比砒霜毒68倍！這種致癌物你也許每天都在吃

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到黃麴黴毒素，大家可能不太了解是什麼東西。但如果告訴你，黃麴黴毒素被世界衞生組織劃定為1類致癌物；它的毒性是劇毒物質氰化鉀毒的10倍，砒霜的68倍；其實它就藏在你經常吃的幾種食物里……

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波中國疾控中心營養與食品安全所食品科學技術室主任霍軍生首都保健營養美食學會執行會長王旭峰

最愛藏身5類食物中

3糧油製品：花生油、玉米油生產企業如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，或沒有採用精鍊工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃麴黴毒素超標。4家庭自製發酵食品：腐乳、黃醬食品工業生產的醬、醬油一般不會出現黃麴黴毒素的污染，而家庭自製的發酵食品則容易被污染。5奶或乳製品：包括乳酪、奶粉等如果牛吃了被黃麴黴毒素B1污染的飼料和食品後，在其體內會轉化為黃麴黴毒素M1，並存在於乳汁中，可導致其加工的奶及奶製品中出現黃麴黴毒素M1污染，但其毒性程度遠比B1小得多。這樣做，避開黃麴黴毒素

目前，對於已有食品中的黃麴黴毒素還沒有行之有效的解決辦法，各個國家一般採取銷毀食物的方式。在生活中注意一些細節，也能有效避免黃麴黴毒素的危害。1不小心吃到怎麼辦？專家提醒，平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口；懷疑表面附着黃麴黴毒素的大米玉米，又不捨得扔掉，淘米時要用溫水搓洗三四遍，或用高壓鍋煮飯，能破壞一部分黃麴黴毒素；懷疑花生油黃麴黴毒素超標，可以將油加熱到微冒煙，加點鹽爆炒；哺乳期的母親要注意飲食，母乳裏面的黃麴黴毒素就是嬰兒最早的暴露途徑。2怎樣防止霉變產生？避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃麴黴毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；「免淘洗米」等不經淘洗就可直接燒煮的糧食，購買時應選擇離生產日期近的，一次不要買得太多；購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射；花生、核桃等最好是帶殼保存，曬乾後，用保鮮盒等密閉儲存。花生煮著吃最安全。先用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。而人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要馬上倒掉。

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