吃在重慶／關於重慶火鍋　那些不得不說的秘密

:0:0

重慶火鍋。大陸新聞中心／綜合報導
山城，『謎』一樣的城市，有著『謎』一樣的味道。那一汪火鍋撩撥著多少人的味蕾，又濃縮著多少重慶人的愛恨情愁。『跑男』重慶輯的結尾，ANGELBABY緩緩念出紙條上的火鍋秘笈：『只要用心，就能做出最美味的火鍋！』誠然，用心是所有料理的精髓理念，但除了用心之外，這風靡世界的重慶火鍋，是否真的存在什麼秘笈？答案是肯定的。
火鍋溯源
根據樂途旅遊網報導，說起重慶火鍋的起源，有無數個版本，其中之一說火鍋最早是朝天門碼頭邊工人一種粗放的飲食方式，由於調味作料和吃的菜品不豐富，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮，三五個人聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火鍋的雛形。後經過飲食界的不斷改進，以其香、辣、麻而獨具特色，深受老百姓喜愛。
如今，只要踏出家門，便能看見各色火鍋店從商業中心到背街老巷鋪展開去，直看得人眼花繚亂，並且各家做法花樣百出。
無辣，不歡！
說到重慶火鍋的特色，『辣』這個字必然跑不掉。『辣』在火鍋裡是一種顏色——紅，紅得熱烈、紅得滾燙，這一抹紅早已隨著那翻滾的湯，注入每一個重慶人的血液中，鑄成了他們直爽豪邁的性格。
每天上午，店員們會將一大麻袋的紅辣椒，放入特製的大鐵鍋中小火微炒，待表面些許焦脆，並散發出香辣味，再放入簸箕裡晾涼，入夜，抓上一大把往亮澄澄的湯中一撒，香辣味與湯底相融，整個城市籠罩在濃郁的火鍋辣味兒裡。
麻翻你，沒商量！
『辣』是刺激，『麻』是鮮香。麻與辣是一種奇妙的組合，它們的相遇，使味蕾與神經發出電光火石般的碰撞。
我們常說的老火鍋，最神奇的地方在於，起初你不覺其麻辣，吃著吃著，你便不知不覺地辣暈了、麻翻了，卻仍然沉浸其中，如酒後微熏，酣暢淋漓，捨不得停筷！而最過癮的便是那被麻翻了的感覺！