三伏天消夏！可樂豬蹄:香甜不油膩的舌尖享受！

:0:0

並非只用舌尖來品嘗，也不是拿來玩弄的事物。
料理，是讓人以耳、以眼、以鼻等，運用各種感官來享受"美"及"味"的調和。
配色、擺盤、搭配、食材優劣與否，每樣都與"美"有密切關係，並以此為考量。
若以營養效用來看，「美」更擔任了無法或缺的角色。
只是一味地在意「味」，對於其背後「美」的影響漠不關心。雖然說來失禮，但這不正是現在許多廚師或料理研究室的寫照嗎?
此外，近來出版的料理書，大多對於這件事完全不在意，只寫些不足以吃食的內容，更令人感到噓唏。
打從心底享受料理的人，首先會著重在料理的風趣上，對於用餐環境也會樂在其中並相對重視。所謂「以食為樂」的「樂」，必須要能達到這種境地，才稱得上夠格。老饕也是如此。
我的說法也許有些極端，但對於料理，不求其「美」的人，說是與只滿足於被飼養的貓狗同類也不為過吧。
當然，樂趣有高有低，人各有異，自然會有見解上的不同。但若狀況允許，必會想提升自己的心志，品嘗料理，將人的境界提高。(北大路魯山人《料理王國》)

【可樂豬蹄】食材:豬蹄、可樂、香蔥;步驟:1、豬蹄請店家斬塊，回家后浸泡一會，濾去血水;冷水下鍋，放料酒、薑片、蒜瓣、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開后，再煮兩三分鐘，撈出豬蹄，在流動的溫水中衝去浮沫，瀝干水份備用;2、坐鍋熱油，入香葉、桂皮等香料，小火煸出香味，下入豬蹄，略翻炒，倒入可樂、溫水(可樂、水的比例4:1)，加少量鹽、生抽、老抽，所有食材和湯汁移入電飯煲或電壓力鍋，燜燉至軟爛，湯汁基本收干即可。