劉德華也愛的上海私房餐館　限時十天台北獨家品嚐

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▲香格里拉台北遠東國際大飯店自9月4日起到13日，邀請上海Home’s 私房菜餐廳總廚暨創辦人王炬明來台客座10天，獻上巨星們必點的上海料理。左上起蔥油螺片、手撕咸雞、綠葉圈子、香蔥拌牛舌（圖／簡佑庭攝）記者簡佑庭／台北報導是什麼樣的美味，被劉德華、關之琳、任達華等人視為在上海的私房餐館？香格里拉台北遠東國際大飯店自9月4日起到13日，邀請上海Home’s 私房菜餐廳總廚暨創辦人王炬明來台客座10天，獻上巨星們必點的上海料理，包括特色紅燒肉、豬手炆鮮鮑、八寶全鴨、糯米紅棗等滬式美味，趕快跟著主廚的腳步，品嚐巨星熱愛的美食。

▲香格里拉台北遠東國際大飯店自9月4日起到13日，邀請上海Home’s 私房菜餐廳總廚暨創辦人王炬明來台客座10天，獻上巨星們必點的上海料理。左上起蔥油螺片、手撕咸雞、綠葉圈子、香蔥拌牛舌（圖／簡佑庭攝）Home’s私房菜餐廳曾連續3年被英國雜誌《Time Out上海》評為「最佳上海菜餐廳」，其招牌的紅燒肉，更被日本饕客稱為「魔術紅燒肉」。有別於一般紅燒肉選用的豬五花，主廚特別選用帶骨的豬五花，因此在烹調過程中，讓紅燒肉的香氣更濃郁。

▲特色紅燒肉。單點NT480元（圖／簡佑庭攝）秉持著尊重食材、遵循古法的王炬明，這次來台特別帶來上海菜的精髓，除了特色紅燒肉，還帶來冰鎮醉蟹膏，依老上海的手法，「生醃」將蟹隻泡在白酒5天，並加入花椒、糖使甜味滲透進蟹膏，達到去腥的效果。

▲冰鎮醉蟹膏，單點NT1,100。（圖／簡佑庭攝）此外，上海菜當中耳熟能詳的「心太軟」更是主廚在1999年還在當學徒時，所創造的經典美味。心太軟其實就是糯米紅棗，主廚選用上等紅棗一一去核之後，用糯米粉揉成麵團，用紅棗包裹，並下鍋油炸，最後再淋上糖漿，糯米的Q彈搭配紅棗的香氣，一口大小的糯米紅棗讓人一口接著一口，欲罷不能，更為上海饗宴畫上完美的句點。