【今天咱做啥】——檸香煎豬扒（10分鐘快手做西餐）

:0:0

豬裡脊500克，雞蛋1個，洋蔥1/4個，麵包糠200克

西班牙橄欖油6湯匙（90ml），檸檬汁1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒1/4茶匙（1克）

1）將豬裡脊片成5毫米厚的大片。用刀在肉片的兩側，輕輕的敲幾遍，不要把肉片切斷。主要是為了讓肉鬆弛一下，腌制和煎炸的時候更好入味。

2）將肉片放入容器里，撒入鹽，黑胡椒，檸檬汁和西班牙橄欖油（1茶匙5ml），攪勻后腌制5分鐘。

3）把腌好的肉片放入打好的雞蛋液中，雙面沾上蛋液。

4）麵包糠倒入一個平盤中，將沾滿蛋液的肉片雙面沾滿麵包糠，用手壓實。

5）鍋中倒入橄欖油，大火加熱至4成熱時，放入切好的洋蔥，煸炒出香味后，將洋蔥取出不用。

6）把豬扒放入鍋中，改成中火，將雙面煎成金黃色即可。

**在煎豬扒或其他肉扒時，千萬不要把肉片切的太薄（當然也不能很厚），否則做出來的口感會硬，且肉的香味不足。

**用檸檬汁腌制肉片，可以去除肉的腥味，還能給這道菜增加清新的果香味。如果沒有檸檬，用料酒也可以的。

**麵包糠，是麵包渣子，在超市的麵包貨架有售，或賣澱粉的貨架附近。如果買不到，把吐司麵包烤乾后冷卻，用手碾碎湊合用也行。但效果肯定沒有買的麵包糠那麼細膩。

**煎過洋蔥的橄欖油味道更香，一會在煎豬扒的時候，那種香氣會被豬扒全部吸收。建議你用紫皮洋蔥，味道比較重。如果有做西餐常用的干蔥就更好不過了。

**煎好的豬扒，可以配著蛋黃醬或番茄醬吃，其實什麼都不配，也很好吃啦。再配一些蔬菜沙拉，就更完美了。

**從營養學的角度來說，初榨橄欖油在高溫下能相對保持其穩定的性質。與其他植物油相比較，橄欖油所含有的油酸成分，在高溫下會發生較小的性質變化，形成熱氧化物的可能性更小（熱氧化物是一種潛在的有毒物）。使用橄欖油來高溫煎炸食物，可以減少食物吸收這些有害物質的可能性，從而也更好的促進事物中的有益成分被人體吸收。
**用橄欖油煎炸食物時，橄欖油可在食物表面形成一層保護殼，這也是橄欖油優於其它以多不飽和脂肪為主要成分的食用油的又一表現。這種保護殼能防止食物粘在一起，同時有助於防止食物本身含有的水分及營養成分的流失。