跟我說你不要走，留下來我開間店給你，就在高雄開一間泰緬越料理店。後來有一天，老闆就跟我說，如果你能把其他三位師傅的手藝都學起來，他們的薪水就都算給你，於是我就花了七天把全部都學完。最後，就在台灣一待就是到現在。
您研發新菜色的靈感從何而來？
其實菜得調味是很簡單的，八九不離十，但你創新的菜，就不一樣。其實，因為我有在做比賽的評審，所以到過很多地方去看過、去找，就看過很多選手，他們做得東西不錯，我就將三個人的優點合起來，取其優點，做出一個屬於我的東西。
您參加過很多比賽，能分享一些經驗嗎？
其實比賽是滿辛苦的，浪費錢、浪費時間，最重要的是要有團隊精神。有時候，你有時間不一定我有，我們兩個有不一定第三個人有，因此需要大家剛好有時間能去練習才行。
然後比賽賭爛的經驗是有的，例如買鮑魚沒鮑魚，買龍蝦沒龍蝦，因為每個國家都不一樣，可能是名稱、講法不同，像是去中國買個龍蝦，攤販給你小龍蝦，專門吃死屍的那種，很小一隻。或是，有時候耳環、手鐲沒有脫，被扣分數，評審很賤的，「那個何師傅，你耳環沒有脫喔」，我回他謝謝，結果他說不用脫了，我們分數已經扣掉了。不過，比賽本來就是有輸有贏，也就那樣。
那麼您對於香港食神稱號有何看法？
沒有啦，長官亂講，我是香港人嘛，好玩而已。
您之前有到夜市擺攤，甚至演出偶像劇，是基於什麼原因？
我是第一個用紙杯裝義大利麵的，這讓你在夜市逛街，可以邊走邊吃。而靈感是來自於我去武漢，看到他們用碗裝熱呼呼的湯麵，在路上端著邊走邊吃，於是我覺得這好有趣。至於拍偶像劇，是因為我有很多朋友是導演，有時候他們會問說，我能不能來參一腳。

感覺您很喜歡各種的挑戰？
對！很多事情沒有做過，沒做過就去試著做做看。至於遇到挫折，可能是我腳步比較快，很快就會收起來，重新振作。
對於想從事餐飲的學生，能給他們些建議嗎？
要多去比賽，現在的學生其實他們有很厲害的老師，但還是必須多去比賽，比賽不是為了要拿冠軍，而是為了看更多東西，了解更多。
對於食安問題的看法？
這問題一直都存在，這不是說品管好或不好，每種東西都有它的問題，台灣人對黑心商人太好了，原本就是該去檢驗、檢查，然後不能貪小便宜。

店名為什麼叫「魔鬼」廚房？
就跟惡魔島一樣，想說取一個特別的名字，簡潔有力，讓人家比較好記。我們推出的料理主打是健康，像是胡椒豬肚雞，能顧胃，而我自己本身是做咖哩火鍋出名的，我們的無敵咖哩鍋湯頭很濃郁，所以後來出了一個養生野菌鍋，菌菇很清香，而我們的麻辣鍋的湯可以直接喝，別家餐廳的我不敢確定是否能喝，但我們的很好喝。