甜的，鹹的，烤的，免烤的，圓的，方的，扁的月餅做法都在這兒~怎麼能錯過呢！

冰皮月餅

7.6
綜合評分
 
大家對這個菜譜的評價（610 份）
好極了
380挺好
165一般
315049
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  君之
用料1 (冰皮)糯米粉45克粘米粉35克（大米粉）小麥澱粉20克（澄面）植物油18克牛奶185克糖粉50克用料2 (奶香鳳梨餡)菠蘿罐頭250克（瀝干）奶粉20克菠蘿罐頭糖水50克細砂糖20克紅糖10克玉米澱粉10克蛋黃1個黃油30克冰皮月餅的做法  

首先製作奶香鳳梨餡。將所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮后的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替

把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀

將打好的漿倒入鍋里，大火燒開后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化

炒到鍋里的材料變得濃稠

當變成比較濃稠的泥狀，就可以了

炒好的餡冷卻后使用。如果想儘快冷卻，可將餡倒入平盤裡，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了

接著製作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗里，攪拌均勻

糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻

混合好的粉漿，過篩1-2遍

過篩后，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘

蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻

麵糊冷卻后使用。同樣，如果想儘快冷卻，可攤薄在盤子里，放入冰箱

準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉

冷卻后的冰皮麵糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份

手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁

鳳梨餡放在冰皮上

用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊

月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來

把包好的麵糰放入月餅模

壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時后再食用，口感最佳小貼士1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。 
2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。 
3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。博客里以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~ 
4、操作的時候，手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的賣相。
紫薯月餅7.2綜合評分 大家對這個菜譜的評價（14 份）好極了
7挺好
5一般
1154人做過這道菜上傳你做的紫薯月餅收藏分享到  月亮晶晶用料  紫薯
自製豆沙餡
自製蓮蓉餡
糕粉（炒熟的糯米粉）月餅模具
紫薯月餅的做法  

紫薯洗刷乾淨表面，入鍋蒸熟

蒸熟的紫薯去皮，用個篩網，把紫薯用大勺子按壓過篩（過篩后的紫薯非常細膩，口感好）

稱取30g豆沙（或者蓮蓉），搓成圓球，表面滾一層薄薄的手粉

稱取20g過篩后的紫薯，搓圓按扁

包入豆沙餡（或蓮蓉餡），用虎口處慢慢把紫薯皮推上去，直到紫薯完全包住餡料

搓圓

月餅模具中撒點手粉，搖一搖，然後把粉磕出，把步驟六做好的紫薯球小心放入月餅模中

扣在案板上，按壓幾下后，推出模具脫模。脫模后如果月餅表面粘了比較多手粉，就用羊毛刷子輕輕把這些表面的浮粉掃去即可食用小貼士1.紫薯蒸熟過篩就可以直接用來月餅皮，當然也可以用來做月餅餡，自由發揮么。不要加任何的糖或者奶，加了液體會太粘，那樣就只能搓圓了吃，別想再用模具刻好看的樣子出來了，會粘在模具壁上。 
2.餡料我是用自己做的豆沙餡和蓮蓉餡，做法點這裡：紅豆沙和蓮蓉餡 
3.材料中用到的糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是月餅入模成型的時候防粘。糕粉的製作：把生糯米粉放在炒鍋里用小火炒到略微發黃就可以了。
廣式豆沙月餅8.0綜合評分 大家對這個菜譜的評價（33 份）好極了
24挺好
6一般
2359人做過這道菜上傳你做的廣式豆沙月餅收藏分享到簡介每年中秋都得做月餅，圖得就是個過節的氛圍，全家人一起來做月餅是我每年中秋最期待的活動啦！此配方大約可做50克廣式月餅13個左右。50克廣式月餅皮餡的傳統比例是3:7，也就是皮15克，餡35克。後來覺得豆沙餡有點甜，第二次就乾脆做成了4：6比例，大家可以適當調整哈！如果不改變比例，又想讓餡不要那麼甜，可以加點黑芝麻粉和碎花生粒在豆沙餡里，既可以降低甜度，又能讓月餅更香。  吾愛烘焙DIY用料  低筋麵粉100克餡心455克月餅專用轉化糖漿70克食用油（花生油最佳）30克梘水2克，可用食用鹼與水1：3調配食用鹽1克小蘇打0.5克雞蛋1個廣式豆沙月餅的做法  

糖漿中加入梘水,攪勻,加入色拉油、鹽、小蘇打攪勻;

向1中加入過篩的麵粉,和成光滑的麵糰,松馳1小時;

松馳好的麵糰分成15克一個的劑子;

取一個面劑子,按扁,按薄,放一個餡心在上面,把皮從下向上慢慢推,直到包嚴;

包好的月餅坯子在麵粉中滾一下，抖掉多餘的麵粉;

選合適的月餅模子裝好,把做好的月餅坯放入,用力向下壓實,再提起模子向下壓,月餅脫出;

月餅在烤盤上排好,均勻噴水,烤箱180度預熱,烤6-8分鐘,

取出涼到不燙手時刷蛋黃液,再150-160度烘烤15-20分鐘,至表面金黃色即可出爐，如果覺得光澤不夠好可在表面刷一層油。

充分冷卻密封包裝好常溫放置2-7天至月餅回油

玉兔雪月餅 7.9綜合評分 大家對這個菜譜的評價（27 份）好極了
18挺好
9一般
0120人做過這道菜上傳你做的玉兔雪月餅收藏分享到簡介月餅節萌萌的玉兔也來湊熱鬧啦~其實外面換成普通麵糰就是小兔奶黃包啦~

冰皮圖簡單用了冰皮粉很不錯的，如果沒有冰皮粉就用糯米粉、粘米粉等用料拌就可以了，可以在下廚房搜冰皮月餅來看冰皮做法，最後準備的皮量在200g左右~

奶黃餡加了椰蓉更香了~

方子量10個  嵐小新 用料  餅皮
冰皮月餅粉100g水110g油10g椰蓉奶黃餡
雞蛋1個牛奶80g糖50g麵粉35g黃油35g椰蓉20g裝飾及輔助
糯米粉少許紅曲粉少許玉兔雪月餅的做法  

糯米粉加入鍋中小火炒至微微發黃，盛出備用

開始製作奶黃餡，雞蛋打散，加糖攪拌均勻【糖量我已經減過感覺不是那麼甜，不需要再減了】

牛奶和黃油在碗中隔水加熱，倒入雞蛋中，攪拌均勻

最後篩入麵粉，加入椰蓉攪拌均勻

入鍋蒸制20-30分鐘，每5分鐘拿筷子攪拌一下，根據自己情況，一直到奶黃餡呈現軟軟的固體狀，太軟的話餡料不成形無法包入

奶黃餡晾涼，均分成10塊，大約24g一份，團成球放入冰箱冷藏一下，一會兒更好包

鍋中加入100g水和10g油燒開倒在大碗中，加入冰皮粉攪拌成團，揉至光滑，蓋上蓋子或蒙保鮮膜靜置

20分鐘以後開始包月餅，取麵糰分成10塊，大約20g一塊，團成球，粘糯米粉滾圓，兩手壓成小圓片

取一份奶黃餡包入冰皮中，虎口收緊，把皮逐漸往上推，把餡料完全包入

把包好的小球用手捏成滑鼠狀，前尖后圓

用剪刀在頭部表面剪出兩個小耳朵，雛形就有了

紅曲粉粘一點水化開，用筷子頭蘸取一點給兔子點上眼睛【注意眼睛要點得分開一點，小一點更像】

放入保鮮盒放冰箱冷藏即可食用小貼士1.建議用冰皮粉，簡單多啦
2.奶黃餡要呈煮硬一些才好包入
3.冰皮團在糯米粉中滾一下再包，不粘手更好包
4.放入保鮮盒放冰箱冷藏食用味道佳

麻心月餅9.0綜合評分 大家對這個菜譜的評價（12 份）好極了
11挺好
1一般
040人做過這道菜上傳你做的麻心月餅收藏分享到簡介方中的餡料你做的時候會覺得油多了點，其實烤出來是正好的，千萬別改動配方。  泳歌 用料  黑芝麻200克核桃肉60克葡萄乾60克白糖200克干桂花15克豬油160克糯米粉（炒熟）80克月餅皮材料
油皮
普通麵粉200克糖粉20克豬油60克水70克油酥
普通麵粉135克豬油67克麻心月餅的做法  

餡料製作。
芝麻，核桃肉180度烤10分鐘烤熟。切碎備用。

烤熟的黑芝麻待涼和白糖一起打成芝麻粉。

將糯米粉和桂花放入鍋用小火炒制微微發黃。

所有的餡料混合後放冰箱冷藏2小時。

製作月餅皮。
油皮製作：
麵粉200克加入糖粉20克，加豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

油酥製作：
麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

松馳后的麵糰，油皮油酥各分成15個。

取塊油皮按扁擀開成圓形。

將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。

將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。

將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，第一次可以擀的略短一些。

擀開后從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布。靜置20分鐘。（這樣是為怕皮中的水份逃掉，導致後麵包餡時不好收口）。

將麵糰豎放，收口朝上壓扁。

再次擀開，擀成橢圓形。（第二次可以擀的略長一些這樣起酥的效果會更好一些)。

再次捲起來。

將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，靜置20分鐘。

取一塊用手指按壓中間。

將兩頭向中間捏。

擀開成圓形，邊緣擀的薄些。

將餡放中間包起。

包好收口朝下，放入烤盤。

刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中下層180度烤30分鐘。小貼士1：方中的餡料是包30隻的配料，這個配料中沒有水份，用不完的配料可以放冷凍層保存久些也沒關係。第二次用可頭一天拿出放冷藏層回溫就可以。
2本配方的皮適合各種酥式甜品，如老婆餅，蛋黃酥，豆沙月餅，牛牛舌餅，抹茶酥，奶黃餡老婆餅，奶黃餡月餅。蛋塔皮，蘋果派，榴槤派，香焦派等。
3每次醒面一定要蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾確保麵皮不會幹，做到這樣包餡時才容易收口。
4每台烤箱溫度不同，只僅供參考。

廣式蛋黃蓮蓉月餅 8.7綜合評分 大家對這個菜譜的評價（245 份）好極了
185挺好
47一般
11866人做過這道菜上傳你做的廣式蛋黃蓮蓉月餅收藏分享到簡介第一次做月餅，把步驟和我自己遇到的問題寫出來，供和我一樣有烘焙基礎，但沒做過月餅的童鞋參考。當然，就算連烘焙經驗也沒有的，一步步來，也是可以成功的。第一盤這10個，還是有好多問題，比如蛋液沒刷夠，表面上色不漂亮；有一個裂了一道口子，還有一個邊緣的花紋塌陷了。但基本上我已經很滿意了。下一盤一定會更好。 

標註的用料，我是做了10個月餅，用的模子是63g的圓形模。轉化糖漿、梘水、餡料，我都是在淘寶上買的現成的。講究點的也可以連餡都自己熬，可以去找君之的月餅方子，有詳細餡料做法。 

我的方子是結合參考了好些網上的方子，但大多數方子都寫要用中筋麵粉，我沒有，就用一半高筋麵粉一半低筋麵粉混合成中筋的。大家都說是用花生油，但是我花生油剛好用完了，只剩一丁點底，大概也就10ml，所以又混合了葵花籽油用。事實證明，不用花生油也可以，可能沒那麼香濃的氣息，但沒啥大差別。君之的方子里說，烤盤上可以墊錫紙，不要抹油也不要墊防油紙，也不知什麼原理。我墊了，貌似也沒啥影響。 

照片里第一個發黑的，是棗泥餡兒的，黃色那種是蛋黃蓮蓉的。  Pan小月 用料  中筋麵粉100g蓮蓉餡
鹹鴨蛋蛋黃10顆轉化糖漿70g梘水2g油30g雞蛋2個廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法  

鹹鴨蛋的蛋黃是買的現成的，生的，真空包裝。如果蛋黃腥味比較大，可以先用植物油泡著

蓮蓉餡我沒有寫用量，是因為這部分的稱重是蓮蓉和蛋黃加在一起算的。我自己做的時候蓮蓉餡不夠用了，後來又加了棗泥的湊數。建議多準備一些，至少300g以上吧

稱出70g轉化糖漿，倒在大碗里。稱量一定要準確，注意單位是g而不是ml，糖漿和油儘管是液體，但也要上稱，不是用量杯。70ml和70g可不是一碼事。可以先稱一下容器的重量，再把糖漿倒進去稱，總重減掉容器的重量，就是糖漿的重量。油什麼的也同理

再稱出30g油，一點點加入糖漿里，一邊加一邊攪拌。這個時候攪拌不均勻也沒關係，我就是一開始不知道，怎麼攪都油是油、糖漿是糖漿的，後來問了小白，小白說等到一會兒麵粉加進去就好了

再加2g梘水。2g比較難稱，這部分我沒精確，滴了4滴。用電子稱的不妨精確點兒

其實呢，應該是（轉化糖漿+油+梘水）=麵粉重量。也就是說100g麵粉，應該是70g糖漿、28g油、2g梘水。能這麼精確更好，像我這樣把梘水量忽略，對成品倒也沒啥差異

攪拌啊攪拌，儘管它們不可能完全融在一起，但還是要儘可能攪拌均勻一些

然後，過篩后的麵粉加入。有中筋麵粉的，就用中筋麵粉100g，我用了50g低筋麵粉、50g高筋麵粉

加入麵粉后，用橡皮刮刀從下往上翻拌，烤過蛋糕的就應該都明白啥叫翻拌。不是划圈攪拌，而是將底下的麵粉往上翻，直到拌均。總之就是不能划圈那麼攪

和糖漿拌勻后的麵粉，成為一個有點兒軟軟的麵糰，裝在保鮮袋裡，靜置一小時

然後來準備餡兒。一定要稱量準確。放一個蛋黃到稱上，再往上加蓮蓉，直到兩者一起為44g

把一份蓮蓉餡搓圓，在掌心摁扁，把蛋黃包在裡面，包好了再搓圓，這樣就是一個餡兒。其他種類的餡兒也一樣，比如純棗泥的就搓44g棗泥餡兒。準備這樣的10個

一小時后，將麵糰取出來，按照19g每個稱好，分成10份。如果有多的，說明之前稱量不精確，也無所謂，多出來的丟掉，或者烤烤吃了。餡44g麵皮19g，是因為我用的是63g的模具。如果多了，用模具壓的時候就會跑出來一些，其實也沒啥大礙

這個步驟我覺得是最難的，要耐心：將19g的麵糰搓圓，在掌心摁扁，儘可能弄得面積大些，薄薄的。將餡兒放在中間，用麵皮把餡兒包上。你想啊，餡兒有44g，麵皮才19g，麵皮比餡小很多，不是很好包的。得用大拇指小心地將周圍比較厚的麵皮一點點擠壓過來，直到整個餡兒都被麵皮蓋住，很薄也無所謂，反正得蓋住

餡兒都包住了，再整個搓圓，擺在烤盤上（烤盤要墊錫紙）。月餅桶內側用油刷一遍，將月餅模的桶罩住它，用力往下壓彈簧手柄，壓實之後，抬起月餅模，一個花紋精緻的月餅就出現啦

十個都壓好。在烤盤上擺好，彼此留點兒空隙。塑料的月餅桶如果脫模困難，就說明油沒抹夠，麵糰粘住了。也可以在模具內側撒麵粉，但如果撒了麵粉，月餅在烤之前就得用噴水霧的水壺噴水。用木頭模具的稍微麻煩點，把麵糰用手在模具里壓實后，要用力且小心將月餅磕出來

預熱好的烤箱，我用的是170度，也有用200度的，各自烤箱不一樣，180度應該也沒問題。中層或中下層，先烤5分鐘

端出來，用小刷子小心地刷蛋液。蛋液是2個蛋黃+1勺蛋清，攪拌均勻。用儘可能細小的刷子，輕輕地將月餅表面（就正面花紋，側面不用）刷一層。蛋液千萬要薄，不能一下子滴上去一坨，那樣烤出來花紋就毀了。刷子蘸了蛋液后，在碗里先抹兩下，再往月餅上刷。薄薄地刷，角角落落都要刷到，可以多刷幾層，但一定要薄。如果有不小心滴落的一坨蛋液，可以使勁吹氣，吹開它。我的月餅就屬於蛋液沒抹夠，表面上色不漂亮

蛋液都刷好后，再繼續烤15分鐘。刷蛋液的時候，烤箱已經降溫降下來了，建議再重新預熱一下。或者第一次烤5分鐘，把月餅取出來刷蛋液時，烤箱別停

15分鐘以後，月餅上色均勻，就烤好了。徹底放涼之後，用保鮮袋、保鮮膜什麼的蓋起來，再等1-2天，回油之後模樣會更好看，餅皮也會比較油潤。然後就可以自己吃或者送人啦小貼士這是我有史以來寫過的最詳細、最啰嗦的菜譜。但全是親身經歷，也有自己遇到的問題，希望它夠實用。
蘇式鮮肉月餅8.2綜合評分 大家對這個菜譜的評價（258 份）好極了
183挺好
61一般
51823人做過這道菜上傳你做的蘇式鮮肉月餅收藏分享到簡介這個時候熬了豬油，不消說，一定是為了它，蘇式月餅。 
做了一周的月餅，其實到此，這月餅才真正做出了點味道。沒錯，我最愛的，還是莫過於酥皮，鹹味，肉餡的蘇式鮮肉月餅。它皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，總之，是非常貼我的胃口（肥胃口）。 
酥皮月餅的外形應當完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂。色澤均勻，有光澤。月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低於50%，軟硬適中。再總之，正宗的鮮肉月餅是非常美味獨到的，是寧肯你花一個小時排隊也要等到它新鮮出爐的經典月餅。 
總結經驗：用夠了豬油的量，死都酥。 
好個「小餅如嚼月，中有酥和肉」。 
（配方可做8個）  萬萬用料1 (水油皮)麵粉100g豬油30g溫水50g糖粉5g鹽5g（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）用料2 (油酥)麵粉100g豬油50g用料3 (餡料)豬肉泥200g（肥瘦3：7）榨菜一塊生抽2湯匙香蔥幾根花椒粉1茶匙糖1/2茶匙油1湯匙蛋清1個蘇式鮮肉月餅的做法  

水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因為有油脂，所以很好揉，可以採用做麵包時邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的摺疊不破酥露酥

油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態，這樣揉好的油酥才不至於發硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在製作皮子時也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調好餡冷藏備用

水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風乾。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上

左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁

用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作

其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再捲起

同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮

有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一點，比較容易操作）

最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可小貼士1.第三步中，水油皮和油酥中的麵粉量是一樣的，分別揉好后總分量大約是3：2，分小份時的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥鬆效果越好，當然，油酥量過大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來一碰即成渣渣，就達到那種入口即化的效果了 
2.取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了

蔥油月餅8.9綜合評分 大家對這個菜譜的評價（16 份）好極了
14挺好
2一般
0106人做過這道菜上傳你做的蔥油月餅收藏分享到簡介（蘇式月餅）  君之用料1 (水油皮)中筋麵粉120克豬油35克細砂糖8克85℃熱水50克用料2 (油酥)中筋麵粉70克豬油35克用料3 (蔥油餡)豬板油120克麵粉70克，炒熟的香蔥70克鹽4克細砂糖8克花椒粉1/2小勺（2.5ml）白芝麻20克，炒熟的黃酒1小勺（5ml）蔥油月餅的做法  

先看看月餅酥皮的製作過程：酥皮由水油皮和油酥組成，水油皮做法如下：將中筋麵粉（即家常製作麵食的普通麵粉）、豬油、糖倒入碗里，將水加熱到85℃左右（或者取剛燒開的水，倒入杯子里搖晃幾十下），全部倒入麵粉里

快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩

將麵粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麵糰

揉好的麵糰如圖所示

接著製作油酥。將中筋麵粉和豬油混合，在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉完全融合成為麵糰。剛開始揉搓的時候麵糰可能非常干、散。持續的搓幾分鐘，就會變成光滑的麵糰了。製作油酥麵糰一定不能添加任何水分

將水油皮、油酥麵糰分別分成10份，揉成圓形備用。製作過程中，水油皮麵糰建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥。油酥麵糰可直接敞開放置

取一個水油皮麵糰，用手掌壓扁

將一個油酥麵糰放在水油皮麵糰中央，包起來。收口捏緊

將麵糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁

用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形

將長橢圓形自上而下捲起來

卷好的麵糰，再一次用手掌壓扁

第二次用擀麵杖擀開（同樣，光滑的一面朝下）

第二次自上而下捲起來

捲成如圖所示的捲兒以後，酥皮的製作就完成了

將卷好的酥皮麵糰靜置15分鐘左右（表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥）

接著看看蔥油餡的製作方法。將所有原料準備好。豬板油去掉筋膜后稱重120克，切成非常細小的小粒。香蔥洗凈甩干水分，去掉根部和枯葉，取收拾乾淨的香蔥70克，切碎。麵粉放在鍋里用小火炒熟，炒到微黃色，冷卻后稱70克。白芝麻如果是生的，也需要用小火炒熟，冷卻備用

將白芝麻放入搗蒜缸，搗碎成芝麻屑。（也可以放入食品料理機略微打一打，但要注意別打過頭了）

碗里放入豬板油丁，倒入黃酒、芝麻屑、鹽、糖、花椒粉攪拌均勻，再倒入香蔥末，熟麵粉攪拌均勻

完全攪拌均勻后就是蔥油餡了

將蔥油餡分成10份，用力捏成圓球狀

酥皮和餡都準備好了，就可以開始包了哦。取一個靜置好的酥皮麵糰，在案板上壓扁，用擀麵杖擀開成為中間厚，四邊薄的圓形面片

放一個蔥油餡在圓形面片上（圓形面片光滑的一面朝外，這樣包好以後光滑的一面就成為月餅的外表皮了）

包好並將收口捏緊。包的時候要注意，動作要輕柔，慢慢的收口，不要用力過猛，以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料，否則收口不緊容易露餡。包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘

靜置好以後，用手掌輕壓麵糰，使麵糰成為扁圓形。壓的時候注意動作要輕緩，如果用力快速壓下去，酥皮容易破。麵糰盡量壓扁一些，厚度在1.3CM以下

將壓扁的麵糰擺放在烤盤上，用紅色食用色素在表面蓋上印章（傳統的印章是刻有「蔥油」二字的方形印章。沒有印章的朋友可以根據自己的創意在表面蓋上特色的圖案，比如我印的這個圖案就是使用的是擀麵杖一頭以及圓形切模沾色素印上去的）。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，先烤8分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，酥皮完全鼓起來，就可以出爐了小貼士1、傳統的酥皮，一般都是使用豬油製作，因為豬油的酥性好，做出的酥皮最棒。如果沒有豬油，可以在菜市場購買豬板油自己回家熬。如果用植物油或黃油代替豬油，則成品的起酥效果及香味都要大打折扣。 
2、蔥油餡里使用的豬板油，就是熬制豬油的原材料。豬板油上有一層網狀筋膜，使用前一定要撕掉，否則影響口感。如果家裡正好也沒有豬油，可以多買一些豬板油，一部分用來熬豬油，一部分用來做餡。沒有豬板油，可以用純的豬肥肉代替。 
3、餡料各種原料的重量都是處理以後的重量，比如豬板油要除去筋膜以後稱重，香蔥要收拾乾淨以後稱重，芝麻、麵粉都要炒熟以後再稱重。 
4、這款月餅的酥皮，與博客里以前的鮮肉月餅、老婆餅等中式酥皮不同的地方在於，採用了85℃的熱水和面，麵粉部分熟化，麵糰更柔軟更易操作，在製作酥皮的時候可以省略鬆弛的過程。不過包餡和最後成型壓扁的時候，為了避免酥皮的破裂，還是進行了兩次15分鐘的靜置鬆弛。 
5、包餡的時候，收口是最重要的環節，一個不小心，就容易造成露餡。收口處不要沾上油和餡料，收口的時候動作要輕柔，不要太快太用力導致酥皮破裂。 
6、烤月餅的時候，烤8分鐘翻面，容易烤出扁鼓形的月餅。如果不翻面也完全可以的，只是烤出的月餅是一邊扁平一邊半圓形的形狀，博客以前的鮮肉月餅就是不翻面烤出來的，大家可以對照參考。

摩卡咖啡月餅(免烤)8.5綜合評分 大家對這個菜譜的評價（41 份）好極了
32挺好
9一般
0221人做過這道菜上傳你做的摩卡咖啡月餅(免烤)收藏分享到簡介在這兒提供一款摩卡咖啡月餅的做法。非常非常簡單，不需要烤箱，也不加任何添加劑，只需要一個秘密武器——我曾經發過的白芸豆餡，就全都搞定了。想「時尚」一把的童鞋，可以試試哈。(參考分量：70克的月餅6個)  君之用料  (摩卡咖啡餅皮)摩卡咖啡餅皮
白雲豆餡140g可可粉4小勺（20ml）純速溶咖啡粉1/2小勺（2.5ml）熟麵粉2小勺（10ml）奶油焦糖醬1小勺（5ml）奶香芸豆餡
白雲豆餡150g全脂奶粉2大勺（30ml）咖啡焦糖餡
白雲豆餡80g純速溶咖啡粉1小勺（5ml）熟麵粉2小勺（10ml）奶油焦糖醬2小勺（10ml）摩卡咖啡月餅(免烤)的做法  

分別把餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡所需的材料混合，反覆揉搓直到完全混合均勻即可。如圖中所示，從左至右依次為摩卡咖啡餅皮、奶香芸豆餡、咖啡焦糖餡

把皮、兩種餡都分成6等份，分別揉成小圓球。取一份奶香芸豆餡，壓扁，放上一份咖啡焦糖餡

將咖啡焦糖餡包入奶香芸豆餡中央。將6份餡料全部包好

取一份餅皮，用擀麵杖擀開成圓形

用刮板把案板上的圓形餅皮小心鏟起來

在餅皮中央放上第3部做好的餡料

用餅皮將餡料包起來。注意餅皮不要有裂口，厚薄盡量均勻

將包好的月餅坯子放入月餅模具，壓出月餅形狀（餅皮本身不粘，月餅模內不用塗油或撒粉）。依次做好所有月餅，放入冰箱冷藏后即可食用小貼士1、我曾經提過，白芸豆餡的味道清淡，因而非常適合添加各種材料做成各種口味的餡料。而今天，它不僅僅是可以做餡，也可以用來做免烤月餅的餅皮，看上去潤澤，通透，可口。 
2、這款月餅做法非常簡單，做好白芸豆餡以後，在白芸豆餡里揉入不同的材料做成餅皮和餡料，然後包起來就可以了。需要注意的是，餅皮的麵糰不能太軟，也不能太硬。每個人炒的白芸豆餡含水量可能有些許差別，製作餅皮的時候，要根據實際情況決定加入餅皮里的熟麵粉用量，使餅皮達到合適的硬度（餅皮硬度以用擀麵杖擀開，餅皮邊緣不會明顯開裂為宜）。 
3、一定要用純速溶咖啡粉，不要用加了奶精和糖的咖啡粉。 
4、相信看過我博客的童鞋，很多人家裡都會備有奶油焦糖醬。如果沒有，可以用巧克力醬代替或者乾脆不放（不放奶油焦糖醬，熟麵粉的用量也要酌情減少，以免餅皮或餡料太干）。 
5、熟麵粉即炒熟的麵粉。將麵粉放入炒鍋小火炒至微微發黃，冷卻后即可使用。
冰淇淋月餅73人做過這道菜上傳你做的冰淇淋月餅收藏分享到簡介今年做了超簡單的冰淇淋月餅，冰淇淋月餅是所有月餅里所需時間最短，所需工具和原料最少，樣子卻是最漂亮的了。所有小朋友都是巧克力和冰淇淋的鐘實擁躉，冰淇淋月餅是這兩樣的完美結合。  蔻蔻的甜與蜜用料  苦甜巧克力50克白巧克力100克冰淇淋100克（香草、巧克力、草莓、綠茶）果凍模6隻草苺糖粉15克綠茶粉15克冰淇淋月餅的做法  

將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態，取出降至40度左右（溫手）。將白巧克力分出三份，其中一份加入草苺糖粉調成粉紅色，另一份加入綠茶粉調成綠色

以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力液體在經冷凍過的果凍模里，慢慢轉動使巧克力液體粘滿果凍模內壁並凝固，倒出多餘的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘后取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。如此再重複一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長，可將裝巧克力液的容器放在熱水中保溫

將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里，並用勺輕輕壓實不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子里保存即可小貼士1、將巧克力液直接倒在冷凍過的模子里轉圈成型，比用刷子塗抹要省事均勻。 
2、巧克力液在入模之前，溫度不要過高，與體溫相似時比較濃稠，也能在模子內壁粘得比較厚。 
3、如果沒有果凍模，去超市買大一點的果凍，吃掉以後也能用哈。實在懶，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部是菊花形的，剪下來也行，多省錢啊。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]

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