奶油卷---奶香十足的麵包

「黃油卷是我家出鏡率極高的一款麵包，奶香十足、口感無比柔軟。配方參照圓豬豬，謝謝分享。」
主料

• 髙筋麵粉 (160克)
  
• 低筋麵粉 (40克)
  
• 奶粉 (10克)
  
• 牛奶 (100克)
  
• 全蛋液 (30克)
  

輔料

• 乾酵母 (3克)
  
• 白砂糖 (25克)
  
• 鹽 (1/2小勺)
  
• 黃油 (30克)
  

廚具
麵包機、電烤箱
分類
麵包 烘焙 奶香 烤 數小時 普通難度

• 
   
  
  除黃油以外的所有材料在盆中混合，攪拌成團無乾粉。
  
• 
   麵糰放入麵包機，啟動第一個和面程序13分鐘。
•  程序結束，麵糰光滑，可拉出粗糙較厚的薄膜，加入黃油。
•  啟動第二個和面程序，程序結束，麵糰揉至擴展階段，可拉出小片不易破的薄膜。
•  放在麵包桶中直接發酵至兩倍大。
•  取出麵糰，撒乾粉防粘，揉搓麵糰，排除空氣，分隔成6個大小相等的小麵糰，滾圓鬆弛10分鐘。
•  取一個麵糰，擀成圓餅形。將麵餅從上向中間對摺。
•  再將麵餅由下向中間對摺。
•  做好所有，鬆弛5分鐘。
•  將麵糰的一頭搓細，成圓錐形。逐個做好所有面卷。
•  用擀麵杖擀薄，再擀長至20厘米左右。
•  將擀薄的麵皮由寬邊捲起，尖角收在底部，捏緊。
•  做好所有，排在鋪好油紙的烤盤上，空開距離，二次發酵。
•  發酵完成的麵包胚，表面刷一層全蛋液。烤箱200度預熱，烤盤放置烤箱中層，上下火180度烤20分鐘。
•  烤好的麵包表面金黃，放涼后密封保存。

小竅門：1、烤箱溫度和時間根據自家烤箱情況調整。 2、夏季氣溫較高，最好使用冰的液體材料，打開麵包機的蓋子揉面。3、麵粉的吸水率不同，液體材料的用量適當調整。 4、低筋粉的加入，使麵包的口感更柔軟。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

本篇	不想錯過? 請追蹤FB專頁!

喜歡這篇嗎？快分享吧！

前一頁 後一頁