下館子最暖人心的一鍋 新疆大盤雞！

  
 

食尚小米美食定製 新疆大盤雞
原料：　整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞），洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀；土豆切滾刀塊，青椒紅椒各一個切塊色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜45瓣並拍爛，豆瓣醬、白糖，大蔥切成段，花椒、鹽，啤酒



做法：
1、雞和土豆切塊，青椒切好。
2、油熱後放土豆炸熟撈出，
3、放入2-3勺糖，
4、炒至糖變色發紅
5、色紅時(糖化開)6、放入蔥薑片煸炒出香味7、放入雞肉翻炒
8、放入大蒜瓣繼續翻炒
9、雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再翻炒一會。這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的。10、加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。



11、大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。12、再過5分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
小貼士：1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，沒土雞，用三黃雞也挺好，其實很多店裡就用肉雞，做出來真滴差的遠了！2、土豆的量隨自己喜好，辣椒的量也是3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，聽啤一聽正好。4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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