橙子戚風蛋糕

「大塊大塊的橙皮好吃看得見！即誘惑了你的視覺更激發了你的味蕾！酸甜可口的橙汁，清香撲鼻的橙皮，柔軟細膩的蛋糕，讓你完全停不下來。」主料

• 低筋麵粉 (90克)
• 玉米澱粉 (8克)
• 雞蛋 (4個)
• 蛋白里的細砂糖 (20克)
• 蛋黃里的細砂糖 (40克)

輔料

• 橙汁 (50克)
• 橙皮（橙皮屑也行） (10克)
• 色拉油 (40克)
• 白醋 (幾滴)
• 泡打粉 (5克)

廚具電烤箱分類戚風蛋糕 烘焙 甜味 烤 一小時 普通難度

•  材料準備。
•  將蛋白分離。
•  將橙汁，細砂糖，色拉油放碗里用手動打蛋器攪拌至白糖融化。
•  倒入橙皮攪拌均勻。
•  將低筋麵粉，玉米澱粉，泡打粉混合均勻篩入橙汁裡面拌勻。
•  分次加入蛋黃，攪拌均勻。
•  拌好的蛋黃麵糊。（不要過分攪拌）
•  放幾滴白醋在蛋白裡面，用電動打蛋器攪拌至魚眼泡狀，分三次加入細砂糖，攪拌。
•  打至接近乾性發泡的狀態。
•  將三分之二蛋白加入蛋黃麵糊里，翻拌均勻。
•  將混合好的麵糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，輕快的翻拌均勻。切忌攪拌。
•  將麵糊倒入磨具裡面。震幾下，放入烤箱165度30--35分鐘。
•  取出蛋糕，迅速的倒扣在烤網上放涼脫模。
•  成品欣賞。
•  成品欣賞。
•  漂亮的腰身。
•  成品欣賞。
•  大塊大塊的橙皮，好吃看得見。
•  成品欣賞。
•  成品欣賞。
•  成品欣賞。

小竅門：戚風蛋糕成功的秘訣； 1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒; 2、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出 的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。 3、蛋白打發是成功的關鍵.打蛋白分5步：A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖； B 呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打； C 表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候， 加入剩下的1/3糖。 D濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性 發泡的程度。 E 乾性發泡:繼續打,蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉~~~~ 4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也 可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有 水肯定打發不了。 5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。6，倒入蛋糕模具的時候，如果麵糊像緞帶一樣飄落下來，那就幾乎算是成功了，不然，就是翻拌的手法不正確，麵糊已經消泡了。7、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊 里的氣體。 7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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