五星級主廚不藏私秘訣大揭露！告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招…

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興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，
準備在家人面前好好露上一手。
這個時候最讓人灰心喪氣的就是，
魚還沒出鍋便已經「香消玉殞，魚不像魚」了。
按下邊的烹制秘訣…
包準你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子里…

煎魚不粘鍋的具體做法如下
將鍋洗凈，揩乾后燒熱，然後放油，
再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。
待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，
這樣魚就不會粘鍋。
如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。將鍋洗凈擦乾燒熱后，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。 燒魚不碎的絕招有好幾個辦法：一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。三、可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。四、煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動。平時的一些做法，看能不能用的上，另外一鍾燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

做魚小絕招撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。啤酒醃浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉殞，魚不像魚」了。按下邊的烹制秘訣…包準你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子里… 煎魚不粘鍋的具體做法如下將鍋洗凈，揩乾后燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。