家常便飯
普粉佛卡夏
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「佛卡夏是經典的意式扁麵包,用高粉做了一次,我比較愛鑽研,所有的麵包用高粉做過之後,都會用普粉再做一次,用普粉水量會有所變化,在此分享出來共大家參考,普粉用的是蒸饅頭最常用的麵粉,這種麵粉比起高粉來,價格要低很多。」
標籤: 其它 烤 數小時 簡單 餅 派塔 烘焙 主食
主料
高粉 (80g)
中粉 (220g)
水 (190g)
調料
橄欖油 (15g)
鹽 (3g)
耐低糖乾酵母 (4g)
細砂糖 (10g)
黑橄欖 (適量)
刷面用橄欖油 (10g)
意式混合香料 (適量)
廚具
麵包機、電烤箱
除刷面用的材料之外,所有材料全部放入麵包機桶中;
麵糰打至能拉出較厚的薄膜即可;
麵糰收圓繼續放回麵包機桶中,在室溫下進行一發;
發酵至麵糰發酵至2倍大;
橄欖油中放入適量的意式混合香料,黑橄欖切片;
烤盤中倒入少許的橄欖油,不是為防粘,是為了烤出的麵包底部更脆,烤盤是不沾的;
發酵好的麵糰直接倒在烤盤上
用手從中間往四周推,推至麵糰與烤盤一樣大,若推不動,中間可醒發十分鐘;放置溫暖的地方進行二發40分鐘;
40分鐘后,用手沾橄欖油在麵糰的表面戳上洞;蓋上濕布繼續發酵30分鐘;
在發酵后的麵糰表面刷上香料橄欖油;
在洞中插上黑橄欖;
放入預熱200度的烤箱中,中層,20分鐘;
烤好的麵糰取出,趁熱在表面刷一層橄欖油;吃時切塊即可。
小竅門:用普粉烤出的成品,效果不亞於高粉,玩烘焙要考慮成本的,米懂得。+ 加入菜單
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]
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